חזה עוף לא מרגש במיוחד, אבל הוא חלבון רב תכליתי עם תדמית די בריאה, ומסיבה זו אנשים נוטים לקנות ולבשל הרבה מהם. למרבה הצער, צורת הדמעה המהווה שלהם עושה להם כאב לבשלטוֹב, ואפשר להסתיים בנתח בשר שהוא עסיסי אך חסר טעם בצד אחד, ובצד השני יבש וחרוך.
זה חלק מהמטבח למבוגרים, הסדרה של Skillet שנועדה לענות על השאלות הקולינריות הבסיסיות ביותר שלך ולמלא את כל הפערים שעלולים להיות חסרים בהשכלת השף הביתית שלך.
אבל אתה לא צריך להיות שלמה עם הגורל הזה. כל מה שאתה צריך לעשות זה להראות את השד הזה מי הבוס עם קצת דפיקות. לחבוט בחזה עוף הוא די קל, ויש לו יתרונות רבים. נתח בשר בעובי אחיד הולך להתבשל בצורה שווה הרבה יותר, ונתח בשר דק יותר הולך להתבשל הרבה יותר מהר. אתה גם מרכך את הבשר בצורה מכנית, שזה בערך כמו ציפור אימא שלועסת מראש אוכל של תינוקות, רק הרבה פחות גס. זה אומר שאתה הולך לקבל עוף עסיסי וטעים יותר על השולחןמהיר יותר, שהיא התוצאה הטובה ביותר מכל התוצאות האפשריות. (כמו כן, עוף שטוח יותר יוצר כריכי עוף טובים יותר, וכריכי עוף חשובים מאוד.)
כדי לחבוט בחזה עוף, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לעטוף אותו ולחבוט בו. הרבה אנשים משתמשים בניילון כדי לכסות את החזה שלהם, אבל אני מעדיף שקית מקפיא בגודל גלון.
לא רק שהחומר העבה פחות נוטה להיקרע אלא שאחרי שתסיימו לחבוט, תוכלו להשאיר את החזה בשקית, ולזרוק פנימה כל תיבול או מרינדה שתכננתם להשתמש. (כמו כן, אתה לא צריך להתעסק עם ניילון, וזה בונוס גדול.)
ברגע שהעוף שלך שוכן בתיק שלו, אתה מוכן לקחת אותו לעיר, ידידי. פשוט תפוס חפץ כבד ובוטה - אני משתמש במצקת מרק מתכת אבל גם מחבת או מחבת עובדת טוב - ותחטפי אותו, מתחילים מהחלק העבה ביותר של החזה ומתקדמים החוצה.
קח את הזמן שלך, ותבדוק עם העוף כל כמה מהלומות, שכן יותר מדי התלהבות מצדך עלולה לגרום לבשר להיקרע. לאחר שהכל מתאזן לעובי הרצוי - 3/4 אינץ' זה די טוב - אתה מוכן לתבל, למרינדה ולבשל את העוף שלך איך שאתה רוצה. כל המרינדות או תמיסת המלח שתשתמשו בהם יחדרו כעת לבשר בכל המגזרים באותו קצב, ויביאו לארוחה שהיא באמת טעימה מתחילתה ועד סופה.
בנוסף לבישול אחיד יותר ולקיחת טעמים בצורה אחידה, חזה עוף מלוכלך הוא גם הבחירה הטובה ביותר לכל מיני מאכלים קלאסיים, וברגע שתשלוט באומנות החבטות, אתה עלול למצוא את עצמך אבוד בעולם של עוף פיקטה, מרסלה וקורדון בלו.
עם זאת, אתה לא צריך להיות מפואר. אני בדרך כלל רק נותן לשלי מעט מלח ופלפל בריא, ואז מטגן אותם במחבת במעט חמאה במשך כמה דקות מכל צד. מגישים עם איזשהוירק צלוי, וקיבלתם ארוחת ערב טעימה מאוד, לא יבשה בכלל, שכמעט לא לקח לכם זמן בכלל.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.