במה להשתמש אם נגמר לך קמח התירס כשאתה אופה לחם
אם נגמרה לך קמח תירס לציפוי בסיס הכיכר שלך, נסה את ההחלפות הבלתי רגילות - אך היעילות - הללו.
קרדיט: Liv friis-larsen - Shutterstock
זוכרים את רומן האהבה שהיה לנו עם לחם מחמצת? זה היה רגע יוצא דופן בשמש עבור שמרים. חלק מהאנשים עשו רומנים מרחיבים, פומביים על לחם ברשתות החברתיות, בעוד שאחרים עשו נסיונות קצרים שהחזיקו מעט יותר ממנת פתיחה מתה, מאפירה במקרר. אם באמת הגעתם לשלב האפייה, בטח שמתם לב שכמעט כל מתכוני לחם המחמצת דורשים קמח תירס. מסתבר שלא צריך קמח תירס כדי לאפות כיכר כפרית בטעם, אבללַעֲשׂוֹתצריך משהו גס.
לקלף יש כמה חסרונות
בוא נוציא את זה מהדרך: יש את מסלול נייר הפרגמנט. אתה יכול מבחינה טכנית לעקוף את כל בעיית המרכיבים הנוספים הזו על ידי הטחת הבול המגוה והמעוצב שלך על יריעת קלף ואפייה כך. הלחם שלך יתפח ויאפה, ואתה יכול לקלף את הקלף בקלות (כי זהלָרוֹבנון-סטיק). אבל אתה יכול להיתקל בכמה בעיות. הבעיה הגדולה ביותר היא הקלף הזהפַּחִיתהיצמד ללחם, ואין לדעת אם יש לו עד שהלחם שלך סיים לאפות.
שנית, רוב הבצקים הרזים (לחמים שאינם מכילים חמאה, סוכר או ביצים) נאפים בטמפרטורה גבוהה, בדרך כלל סביב 500 מעלות צלזיוס ומעלה. רוב ניירות הפרגמנט מדורגים על הקופסה עבור עד 400°F או 450°F. כאשר הוא נתון לטמפרטורות גבוהות יותר לפרקי זמן ממושכים, נייר פרגמנט עלול להחרך, להיות שביר ולהתחיל להתפורר בעת הטיפול. זה מספיק כדי לתת לך חרדה. בנוסף, אם אתה משתמש בתנור הולנדי כדי לאפות את הלחם שלך, קלף יכול להשאיר קמטים או תלמים עמוקים אפויים בדפנות. מראה זה לא הכל אם הטעם נהדר, אבל נטושים על קרעי קלף תקועים זה פשוט מגעיל. חוץ מזה, למה לבזבז קלף כשאפשר להשתמש במשהו אכיל?
קחו בחשבון שיבולת שועל, זרעים או פתיתי תירס כתושים
צריך חומר שיוצר מחסום בין הבצק למשטחים אחרים. המרכיב לא צריך להיספג בקלות בבצק, צריך להיות בעל טעם ניטרלי או משלים, ואסור להמיס, לשרוף או לשחרר כימיקלים מזיקים בטמפרטורות גבוהות. קמח תירס טחון גס הוא באופן מסורתי מאגר הכיכרות המועדף, מכיוון שהוא עונה על כל הקריטריונים הללו - טעם גרוס, ניטרלי, והוא לא נשרף.
אם אין לך קמח תירס (או לא אוהב את זה), המרכיבים יוצאי הדופן האלה יעבדו לגמרי: שיבולת שועל מגולגלת, זרעים (היי, הכל תיבול בייגל), או דגנים כמו פתיתי תירס כתושים. אם החלטתם לרדת בבור ארנב הדגנים, השתמשו בדגנים רגילים ויבשים ללא פירות או זיגוגים ממותקים. הפירות יישרפו והציפויים עלולים להימס בתנור, שלא לדבר על כך שהם עלולים לזרוק את הטעם.
אם אתה מכין לחם רב דגנים, זה יכול להיות מגע נחמד לשקף את הזרעים בתוך הכיכר שלך לתוספת מרקם וטעם. הקפידו להשתמש בזרעים שלמים, כמו זרעי פשתן שלמים, לעומת טחונים - זרעים ואגוזים מכילים הרבה שמנים טבעיים, וכאשר הם נטחנים, השמנים הדחוסים הללו רגישים במיוחד לחריכה בתנור.
מסיבות דומות, אתה רוצה להימנע מכל דבר טחון דק מדי, כמו קמחים או אפילו קמח תירס טחון דק (עדיף גס). אבקות עדינות נספגות במהירות במשטח הדביק של הבצק, שהופך שוב לדביק, מה שגורם לך לשים עוד יותר קמח מתחת כדי למנוע מהבצק להיצמד, מה שעלול לגרום להתגבשות. הגרגירים המרוסקים יכולים גם להישרף במקומות, ונותנים לך ציפוי מגושם של קמח בכל ביס.
אל תתנו לפחית הריקה הזו של קמח תירס למנוע מכם להצית מחדש את פרשת המחמצת המלוכלכת ההיא. אולי תגלו שיש לכם מרכיבים אחרים שעובדים בסדר גמור, ואולי אפילו גורמים לבולה שלכם לטעום טוב יותר מזה של השנה שעברה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.