האם זה יהיה סו-ויד? ציפורים שלמות, זעירות

שלום לכולם, וברוכים הבאים לעוד פרק בשרני שלהאם זה יהיה סו-ויד?, הטור השבועי שבו אני מכין כל מה שאתה רוצה שאעשה עם מחזור הטבילה שלי.

לאחר התלבטויות רבות (וספירת כוכבים) פנימהמפגש בחירת הערות השבוע, החלטתי ללכת עם "ציפורים קטנות ושלמות" וצעדתי למכולת היפית במחיר מופקע בחיפוש אחר אחת (טוב, יותר מאחת). הציפור הקטנה היחידה שהיתה להם הייתה תרנגולת הציד הקורנית ההוגנת, אז תפסתי שלוש כאלה. אכלתי רק תרנגולת קורנית כמה פעמים - חצי מהאירועים האלה היו בימי הביניים - אז די התלהבתי לראות איך הציפור הקטנה השמנמנה תסתדר באמבט הטבילה שלנו.

תרנגולות ציד קורניש הן בעיקר בשר לבן, אז אני מגדיר את האנובה שלי ל-150℉, לפימדריך טמפרטורה שימושי זה. התרנגולות הגיעו אטומות בוואקום בפלסטיק, אז זרקתי אחת ישירות לאמבטיה ללא טיפול נוסף. כדי לראות אם תוספת שומן יכולה לקחת אותנו למקומות טעימים יותר, פתחתי את הציפור השנייה ואטמתי אותה מחדש בשקית ואקום עם כמה כפות של שומן ברווז וחבורה שלמה של עשבי תיבול טריים קצוצים.

לאחר מכן השארתי את הציפורים הקטנות באמבטיה שלהן, והוצאתי אחת כל חמש עשרה דקות בערך כדי לבדוק את הטמפרטורה. אחרי שעתיים של ג'קוזי, סוף סוף הגענו לטמפרטורת היעד שלנו של 150℉.

הוצאתי את הציפורים מהמים, הוצאתי אותן מכלא הפלסטיק שלהן וטפחתי אותן במגבות נייר. לאחר מכן ניגשתי לעור באמצעות שתי טקטיקות שונות. אני בטוח שאתה יכול לנחש מה הם היו. (לפיד וצלייה, למקרה שאתה לא יכול לנחש.)

הלפיד הניב ציפור בעלת שלפוחיות שנשרפה בנקודות, וזה לא בהכרח מה שחיפשתי.

הבשר לעומת זאת, היה די נעים.

גם בשר החזה וגם הרגליים היו עסיסיים, שמנמנים ועסיסיים. פיזרתי מעט מלח מלדון פריך ואכלתי אותו בשמחה. הציפור השנייה (זו עם כל שומן הברווז) הוכנסה מתחת לפטם כדי להתפרך, מה שהניב תוצאות טובות יותר, מבחינת העור, אם כי הרגליים מעולם לא קיבלו עליהן מספיק צבע לטעמי.

בשרה של הציפור הזאת, עם זאת, היה קצת מרתיע. לא חשבתי שיש תרחיש שבו מוסיפים חבורה שלמה של שומן ברווזלא יעשה זאתתהיה השיחה הנכונה, אבל אנחנו כאן. הבשר היה גמיש מדי, לח מדי, ולמרות שהחלק העבה ביותר של החזה נרשם ב-154℉ לאחר הצלייה - היה לו תחושה כמעט גולמית. עם זאת, אהבתי את האופן שבו עשבי התיבול והמלח הוזרמו לציפור.

כשהתרנגולת 1 והתרנגולת 2 סיימו, הלכתי לישון, עם תכניות גדולות לספח את הציפור השלישית. למחרת בבוקר, מעדתי בעצבנות מהמיטה, מלמלתי "אל תשחוט את התרנגולת הפוך" שוב ושוב. מה שקרה אחר כך יזעזע אותך.

כפי שבטח אפשר להסיק מהתמונה לעיל, בטעות הסרתי קודם את עצם השד. אני לא יודע שזו בעצם העסקה הכי גדולה, אבל זה הרגיז אותי מספיק שטסתי מהמטבח אל המאורה - חזון מוחלט של שיער כחול ומספרי עופות - וצעקתי "נחש מה עשיתי?" אצל אורח הבית הצמחוני המסכן שלי. לאחר מכן הכנסתי את שני חצאי העוף בטעות בשקית ואקום, השמטתי את שומן הברווז, אבל מפזרת על כמה קורטות בריאות של מלח ועשבי תיבול.

לאחר שעתיים בטמפרטורה של 150℉, הוצאתי את התרנגולת, בדקתי את הטמפ' - שנכנסה בדיוק ל-150℉ - וטפחתי על הבשר עם חבורה שלמה של מגבות נייר. לאחר מכן שפשפתי את העור במעט חמאה (היא משחימה מהר יותר משומן ברווז) והקפצתי את הכל מתחת לצלייה למשך חמש דקות.

העור על זה היה ללא ספק הכי נעים, אבל הבשר נפל. למרות שהרגליים היו מעולות, השד היה יבש וחוטי. בהתחשב בעובדה שהציפור הזו היא בעיקר חזה, זה לא מקובל. התוצאה הזו כנראה קשורה לעובדה שמדובר בציפור די קטנה, אז פירוק שלה לבישול מהיר יותר ואחיד יותר לא עושה לנו חסד.

אז אף אחת מהתרנגולות לא התלהבה במיוחד, והטובה ביותר הייתה זו שנכנסה ישירות לאריזה, ללא תוספת שומן או תבלינים. זה מוביל אותנו לשאלה האהובה עלינו:האם תרנגולות משחק קורניש יהיו סוס וידיאו?

התשובה?כן, ואתה יכול להשיג ציפור די הגונה בדרך זו. לתוצאות מיטביות, אני ממליץ לבשל את הציפור בשלמותה, ללא שומן מיותר, מתובל בשפע במלח ועשבי תיבול. לאחר שעתיים בטמפרטורה של 150℉, טפחו אותו, שפשפו אותו בחמאה והכניסו אותו מתחת לפטם למשך חמש דקות.

עם זאת, למרות שתרנגולת שהוכנה כך תהיה טעימה ועסיסית, אני לא יכול להגיד לך שהיא תהיה מעוררת מחשבה. שלא כמו תרנגול הודו, שבו ההבדל בין סו-וידאו לצלייה מדהים, לא היה הבדל מיוחד במרקם או בטעם בין הציפור הקטנה הזו לבין תרנגולות אחרות שהיו לי שהוכנו בצלייה או בצלייה. (עם זאת זה היה טוב יותר מהתרנגולות שצרכתי בימי הביניים, אם זה אומר לך משהו.)

תמונות מאת קלייר לואר.