המתכון הטוב ביותר למלח יבש של טורקיה הוא יחס פשוט

לחג ההודיה יש מוניטין של אינסוף שיטות מלח, תוספות מפרידות וקרובי משפחה מתווכחים. אין זה פלא שאירוח יכול להיות מלחיץ. אלא אם כן יש לךהמלית הנכונה, כלומר. הסדרה הזו מוקדשת לכל מה שקשור לארוחת חג ההודיה, והיא תעזור לכם ליצור מנות שמופיעות על שולחנכם שנה אחר שנה - גם אם היא לא יכולה לעזור לכם לנהל את קרובי המשפחה שלכם.

טורקיה צריכה מלח. זה משהו שאי אפשר לדלג עליו או לחסוך עליו. מלח לא רק גורם לטעם של הבשר למלוח, הוא גורם לטעם של הבשרטוֹב, ומפרק את החלקים הקשים יותר של הציפור לנשיכה עדינה יותר. מלח יבש - הידוע גם בשם "המלחה" - הוא דרך פופולרית להוסיף טעם ולרכך את הציפור הגדולה, ומסיבה טובה: זה קל, יעיל ודורש פחות מקום במקרר שלך מאשר ה"מלח הרטוב" המסורתי. כמות המלח שבה אתה משתמש עבור מי מלח יבש מבוססת על המסה של ה-Butterball שלך, וזו הסיבה שאני מסתמך על יחסים, ולא על מתכונים קפדניים, כאשר אני מבשל את ההודו שלי.

מהי מי מלח יבש?

מלח יבש הוא הפעולה הפשוטה של ​​פיזור מזון (בדרך כלל בשר) עם מומס (בדרך כלל מלח, אבל לפעמים תערובת של מלח וסוכר) כדי לתת לו טעם. המלח שואב לחות מהבשר, ואז הלחות ממיסה את המלח, מאפשרת לו לחדור לתוך הבשר, מתבלים אותו ושומרים על עסיסי תוך ריכוך הבשר על ידי פירוק חלק מהחלבונים. זה נהדר עבור אנשים עם מקררים קטנים יותר (מלח רטוב תופס הרבה יותר מקום), ומביא לציפורים טעימות בכל פעם. זה גם מפחית את כמות הלחות על עור ההודו שלך, מה שמוביל לעור פריך לאחר הצלייה. עם זאת, קשה למצוא הנחיות ברורות כיצדהַרבֵּהמלח שאתה צריך להשתמש.

כמה מלח אתה צריך להשתמש בעת מלח יבש הודו?

לְפִיאוכל רציני, שממליצה להכין תערובת של חצי כוס מלח יהלום קריסטל כשר (או שש כפות מלח כשר של מורטון) ושתי כפות אבקת אפייה, המריחה צריכה להיות "נדיבה", אבל נדיבות יכולה להיות קשה למדידה:

פזרו בנדיבות את תערובת המלח על כל המשטחים על ידי הרמת התערובת בין האגודל והאצבעות, החזק אותה בגובה של שישה עד 10 סנטימטרים מעל הציפור, ותן לתערובת להתקלח על פני הודו לכיסוי אחיד. תרנגול ההודו צריך להיות מצופה היטב במלח, אם כי לא מכוסה לחלוטין.

ההוראות האלה טובות אם אתה מרגיש בנוח עם בישול ותיבול, אבל זה יכול לגרום למתחילים ולמדויקים קצת צרות (במיוחד אם אתה יותר אופה, ורגיל לדיוק של מתכוני אפייה). לְמַרְבֶּה הַמַזָל,אוכל וייןהמגזין שיתף יחס מלח לבשר בגיליון נובמבר 2022 של המגזין המודפס שלהם:

תכנן 3/4 עד 1 כפית של מלח יהלום כשר לכל קילו עבור נתחי בשר גדולים יותר כמו צ'אק בקר וכל נתח חזיר או עוף. (זה מוסיף עד 3 עד 4 כפות לתרנגול הודו במשקל 12 פאונד.

זה אולי נראה כמו הרבה מלח, אבל כשאתה עושה חשבון נפש כמה פעמים אכלת תרנגול הודו מתובל יתר על המידה, לעומת כמה פעמים אכלת הודו מתובל, אני חושב שתגלה שהאחרון הוא הרבה יותר מְשׁוּתָף.

יש לציין גם שלמלח יהלום כשר יש מבנה גבישי גדול יותר מאשר מלח כשר מסוגים אחרים, אז היזהר בעת החלפת מותגים. עם זאת, כדאי להשיג את יהלום, מכיוון שהוא המלח המושלם למלחים מתחילים. גודל הגרגירים הגדול יותר מקל על פיזור אחיד, והרבה יותר קשה להמליח יתר על המידה כאשר משתמשים במלח בעל מבנה גבישי גדול ורך כל כך. (מדדו כף יהלום וכף חלק מהמלח. שקלו אותם; היהלום יהיה הרבה יותר קל).

מתכון קל למלח יבש להודו

מרכיבים:

• מלח יהלום כשר, 1 כפית לכל קילו הודו

• אופציונלי: אבקת אפייה, 1/4 כפית לכל קילו הודו

• 1 תרנגול הודו (מופשר במלואו, הגפיים הוסרו, באופן אידיאלימפוצץ)
  

מערבבים מלח ואבקת אפייה (אם משתמשים) יחד בקערה קטנה. פזרו ושפשפו מלח על כל הציפור, הקפידו להיכנס מתחת לעור כדי שהמלח ייצור מגע ישיר עם השד. תרנגול ההודו צריך להיות נוצץ במלח, אך לא מכוסה לחלוטין. אם יש נקודות חשופות, מוסיפים עוד מעט מלח. מניחים למלח על רשת, ללא כיסוי, במקרר למשך 24-48 שעות. לפני הצלייה יש לנקות את עודפי המלח אם רוצים. צולים כרגיל.