התותים הם הכי מתוקים שלהם כרגע, עוברים את כל הקיץ. ולמרות שכולם יודעים כמה הם טעימים בקינוחים, למעשה שמענו שאפשר להשתמש בהם כתחליף לעגבניה. החלטתי לנסות את זה ולראות כמה זה עובד.
אני לא יכול לקחת קרדיט על הרעיון הזה. זה יעבור לדייב וולי, יועץ קולינרי מדנבר (אשר, גילוי נאות, כן עובד עם קליפורניה תותים). הוא אמר: נסה להשתמש בתותים במקום עגבניות בכריך צמחוני עם גבינת עיזים, בסלט בסגנון קפרזה, או בסלסה עם מנות פירות ים.
אמנם יש הרבה מתכונים מלוחים שדורשים תותים, אבל אהבתי את הרעיון של תותים כתחליף לעגבניות, אז החלטתי לבדוק עוד כמה אפשרויות. תותים, כמו עגבניות, הם בעלי חומציות גבוהה ויכולים להיות מתוקים למדי, ובניגוד לעגבניות, שעדיין לא ממש בעונה, התותים מגיעים לבשלות מושלמת עכשיו.
הערה נוספת: תותים נוטים להיות יקרים יותר מעגבניות. עם זאת, זה יכול להשתנות בהתאם למגוון, עונתיות והיצע; עם תותים בעונה עכשיו ועגבניות לא, ייתכן שתגלו שההפך הוא המקרה. ובואו נהיה כנים: לפעמים אתה פשוט מנסה להשתמש במה שיש לך בהישג יד.
מוצג א': סלט קפרזה קלאסי
סלט קפרזה קלאסי הוא די פשוט: רק פרוסות של מוצרלה טרייה, בזיליקום, עגבנייה ושמן זית. שיחזרתי את זה, פשוט הנחתי פרוסות של עגבנייה בשלה עם תותים פרוסים. התוצאה הייתה נעימה, אם לא קצת עדינה מדי. כדי להגביר את הטעמים, הוספתי טפטוף של צמצום בלסמי, וסיימתי עם מלח ים עבה (רציתי תירוץ לשחק עם מלח ים לבה שחור של Hiwa Kai שלי). תוספת המתיקות, החומציות והטעמים דמויי השזיפים של הזיגוג הבלסמי עזרו לסלט באמת לצוץ.
מוצג ב': בסנדוויץ' גבינה בגריל
ההצעה לכריך של השף וולי סיקרנה אותי יותר מכל. לא רציתי ללכת עם האופציה של גבינת עיזים, מכיוון שתותים ושבר הם זיווג טעמים די נפוץ, אז הלכתי עם משהו קצת יותר מסוכן: טלמה, גבינה חצי רכה אמריקאית עם מרקם ונימס כמו ברי. טעם עדין ואגוזי. גררתי לחם מחמצת בחמאה והעליתי עליו שברי טלמה, והקדשתי את האמצע לפרוסות עבות ועסיסיות.
מעולם לא הכנתי גבינה בגריל עם טלמה בעבר, והתוצאה הייתה עשירה עד כדי גיחוך, אבל החומציות של התותים עזרה לחתוך את השומן. לכריך היה טעם שהזכיר תותים מלוחים קלות וגלידה שמנת. נהניתי מאוד, עד כדי כך שהייתי מציע להגביר את גורם הטעימה עוד יותר: הכריך הזה יהיה פנטסטי שבעתיים עם פרוסות דקות של פרושוטו.
מוצג ג': בסלסה טרייה
סלסות תותים הן גם לא משהו שלא נשמע כמותו - יש המון סלסות תות-מנגו ותות-אבוקדו באינטרנט - אבל רציתי לראות מה יקרה אם אחליף עגבניות קצוצות בתותים בסלסת עגבניות קלאסית. אז לקחתי אמתכון בסיסי לסלסה טרייהזה דרש מרכיבי סלסה פרסקה מקסיקניים סטנדרטיים, כמו שום, בצל, כוסברה וכמון, ובמקום זאת השתמשו בתותים. זה עבד היטב מבחינה ויזואלית ומרקם (ובונוס: לא הייתי צריך לזרוע עגבניות!). הסלסה אכן הסתיימה עם פרופיל טעם פרחוני יותר, אז אם תנסו את זה, הייתי מציע גם להתעסק עם רמות הסוכר והחומציות על סמך הבשלות של התותים שלכם. הסלסה שלי הצליחה טוב יותר עם סחיטת ליים וקורט נוסף של סוכר.
פסק הדין: תותים טריים באמתפַּחִיתהחלף עגבניות
בהתחשב בעובדה שכל שלושת החלפות העגבניות שלי היו הצלחה מוצקה, הייתי אומר שתותים באמת יכולים לעמוד בתמורה לעגבניות. זכור כי החלפה זו מיועדת לגרסאות טריות של שני סוגי התוצרת. אני לא אנסה בקרוב תותים מבושלים במקום עגבניות ברוטב פיצה.
מַחֲבַתהוא בלוג חדש מבית Lifehacker העוסק בהיות מדהים במטבח.עקבו אחרינו בטוויטר כאן.
