אל תפחד מקצת פחם. קצת פחם זה טוב.קרדיט: אמנדה בלום
"Crème brûlée Slut" תהיה הכותרת של הביוגרפיה שלי. העניין הוא שאפילו קרם ברולה לא כל כך מדהים עדיין טעים למדי. קשה לפשל כשזורקים שמנת וסוכר יחד. אני מזמין את זה כשאני בחוץ כי ניהלתי את חיי תחת תפיסה שגויה שקשה להכין את זה בבית, אבל זה גם סביר לחלוטין שהמוח שלי יצר את הנרטיב הזה כדי שאני לא נשאר בבית, מתעסק בקרם ברולה וישן תוכניות טלוויזיה. אבל בחודש שעבר, כשלא ניתן היה לגשת לדלפקי המטבח שלי אלא אם כן ניקיתי מהם עגבניות, היה לי רעיון: קרם ברולה עגבניות.
קרם ברולה הוא רפרפת שמעליה סוכר, ואז ממיסים (שורפים) את הסוכר כדי ליצור קרום. מה שנשאר זה משטח סוכר דמוי כוס ששוברים בעזרת כפית, ומתחתיו? רפרפת משיי וחלקה.
יש כמה דרכים להכין את הרפרפת, וניסיתי שלושה מתכונים פופולריים עם תוצאות דומות. הפשוט ביותר היה משל סאלי, אז זה מה שהייתי משתמש בהתקדם, אבל אתה יכול לתפוס כל מתכון שם ולשנות אותו עבור עגבניות.
המפתח לגרום לעגבניה לעבוד הוא לסנן אותה באמת. אתה צריך שזה יהיה חלק ככל האפשר מבחינה אנושית. מתחילים עם קילו עגבניות בשלות וקוצצים אותן ומערבבים אותן. אנחנו מחפשים רמות מיזוג של Vitamix. העבירו אותו דרך מסננת, עדינה כמו שיש לכם. כעת מצמצמים את העגבניות על אש קטנה עד שהן מצטמצמות בחצי.
הכינו את המתכון לפי המתכון המקושר למעלה, אבל ערבבו את העגבניות והשמנת הכבדה יחד עוד לפני שאתם מתחילים במתכון. לאחר שמערבבת אותם, מסננים אותם שוב לפני שתתחיל לבשל את השמנת.
קרדיט: אמנדה בלום
לקרם ברולה שיתקבל יהיה צבע ורוד מענג, עם מרקם קרמי, אבל רמז קל של חומציות עגבנייה וניחוח קל של וניל. הוא יישמר במקרר ללא קרום הסוכר למשך כמה ימים, כך שתוכל לפזר את שמחת הברולה על פני שבוע. השילוב של וניל, שמנת, עגבנייה וסוכר עשיר מדי לקיץ, אבל בדיוק מה שאתה צריך כדי לצלול לתוך הסתיו.