בשר מעושן הוא הבל של כל נשף קולינרי שהוא משתתף בו, אבל הטעם העז והמבנה השומני שלו הופכים אותו לרקדן גיבוי פנטסטי בכל מנת שעועית, ירקות או אורז.
בשר חזיר, נקניק וחזה בקר הם כולם מועמדים נהדרים והאופי המתובל והמעושן שלהם אומר שלא צריך הרבה ממנו, וזה נהדר, כי אני יודע שלעתים רחוקות - אם בכלל - יש לכם הרבה. שאריות, במיוחד מהזן הבשרני. (כמו כן, הבשר לא חייב להיות שאריות; אתה יכול לקנות חלק במטרה מפורשת של טעם מנות שאינן בשריות.)
לאחר שרכשתם את דגימות החלבון עמוסות הטעמים שלכם, זרקו אותן בשעועית, מטגנים אותן במחבת ירקות או מטגנים אותן עם אורז. מבחינת יחסים, Serious Eats ממליצה8-12 אונקיות לכל קילו שעועית יבשה, ו- Food 52 מציעתלולית "בגודל של כדור גולף" לאדם למנות אורז ומקפצות.
Scrapcook: טעם את השעועית שלך עם שאריות בשר מעושן| אוכל רציני
תמונה מאת J. Kenji Lopez-Alt.