אני לא חושב שאי פעם נתקלתי בצורת ג'ינג'ר שלא נהניתי ממנו. ג'ינג'ר מסוכר, ג'ינג'ר כבוש, ג'ינג'ר טרי - כל הג'ינג'ר הוא ג'ינג'ר טוב. (אני גם מעריץ שלג'ינג'רים, אבל לא על זה מדובר.) אני נשען חזק על ג'ינג'ר כבוש רוב הזמן - במיוחד בחבישותומַשׁקָאוֹת- אבל מזג אוויר קר מחייב סוג מתוק וחם יותר של שורש ג'ינג'ר. מזג אוויר קר דורש ג'ינג'ר מטוגן באוויר.
כמובן, זה "לא ממש מטוגן", אלא יותר "צלוי בטורבו". ("הטורבו רוסטר" היה שם מדויק יותר לטיגון האוויר, אני חושב, אבל מה שנעשה נעשה.) בצד סמנטיקה, ג'ינג'ר מטוגן באוויר הוא תענוג לרוב החושים שלך, אם לא לכל החושים שלך. יש לו איכות מקורמלת, מסוכר קלות, והוא כל כך רך שאפשר לקרוע אותו עם הידיים. זה מעט פחות מעושן מג'ינג'ר צלוי ברילרים (ככהאפליקציה טובהצולים את שלהם), אבל ההבדל האמיתי טמון בחשבון האנרגיה שלך.
במקום לצלות גוש אחד של שורש ג'ינג'ר בתנור גדול במשך 45 דקות עד שעה, אתה יכול לזרוק אותו, לא מקולף, בסלסלת 400 מעלות לטיגון אוויר למשך כ-30 דקות. אני אומר "בערך" כי נתתי לג'ינג'ר להסתובב בסלסלה בזמן שהוא מתחמם - מה שמוסיף בערך שלוש דקות לזמן הכולל.
הג'ינג'ר שיוצא הוא רך, ריחני ועטוף בעור מקומט ומכוסה שלפוחיות. הטעם רך יותר, שקט וחם יותר, וניתן לערבב את השורש הלא מקולף והצלי לתוך רטבים, רטבים, שייקים וקוקטיילים. אתמול בערב ערבבתי חתיכת ג'ינג'ר צלוי בגודל שני אינץ' עם קצת שמן שומשום, רוטב סויה, חומץ אורז ומעט סוכר כדי להכין רוטב טבילה לאיזה עוף עלום. זה היה נהדר, אבל סביר להניח שאשתמש בשמן בעל טעם ניטרלי בפעם הבאה, שכן הקלוייות של שמן השומשום הסתירה את האיכויות היותר ניואנסיות של הג'ינג'ר, שהן יפות מכדי לכסות.
אז, לסיכום: כל מה שאתה צריך לעשות כדי לנצל את ג'ינג'ר רך ומתוק עמוק הוא להניח חתיכה שטופה ולא מקולף מהשורש בסל של הטיגון האוויר שלך, להגדיר את הטמפרטורה ל-400℉ ואת הזמן ל-30 דקות, לאחר מכן התרחק ותן לטיגון האוויר לעשות את שלו, וחוזר פעם אחת כדי להפוך אותו איפשהו קרוב לאמצע. מוציאים מהאייר פרייר, מערבבים אותו לתוך הדברים וחוזרים על הפעולה לפי הצורך.