לא כל לחם ענן נוצר שווה

היו לי רגשות מעורבים לאחר עיון בתמונות ומתכונים שונים של לחם עננים, אוכל שהפך לפופולרי למדי ב-TikTok. אחד מהם היה בלבול. נתקלתי בשתי גרסאות שונות מאוד למראה - אחת שנראתה כמו צמר גפן מתוק ושנייה שדמתה לפנקייקים חומים במראה מרוצף. יתרה מזאת, המתכונים לסוג הענן יותר מבין השניים נראו דומים להפליא למרנג. יש לי חדשות טובות וחדשות רעות על לחם ענן. החדשות הרעות הן שהחמוד ראוי לפח. זה באמת רע מאוד. עם זאת, יש צד חיובי. אבן המרוצפת ניתנת לאכילה בצורה מעוררת השראה, ויש דרכים לשפר את שתיהן.

אני רוצה להוציא כמה דברים מהדרך לפני שנשנה את המאכלים הרכים האלה. לחם עננים הוא לא לחם. גם הגרסה המתוקה והמלוחה עשויות כמעט לחלוטין מביצים מוקצפות. כל המרכיבים המשניים מוסיפים מעט את הטעם והם שם בעיקר כדי לייצב את הביצים המוקצפות. המשיכה של "לחם" העשוי מביצים הוא שהוא דל בפחמימות, שומנים וקלוריות. לחם ענן מספק גם כמה רכיבים תזונתיים שרוב הלחמים אינם מספקים (מכיוון שמדובר בביצים), והוא יכול לשמש אלטרנטיבה למי שמתמודד עם הגבלות תזונתיות עקב רגישות לגלוטן או סוכרת. לחם עננים הוא אוורירי, יבש ובעל טעם עדין. כשהוא מוכן היטב, לחם ענן מלוח הוא יציב, גמיש ויכול להכיל מילויים של כריכים, עובד ביעילות כמו לחם אמיתי. עכשיו בואו נתקן כמה טעויות.

לחם עננים מתוק

אני מתאר לעצמי שזו הגרסה של לחם עננים שמשכה את תשומת הלב של כולם ב-TikTok. זה מאוד מרופט, גבוה, קופצני ולבן ברור באופן טבעי. ניתן לצבוע אותו בקלות כדי ליצור תלוליות מודגשות וצבעוניות של מוך. לנגוס בלחם ענן נפוח נראה ומרגיש כמו להתמוגג בענן מצויר. למרבה הצער, הטעם הנורא יחזיר אותך ישר לכדור הארץ.

לחם עננים מתוק הוא מרנג. זה לאכְּמוֹמרנג, זההואמרנג, מיתוג מחדש. שני המתכונים דורשים חלבון ביצה מוקצף עם סוכר, ולפעמים מייצב, כמו חומצה או עמילן. תלוי מה עוד תוסיפו, איך אתם מכינים אותו ואיך אתם מסיימים את החומר האוורירי הזה, תוכלו בסופו של דבר לקבל כל דבר, החל ממרשמלו ועד עוגיות מרנג פריכות. הבעיה שלי עם זן ה"לחם" הזה היא שברגע שהוא מסתיים, השכבה החיצונית דביקה בצורה יוצאת דופן, מה שהופך אותה לבלתי אפשרית לטיפול, והטעם עלוב כי זה סוג של מרנג לא מבושל שלעולם לא מתייבש. זה לא אומר שזה לא בטוח לאכול. המרנג הפשוט הזה, הנקרא לפעמים מרנג צרפתי, נפוץ ואכיל. אבל הטעם של חלבון ביצה לא מבושל ודביק הוא לא טעים במיוחד כשאוכלים אותו לבד. זה טעם שמגיע כטעם לוואי אבל נשאר באף למשך שעה. מרנג צרפתי בדרך כלל מעלה את הקינוחים עם רכיבים טעימים כמו קרם לימון, או מוס שוקולד, כדי שלא תהיי המומה מניחוח חלבון הביצה. לחם ענן מטביע אותך בו. מכיוון שכל המתכונים שמצאתי קלים מאוד לגבי הסוכר, ומכיוון שזהו המרכיב היחיד מלבד עמילן תירס, אין טעמים אחרים להיצמד אליהם, ותצטרך הרבה יותר סוכר כדי שיהיה לו טעם של מַשֶׁהוּ.

אם אתם אוהבים מרנג, אני מציע להישאר עם הקלאסיקה ולהוסיף קצת צבעי מאכל לתחושה חגיגית. לְנַסוֹתעוגיות מרנג, פבלובה, אווירכל אחד מהקינוחים המופיעים כאן. למרנגים אווריריים שהם יציבים ודמויים עננים, מקציפים מפוארמנה של מרשמלו. אתה יכול אפילו לוותר על הריבוע הטיפוסי ולתלול את המרשמלו לעיגולים בצורת ענן. לכל הפחות, השתמש ב- aמרנג מבושללהכין את לחם העננים שלך. מרנג שוויצרי ומרנג איטלקישניהם מבושלים בזמן שהם מוכנים, ומבטלים את הסירחון המגעיל והגולמי של חלבון ביצה.

לחם ענן מלוח

בהיסטוריה הבדיונית של לחם ענן שאני מדמיין, זה ה- OG. זה לא מרנג שמתחזה למשהו אחר, ואני יכול לראות שזו בעצם אלטרנטיבה טובה למי שלא יכול, או בוחר לא לאכול לחם. לחם ענן מלוח כולל מעט מאוד מרכיבים. מפרידים את הביצים ומניחים את החלבונים בצד. לחלמונים מוסיפים כמה כפות גבינת שמנת יחד עם מלח. (כבר יותר טוב לאין שיעור כי יש לנו טעם קורה.) את החלבונים מקציפים לפסגה נוקשה עם כל המייצב שהמתכון מציין, ומקפלים לתוך תערובת החלמונים. לאחר מכן גורפים את העננים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור בחום של 300 מעלות צלזיוס למשך כ-20 דקות. החביתות הרכות הללו מתנפחות, משחימות מעט ומתרוקנות לגרסה דו-ממדית של עננים מצוירים.

השתמשתיהמתכון הזה ללחם ענניםוהם יצאו יפה. בהתחלה חשבתי, למה לא פשוט להכין חביתה, אועטיפות חלבון ביצה? אבל לדירות האלה יש כמה איכויות מועילות דמויות לחם. הם מחזיקים במרקם הרך שלהם לרוב; אוורור הביצה מאפשר לשכבה העליונה להתייבש בתנור, כך שהן אינן מחליקות כמו חביתות, והאצבעות אינן מרגישות רטובות כשאתה מחזיק אותן. כמו רוב לחם הסנדוויץ', יש להם טעם עדין, והם נשארים יציבים, אך גמישים, גם כשעורמים מליות סנדוויץ' מעל. המבנה המבעבע מפזר כל טעמי ביצים חזקים ואתם יכולים כמעט, בערך, לדמיין שזה לחם.

כדי להעלות את העננים המלוחים שלך אפילו יותר, נצל את הבד הריק. כל עוד לא מוסיפים יותר מדי נוזלים נוספים, אפשר לטעום את הדירות האלה איך שתרצו. הוסף תבלינים ועשבי תיבול, כמו אבקת שום, קאיין, בזיליקום מיובש או טימין. התגנב פנימה קורטוב של רוטב חריף, רוטב דגים או ווסטרשייר. ערמו כמה מנות סנדוויץ' בין שתי פרוסות, ותיהנו מהעננים שלכם.