קרדיט: סטודיו Poring - Shutterstock
צ'יפס הוא הצורה האהובה עלי של תפוחי אדמה מוכנים - אפילו המקפיאים מהמכולת. הם מגיעים לשיאם כשהם עשויים טריים, לוהטים, פריכים מבחוץ ונימוחים מבפנים. וזו הסיבה לשפוך את הצ'יפס הביתי שלי בחומץ זה מאבק פנימי כזה: לשמור עליהם פשוטים ובסיסיים? או להטביע אותם לאחר מעשה, שזה טעים אבל מרגיש עצוב ורטוב. מסתבר שעשיתי את זה לאחור כל הזמן הזה. הדרך הטובה ביותר להשיג את האגרוף המלוח והחומץ הזה מבלי לסבול צ'יפס רטוב היא לתבל היטב את הצ'יפסלִפנֵיאתה אופה אותם.
תמיד אהבתי את הזיקה של בריטניה וקנדה לצ'יפס מכווץ שפתיים עם נתרן. גרסת התפוצ'יפס פופולרית באותה מידה (אולי אפילו יותר), אבל אני חושב שחלק תפוחי האדמה הסמיך של הטיגון מאזן ומפיץ טוב יותר את הטעמים החזקים האלה. עם זאת, הרעיון לטפטף חומר מימי על משהו מטוגן ופריך הוא אוקסימורון קולינרי, וזה נותן לי היסוס של רגע בכל פעם. התוצאה זהה בכל פעם: צ'יפס רטוב. צ'יפס לח. אני תמיד מתחרט על זה.
עלה בדעתי שצ'יפס בטעם לא חייב להיות ככה. במקום להשתמש במלח ובחומץ כתבלין, למה לא להשתמש בו כמרכיב תכליתי כמו מרינדה או שפשוף? יצאתי לבחון את מתכון הטיג'נס הזה עם מלח וחומץ בביטחון, אבל היה ספק קטנטן שמאחורי מוחי. מה אם חומץ צריך להיות מושעה במים כדי להיות חריף? אולי הטעם "יתבשל". אחרי הכל, אתה יכול להשתמש בחומץ כדי לנגב משטחים ולנקות משטחים אחרים ללא ארומה חמוצה מתמשכת ברגע שהוא מתייבש. היתרונות שקיוויתי להם היו צ'יפס יבש ופריך בלי שום רטיבות ועם טעם חומץ מלוח מורגש שיידבק לכל טיגון במקום להתמקם בתחתית המחבת.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
איך מכינים צ'יפס לפני עונה
קיבלתי שקית של צ'יפס עפר-אידה, פריך במיוחד אבל חוץ מזה לא מתובל, בקבוק חומץ מאלט היינץ ומלח ים משובח. הכנתי שלוש מנות: אחת שהושלכה בתמיסת חומץ ומלח למשך דקה או משהו אחר כך מיד מורחה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מנה שנשרה במלח וחומץ במשך 15 דקות ופזרה על אפייה מרופדת בנייר כסף. גיליון (שפיזרתי עליו מלח נוסף), ומנת בקרה כדי לוודא שאני לא מדמיינת טעם חומץ פנטום.
התוצאות היו פנומנליות. נהניתי מאוד משני קבוצות הצ'יפס (באמת שלושתם). אצווה ה-Toss 'n Bake המהירה הייתה רמז נעים של חומץ, ולמרות שהמלח התמוסס בנוזל במהלך התיבול המקדים, הוא היה מאוזן וטעים. סגנון זה מושלם עבור אנשים שיהנו מטיגון קפוא ברמה גבוהה, אבל אולי לא בהכרח מנחשים מה הם אוכלים הוא חומץ. הצ'יפס שנספג במשך 15 דקות היו גם הם פנטסטיים. כפי שקיוויתי, הכבישה אפשרה לטעם החומץ לחדור עמוק יותר והטעם הסופי היה חומץ בצורה ניכרת. פיזור המלח הנוסף ממש לפני אפייה מס' 2 בהחלט נדבק לכל טיגון וזה הרגיש הרבה יותר כמו התקפת מלוחים חריפים שחיפשתי.
משמאל: צ'יפס לא כבוש. מימין: צ'יפס מטופלים במלח וחומץ. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
הצ'יפס במנות שטופלו במלח ובחומץ היו שחומים היטב ופריכים - יותר ממנת הביקורת. זו הייתה תופעת לוואי מבורכת של המרינדה הטעימה. ניתן להתאים את המתכון של הצ'יפס החריף האלה, תלוי אם רוצים אותם מתובלים קלות או חזקים יותר. אני מתאר לעצמי שאפשר להשרות אותם עוד יותר זמן כדי לקבל קצת יותר את טעם החומץ, אבל אחרי נקודה מסוימת אני לא בטוח שהם יספגו יותר. נסה את אלה עם צ'יפס חתוך ביד שלך וספר לי בתגובות איך זה יוצא.
פריזר צ'יפס מלח וחומץ
מרכיבים:
4 אונקיות של צ'יפס
1 ½ כפות חומץ מאלט
¼ כפית מלח ים דק (בתוספת תוספת לזילוף לפני האפייה)
מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס.
מרפדים תבנית בנייר כסף או נייר פרגמנט. אין צורך לשמן את נייר הכסף.
בקערה גדולה עם תחתית רחבה (אפילו מחבת תתאים לזה), מטפטפים את החומץ על הצ'יפס ומפזרים מלח. זורקים את הצ'יפס במלח ובחומץ עד לציפוי אחיד. לטעם חזק יותר, השאירו אותם בתמיסה למשך 15 דקות, תוך ערבוב ומערבבים מדי פעם. כשהם מוכנים, השתמשו במלקחיים או במזלג כדי להעביר את הצ'יפס אל תבנית הסדין, תוך השארת החומץ העודף בקערה. מפזרים עליהם מלח נוסף. לטעם קל יותר, מורחים את הצ'יפס על תבנית הסדין מיד לאחר זריקה קצרה של המלח והחומץ.
אופים במשך 20 דקות. משחררים בעדינות את הצ'יפס מהנייר כסף או מהקלף ונהנים מיד.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.