עקיצות ביצת סו-ויד אלה טובות יותר ממה שאתה מקבל בסטארבקס

אתה יודע שמשהו הפך לפופולרי ברגע שגרסה כלשהי שלו תהיה זמינה לרכישה בסטארבקס. זה היה נכון עם קייק פופס, וזה נכון עם ביס הביצים שלהם, שהיו פופולריים מאוד מאז שהם הוצגו ב-2017. אני מכין ביס ביצים סו-ויד עם סירקולר הטבילה שלי במשך כמעט זמן רב, והם טובים יותר (וזולים יותר) מפריט התפריט של Starbucks.

סטארבקס מכינה בתחילה את נגיסי הביצים שלהם מחוץ לאתר, לפני שהם מחממים אותם בתנור קטן לפני ההגשה, מה שנותן להם עור שחום, סוג של עור קשה, ומביס את מטרת בישולם. גם נגיסי הביצים הסו-ווידאו של Starbucks הם יקרים להחריד (מעל שישה דולר לשניים), ורוב מתכוני העתק הם לא יותר מפריטות מתבנית מאפינס. נגיסה אמיתית של ביצה סו-וידית, עשויה בבית, היא חסכונית, אבל היא גם טעימה יותר מכל אחת מההצעות. אין עור קשוח ויבש סביב הביס, ואין כתמים שרופים - רק ביצה רכה, מבושלת בעדינות, גבינתית, משובצת בפיסות בייקון, או כל תערובת אחרת שאתה נהנה ממנה.

בדיקה גילתה שהביסים הטובים ביותר של הביצים עשויים מתערובת של 50/50 של ביצה וגבינת קוטג'

החלק החשוב ביותר של ביס הביצה הוא (כמובן) תערובת הביצים. כן, המילויים מרגשים יותר, אבל הם גם אינסופיים, ואתם צריכים להיות חופשיים למלא את הביסים שלכם בכל בשר, גבינות וירקות שתרצו לטרוף. חשבתי שחשוב יותר להתמקד בביצים וברכיבי החלב, ולתת לך לבחור את ההרפתקה שלך, מבחינת המילוי.

סטארבקס משתמשת בגבינת קוטג', אבל הרבה מתכונים מקוונים דורשים גבינת שמנת, וחשבתי שריקוטה עשויה להיות מעניינת. במקום לבחור רק אחת, הכנתי שש צנצנות קטנות המורכבות מ:

• תערובת 50/50 (במשקל) של ביצה וקוטג'

• תערובת 50/50 (במשקל) של ביצה וגבינת שמנת

• תערובת 50/50 (במשקל) של ביצה וריקוטה

• תערובת 50/25/25 (במשקל) של ביצה, גבינת קוטג' וגבינת שמנת

• תערובת 50/25/25 (לפי משקל) של ביצה, גבינת קוטג' וריקוטה

• תערובת 50/25/25 (במשקל) של ביצה, ריקוטה וגבינת שמנת

בסופו של דבר זו הייתה ביצה אחת עם 2 אונקיות גבינה בכל ביס, יחד עם קורט גדול של מלח, 1/2 כפית של שמרים תזונתיים (שסטארבקס לא כולל, אבל ממש מגבירים את האומאמי), וכשלושה קורות של רוטב חריף (אפשר להוסיף עוד). כל מנת ביצה עורבבו עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין באמצעות בלנדר טבילה, ואז נשפך לצנצנת קטנה עם חמאה ובושל באמבט מים של 170 מעלות למשך שעה.

באופן קצת מפתיע, האהובה עלי הייתה תערובת 50/50 של ביצה וגבינת קוטג'. זה היה קרמי, חלק ועשיר, עם בדיוק הכמות הנכונה של מלח וטאנג לקטית. גם גבינת השמנת הייתה טובה, אבל הרגישה מעט כבדה אחרי כמה ביסים, והריקוטה הייתה למען האמת די נוראית (וגרעינת). ציפיתי שהביס גם עם גבינת שמנת וגם גבינת קוטג' יזכה לטובה שלי, אבל גיליתי שהוא משעמם וחסר ברק על הלשון - כאילו, במאבק להשגת דומיננטיות, כל גבינה הצליחה רק להשתיק את השנייה.

חוץ מזה שלמדתי שסטארבקס צדקה, וגבינת קוטג' באמת הייתה המחלבה הטובה ביותר לתפקיד, סבב הביסים הראשון הזה גם לימד אותי שחשוב להרחיק את הבועות מהחלק העליון של תערובת הביצים שלך לפני בישול הסו-וידאו, אחרת אתה מקבל ביס בעל מראה מבעבע. (וזה באמת לא עניין כל כך גדול, אני מניח, אני פשוט שונא את המראה של חבורה של חורים קטנים מקובצים.)

לאחר שהסתפקתי בגבינת קוטג' כבת לוויה החלבית של הביצים שלנו, ניסיתי אותה עם חלבוני ביצה כדי לראות אם זה יעזור לנו להשיג את אותו מרקם קטיפתי וקרמי. הוספתי גם כמהבצל מקורמל, כי הם טעימים.

התוצאות היו די דומות לניסוי שלנו עם ביצה שלמה. הנגיסה של חלבון הביצה הייתה (כמובן) קצת פחות עשירה אבל, בניגוד למופע האימים שהוא חביתת חלבון הביצה, זה היה ממש נעים לצריכה.

איך מכינים ביס ביצת סו-ויד "טוב יותר מ-Starbucks".

מלבד היותם טעימים, הביסים הקרמיים, החלומיים ועמוסי החלבון הללו קלים להרכבה, וניתן לבשל אותם מראש, ואז לאכול אותם לאורך כל השבוע לארוחת בוקר קלה, משביעה וידידותית לארנק, שלא דורשת התמודדות עם מישהו בארוחה. סינר ירוק שמת לב לשגיאת איות השם שלך. הם גם נטולי העור היבש והקשה הזה, שחשוב לי, מעריץ מסור של ביצים מבושלות.

מרכיבים (מכינים 6 ביסים):

• 6 ביצים (או חלבונים)

• 12 אונקיות גבינת קוטג '(אם אתה משתמש בכל חלבוני הביצה, צמצם את הגבינה ל-10 אונקיות)

• 1 כף שמרים תזונתיים

• 1 כפית מלח

• בערך 6 כפות מכל תערובת שאתה אוהב

• חמאה או שמן לשימון צנצנות קטנות

• 6 צנצנות מייסון של ארבע אונקיות

מוסיפים ביצים, גבינה, שמרים ומלח לבלנדר ומערבבים הכל יחד עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. משמנים את הצנצנות בחמאה או בשמן, והוסיפו בערך כף מכל גבינה, בשר או ירק שתרצו, מרגישים חופשיים לחלוטין להוסיף מגוון אחר של מצרכי מזון לכל צנצנת לגיוון ולהנאה. הקפידו לבשל כל ירקות ובשר מבעוד מועד, אחרת הם ישחררו שומן ו/או מים בזמן הבישול, מה שהופך את הביס שלכם שמנוני ו/או מימי. יוצקים מעל את תערובת הביצים, סוגרים את הצנצנות ומבשלים אותן באמבט מים של 170 מעלות למשך שעה.

הסר אותם מהאמבטיה, ולאחר שהם מתקררים מספיק כדי להתמודד, תהנה מהם ישר מהצנצנת או הופכים אותם לצלחת. אני לא יודע למה תצטרך להעביר אותם מצנצנת לצלחת, אבל נראה שיש אנשים שמעדיפים את הביס שלהם ללא צנצנת. אם לא תיהנו מכל השישה בבת אחת, הכנס את הצנצנות הנותרות למקרר וחממו אותן מחדש או באמצעות מערכת ה-sou-vide שלך, או במיקרוגל למשך כ-30 שניות.