זו הדרך הכי קרירה והקלה לשקוף ביצה

בשלב מסוים במהלך חיי הבוגרים, הפכתי למישהו שמתעורר ב-6:30 בבוקר. לא בחרתי בדרך הזו - תמיד הייתי מעדיף לישון, תודה - אבל אני מנסה להפיק את המיטב מהסירוב הפתאומי של הגוף שלי לישון פנימה.

קימה מוקדמת אילצה אותי להעריך מחדש את דעותיי לגבי ארוחת בוקר. אני כותב על אוכל לפרנסתי, אז אפשר לחשוב שיש לי ארוחת בוקר גדולה וטעימה כל יום. אחד יהיה לא בסדר: לוקח לי כמה שעות להודות שקפה ומים הם לא אוכל, ועד שזה קורה, אני כל כךרעב בזעםשרק הארוחה המהירה והקלה ביותר תצליח. בשבילי, זה תמיד היה ביצים וטוסט, ובזכות אמא שלי הדמיונית אליס מדריץ', יש לי כרגע רגע של ביצה עלומה.

ביצים עלומות הן לווייתן לבן לטבחים בכל רמות הניסיון. לכל אחד יש את שיטת חיית המחמד שלו - מסננים את עודפי הלבנים! הוסף קצת חומץ למים! צור מערבולת מים! - אבל אף אחד מהדברים האלה לא מפשט את התהליך. טכניקות מסובכות וקפדניות מדי מנוגדות בעיניי לחלוטין לפשטות המושלמת של ביצים עלומות. לְהַכנִיסהטכניקה הבלתי נכשלת של אליס מדריץ', שלמדה מחבר לשעבר:

חבר ותיק לימד אותי להכין ביצים עלומות. במקום זאת, ראיתי אותו עושה את זה. הוא היה מפצח ומקל את הביצים אחת אחת לתוך מחבת רדודה של מים רותחים, מניח את המכסה על המחבת, מכבה את האש, דוחף טוסט לטוסטר והולך להתגלח. הוא היה מטייל בחזרה למטבח מגולח למשעי, מביא את הטוסט ומעיף את הביצים למעלה. שום דבר מזה - וזיכרון נחמד.

(הוא נשמע חולמני. עבודת תפוס ושחרור נהדרת, אליס!)

אני מוציא ביצים די בהצלחה כבר עשור פלוס, אבל אני לא מגזים כשאני אומר שהשיטה הזו שינתה את חיי. זה מהיר, פשוט וניתן לשחזור מאוד - וזה בדיוק מה שאני צריך לארוחה הראשונה שלי ביום. הנה איך לעשות את זה.

הוסף שני סנטימטרים של מים למחבת או לסיר עם מכסה הדוק; מביאים לרתיחה על אש גבוהה. אם אתהאחסן את הלחם הפרוס שלך במקפיאכמוני, עכשיו זה זמן טוב להוציא כמה פרוסות ולהכניס אותן לטוסטר.

לפרק בעדינות ביצים קרות במקרר היישר לתוך המים הרותחים אחת בכל פעם - או לתוך מיכל רמקין / כוס תה / מרק תחילה אם תרצה - ואז לשים את המכסה ולכבות את האש. התחל את הטוסטר שלך.

לאחר שלוש דקות, הסר את המכסה ובדוק את הביצים שלך. ביצים גדולות יסתיימו כמעט; ביצי ג'מבו עשויות להזדקק לדקה או שתיים נוספות.

החמאה בנדיבות את הטוסט שלך, ואז קפל מגבת נייר (או מגבת מטבח נקייה) על עצמו כמה פעמים. השתמשו בכף מחוררת כדי להוציא כל ביצה מהמחבת, וסגרו את עודפי המים במגבת.

העבירו את הביצים שלכם לטוסט משומן בחמאה או לצלחת. מגישים עם מלח ופלפל, כי רוטב חריף מיועד לביצים מטוגנות.

האופי הקל-רוח של שיטה זו אמור להספיק כדי לשכנע אותך לנסות אותה, אבל אם הרעיון של נטישת המסננות והחומץ והמערבולות שלך גורם לך לגרד, הנה עוד שלושה ערכים בעמודה "יתרונות". ראשית, הוא מוותר לחלוטין על פיסות חלבון הביצה המחורבנות והדביקות שיוצרות שלקים מכוערים - הם שוקעים לתחתית ונופלים נקיים משאר הלבן כששולפים את הביצים. ניתן לחתוך בצורה יפה את כל השאריות של הרצועות על ידי לחיצה על הכף על דופן המחבת.

שנית, בישול הביצים במים שקטים לחלוטין הופך את חלבוני החלבונים בעדינות ובאופן אחיד, במקום באגרסיביות ובבת אחת כמו שהיית מקבל עם רתיחה מתמשכת. זה מונע מהלבנים להתמזג לצדדים ולתחתית של המחבת הארורה, כך שהניקוי הוא כל כך קל יותר.

שלישית, שיטה זו הופכת את קנה המידה לפשוט. אם אתם מארחים בראנץ' גדול ואתם מתים על ביצי בנדיקט, פשוט השתמשו בעוד מים ובמחבת גדולה יותר - ותכננו לפצח את הביצים לכלי שניתן לשפוך לפני הוספתן למים.

כמו בכל בישול ביצים, כוונן את הטמפרטורה ומשך הזמן לפי הצורך כדי להתאים לטעמכם. אני אוהב ביצה עלומה עם לבן שקוע לגמרי וחלמון ריבה, אז להתחיל מבעבוע חזק עובד בצורה מושלמת. עם זאת, אם אתה משתוקק למצב של ביצה עלומה קלאסית יותר - חלבונים מוצקים, חלמונים נוזליים לחלוטין - הביאו את המים עד לרתיחה מתגלגלת, סדוקו פנימה את הביצים,אָזמכסים את המחבת ומצמצמים את האש. הם יתבשלו קצת יותר מהר, אז בדוק אחרי שתי דקות.

הוזהר: ברגע שהטכניקה הזו ירדה, אתה עלול לגלות שהכל נראה כמו חתיכת טוסט. זה בסדר מבחינתי; אחרי הכל, כל דבר מאורז מטוגן ועד לערימה של ירקות מוקפצים מרגיש יותר כמו ארוחה עם ביצה עלומה מעל.

סיפור זה פורסם במקור ב-2018 ועודכן במידע חדש ב-27/2/2020.