אי אפשר להפריז בחשיבותו של מלח, במיוחד כשמדובר בבשר. למרות שמעולם לא עשיתי זאתלֹאהמלחתי את הבשר הטחון שלי לפני שניפצתי אותו במחבת, לקח לי טיול לארץ רחוקה עד שהבנתי שיש עדיין מקום (על הקציצה) לשיפור (עוד מלח).
לפני שנסעתי לקופנהגן, צפיתי וקראתי כמה שיותר תוכניות ומאמרים על העיירה, ושמתי לב למידת התלהבות מסויימת מבנזין גריל, המבורגר בסגנון "אמריקאי" שהתחיל (ועדיין קיים) תַחֲנַת דֶלֶק. ולמרות שאני לא יכול לומר שאני מסכים עם כל הבחירות הסגנוניות שלהם - הם השתמשו בלחמניות בריוש (מתוקות ורכות מדי) וגבינת צ'דר (לא נמסה היטב) - אני אגיד שהכמות המדאיגה מבחינה ויזואלית של מלח שהם משתמשים יצרה. לקציצת בקר טעימה במיוחד.
כשאליס ואני צפינו בהם מכינים את ההמבורגרים שלנו, התלהבנו באופן חיובי מחופני המלח שהם שפכו על כל צד של הקציצה - אתה יכוללִרְאוֹתציפוי לבן ממרחק של כמה מטרים. אם פעוט היה תופס כמה שיותר מלח שהוא יכול להחזיק ביד אחת, זה ייתן לך מושג טוב על קנה המידה שאנחנו מדברים עליו. המלח (כמובן) נותן טעם לבשר, אבל הוא גם עוזר ליצור קרום פנטסטי ומלוח עמוק שנותן להמבורגר את הטעם והמרקם שהוא צריך כדי להחזיק את עצמו מול תוספות רבות. כמו כן, שמתי לב שהאנשים המשובחים של בנזין גריל טוחנים את הפלפל שלהם ישירות על גבי הגבינה הנמסה, וזה באמת חכם מאוד, שכן הוא מבטיח שהפלפל יישאר במקום, ולא יישרף מהגריל. זה די אלגנטי, באמת.
דבר אחד שכדאי לזכור: בחיפושך להמלח באגרסיביות של ההמבורגר שלך, הקפד למרוח את הנתרן כלורי על הבשרממש לפני שהוא מגיע לרשת, שכן ערבוב מלח לתוך הבשר ייתן לך שקית בקר צפופה וקופצנית, ולא בזה אנחנו עוסקים. אז ממליחים בכבדות, אבל ממליחים מאוחר, ואלוהים יברך גבינה אמריקאית.