שלום, בנות יפות, וברוכים השבים לפרק קצת יוצא דופן אבל מאוד מרגש שלהאם זה יהיה סו-ויד?, הטור השבועי שבו אני מכין כל מה שאתה רוצה שאעשה עם מחזור הטבילה שלי.
למעשה תכננתי לבדוק חבורה שלמה של סוגי קפה שונים השבוע, אבל אז ירד מטר שלג על פורטלנד, והתוכנית שלי סוכלה. רגל שלג אולי לא נראית כמו עניין גדול - אחרי הכל, אני עובד מהבית אז זה לא שאני לא יכול "להיכנס" לדברים של סו-וידאו - אבל פורטלנד לא מצוידת להתמודד עם הכמות הזו של שלג, והעיר בעצם נסגרה.
לא רק שהמקום שרציתי להשיג ממנו קפה סגור, אלא ש"מומחה הקפה" שלי נתקע בצפון מערב פורטלנד. אני מניח שיכולתי לנסות את הניסוי עם קפה חרא, ולשפוט את התוצאות עם חיך הקפה המפוקפק שלי, אבל אני באמת רוצה להתפנק עם הנושא הזה, אז החלטתי לדחות אותו.
זה אומר שהייתי צריך נושא חדש ומכיוון שהמכולת היחידה במרחק הליכה הייתה סגורה, גם אני צריךמָזוֹןלסו-וידאו. ניסיתי להמציא כדור שלג, וזה עבד, אבל התוצאות לא היו מספיק מרגשות כדי להיות ראויות לפוסט שלם.
אז חיטטתי במקפיא עד שמצאתי כמה מועמדים. למעשה היו יותר אפשרויות מהצפוי, ובחרתי את הדברים הבאים לניסוי שלנו:
צ'ימיצ'נגה קפואה
ירך עוף צרוב במקפיא
שְׁעוּעִית לִימָה
קוביית מסתורין של אלוהים יודע מה (אל תדאג - הכל יתגלה.)
התחלתי עם הצ'ימיצ'אנגה, בעיקר בגלל שהייתי תקוע בפנים בלי הרבה אוכל וזה ממש קרא לי.
האם זה יהיה סו-ויד?הצ'ימיצ'אנגה הקפואה הזו
כבר יצרנו תקדים למזון נוחות קפוא עם סו-וידאוהרפתקת הכיס החם שלנו, אז השתמשתי בזה כקו מנחה. פתחתי את הדבר, אטמתי אותו בשקית ניילון והשקעתי אותו באמבט מים שהוגדר ל-165℉ למשך שעה.
לאחר מכן הוצאתי אותו מהאמבטיה והקפצתי אותו מתחת לפטם כדי להתפרך. כמו ב-Hot Pocket לפניו, הטמפרטורה הפנימית הייתה עקבית מקצה לקצה, ללא נקודות קרח גסות או כתמי לבה מותכת, והגבינה הייתה נחמדה ונמסה. הפטם הפך את עטיפת הטורטיה לקצת יותר פריכה מהמיקרוגל, מה שהפך את חווית אכילת הצ'ימיצ'אנגה הזו לאחת הנעימות בזיכרון האחרון.
אז נחזור לשאלה האהובה עלינו:האם צ'ימיצ'אנגה קפואה שהסתובבה אצלי במקפיא במשך כחמישה חודשים תעשה סו-וידאו?
התשובה:אכן כך יהיה, וזה עושה זאתדַימענג עם מילוי מבושל באופן אחיד, חם אך לא מותך.
ממשיכים הלאה.
האם זה יהיה סו-ויד?ירך עוף שרופה במקפיא
למען האמת אין לי מושג מתי שמתי את נתח הבשר הזה במקפיא, אבל, כפי שאתה יכול לראות בבירור, עשיתי עבודה מטומטמת באחסון אותו. ברור שהדבר הזה עבר חבורה שלמה של מחזורי טמפרטורה, והיה די פגום מכוויה במקפיא.
זה היה החלבון היחיד שהייתי צריך לעבוד איתו (או לפחות כך חשבתי) ורציתי לראות אם בישול סו-ויד יכול איכשהו להציל את נתח הבשר המסכן הזה. שמתי אותו בשקית ואקום עם כף גדולה של שומן ברווז וכמה שיני שום שבמקרה היו לי מונחות מסיבה כלשהי, ולתת לו להסתובב באמבט מים של 165 מעלות למשך שעה. (בדרך כלל הייתי עושה 45 דקות, אבל הוספתי עוד 15 כי זה היה קפוא.)
אחרי השעה הזו, צרבתי אותו בקצת שומן ברווז חם מעשן. כמעט הדלקתי מדורה של גריז, אבל הצבע שקיבלתי על העוף הזה היה שווה את זה.
אז עכשיו עלינו לשאול את עצמנו:האם ירך עוף עצוב, שנשרף במקפיא, יעשה סוויד?
התשובה:כן, בעיקרון. למרות שזה לא היה עסיסי כמו ירך עוף "רגיל", זה לא היה רע. טעמו היה מעט יבש, אבל היה אכיל לחלוטין, עדות לכך שאכלתי את כולו.
הַבָּא.
האם זה יהיה סו-ויד?שְׁעוּעִית לִימָה
היי. שמי קלייר לואר, ואני נורא אוהבת שעועית לימה. אני מתאבל על זה הרבה, במיוחד מאמי השונאת, אבל אני טוען שיש מעט דברים טעימים יותר מקערה של שעועית לימה מבושלת כהלכה (שעועית חמאה אם אתה דרומי). אני גם חושב שאין דבר יותר גרוע משעועית לימה מגורעת ולא מבושלת, וחושד שאנשים רבים ש"שונאים שעועית לימה" מעולם לא אכלו שעועית מבושלת לגמרי.
בכל מקרה. הייתי להוט לראות אם האנובה שלי יכולה לעזור לי להשיג קטניה מבושלת בצורה מושלמת, אז זרקתי חבורה שלמה מהחבר'ה הקטנים הקפואים בשקית ניילון והוספתי מספיק מים מומלחים כדי לכסות אותם (בערך 1 1/2 כוסות לחצי שקית שעועית).לפי ChefSteps, שעועית סו-וידאו ב-199℉ יכולה "לרכך את דפנות התאים ולהרטיב את גרגירי העמילן", וכתוצאה מכך "הלחות אחידה יותר של מעטפת הזרעים והפנים המגן של השעועית". זה נשמע לי די טוב, אז הגדרתי את הטמפ' ל-199℉ ונתתי ללימה לבלות במשך שעה וחצי.
לאחר 90 דקות, ניקזתי את המים מהשעועית ואכלתי אותם.
אני יודע מה כולכם תוהים:האם שעועית לימה קפואה - ללא ספק המפוארת מכל הקטניות - תעשה סו וויד?
התשובה:הם באמת יעשו זאת. השעועית הייתה שמנמנה ובצורה מושלמתמבושלים עם חללי פנים רכים וקרמימיים שתובלו במים המלוחים במהלך שהותם באמבטיה. אני ברצינות אבשל את הלימות שלי ככה מעתה ואילך. לא רק שהם היו טעימים לחלוטין, אלא שלא הייתי צריך לצפות באף מים רותחים או לערבב דבר. (במקום זאת, הצלחתי לשתות קוקטייל באמבטיה בזמן שהשעועית התבשלה, שלדעתי היא אופציה הרבה יותר טובה.)
ועכשיו, הרגע לו כולכם חיכיתם...
האם זה יהיה סו-ויד?קוביית מסתורין קפואה
הדבר הזה הסתובב אצלי במקפיא במשך חודשים, ונפלתי איתו לשגרה קטנה ונחמדה. בערך פעם בשבוע הייתי מוציא אותו, בוהה בו במצח קמטים, ואז מחזיר אותו למקפיא לאחר שלא למדתי דבר.
אבל לא יותר. עמדתי לקבל כמה תשובות, והאנובה התכוונה לעזור לי לקבל אותן. מכיוון שממש לא היה לי מושג מהי הקובייה, כיוונתי את הסירקולטור לטמפרטורה לא חמה מדי של 145℉, ונתתי לבלוק המבלבל להסתובב עד להפשרה.
קוביית המסתורין החלה להתרכך, והפכה ללבנה בצבע בז' דמוי ספוג. עדיין לא הייתי בטוח עם מה יש לי עסק, אז פתחתי אותו ורחרחתי.
זה היה טופו, ואני אשקר אם אגיד שאני לא מאוכזב. לא רק שזה היה טופו, אלא שזה היה טופו ספוגי במיוחד שהמשיך לבכות מים במשך די הרבה זמן. לא הייתי בטוח שאני יכול לעשות עם זה משהו, אבל הלכתי ולחצתי עליו וזרקתי אותו עם תערובת של שמן שומשום, רוטב דגים, רוטב סויה ושום טחון. לאחר מכן אטמתי אותו בשקית ואקום, וסידרתי אותו ב-180℉ למשך שעתיים.
סיימתי את זה מתחת לפטם במשך כשבע דקות, דפדפתי באמצע כדי לקבל קצת צבע מכל צד. התוצאה הייתה חבורה שלמה של רצועות טופו מוזרות מאוד.
ועכשיו, השאלה שעולה בראש כולם:האם טופו ספוגי הידוע בעבר כ"קוביית המסתורין" יהיה סו-ויד?
התשובה:לא, ממש לא. כלומר, אני מניח שזה בטוח לאכילה, אבל המרקם הספוגי המוזר הזה מעולם לא נעלם, והבישול שלו הפך אותו לדמוי לחם. אז זה היה בעצם לחם בטעם טופו, ושנאתי אותו. (הערה: טופו רגיל שלא אוחסן במקפיא מחורבן סוסידי בסדר גמור.)
וזה מסיים את המהדורה המושלגת המיוחדת הזו שלהאם זה יהיה סו-ויד?. אני מקווה שהשלג הזה יימס בקרוב, ואני אוכל לצאת ולקנות קצת קפה. (למעשה, אני צריך לקנות אוכל באופן כללי. אני כמעט בחוץ.)
תמונות מאת קלייר לואר.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.