לא משנה באיזה תיבול כללי אתה משתמש במתכון לקציצות ההמבורגר שלך, מלח כנראה מעורב. אם אתה רוצה לבשל המבורגר רך ועסיסי, המתן להוסיף מלח לקציצה שלך עד ממש לפני שתתחיל לבשל.
ערבוב של בשר בקר טחון יותר מדי לפני הכנתו לקציצה יכול להפוך את מרקם הבשר לדחוס ודחוס יותר. הוסף מלח מוקדם מדי וזה מחמיר את המצב על ידי פירוק החלבונים בבשר, ומאלץ את הכל להיווצר יחד כקציצה קשיחה יותר. זו הסיבה שכריסטין גלרי ב-The Kitchn ממליצה לחכות להוסיף מלח עד לזמן הנכון:
הזמן הטוב ביותר להמליח את קציצות ההמבורגר שלך הוא קרוב ככל האפשר לזמן הבישול בפועל
. ודא שהמחבת או הגריל שלך חמים, ואז הושט יד למלח שלך ותבל את החלק החיצוני של הקציצות ממש לפני שאתה מבשל אותן.
בשיטה זו, הקציצה תיווצר בצורה רופפת יותר, תאפשר לה להחזיק יותר מיצים ולהתפרק בפה. בורגרים קלים להכנה, אבל הם יכולים להיות קשים לשליטה. העוד טריקים יש לך בשרוולים, יותר טוב.
הרגע הטוב ביותר להמליח את ההמבורגרים שלך| הקיטשן
תמונה מאתקלמנט נ. שירת ציפורים.