כדאי להתנסות עם ציר קטן
הינג, הידוע גם בשם asafoetida ושמות לא טעימים אחרים, הוא דמות מלוחה ששווה לחקור.
קרדיט: StockImageFactory.com - Shutterstock
כשמדובר בארוחות מעוררות תיאבון, לפעמים המרכיבים החריפים ביותר הם החיוניים ביותר. איפה יהיה המטבח האסייתי בלי רוטב דגים מותסס? או מטבח גרמני או קוריאני ללא כרובים כבושים למיניהם? וכולנו יודעים איךכוסברה יכולה לחלק משפחות. כשהם עומדים לבדם, המרכיבים הללו יכולים לגרום למי שלא רגיל להתרחק, אבל בשילוב עם מרכיבים משלימים במנה מוגמרת, אפילו הבררנים מבין האוכלים לא ירגישו בנוכחותם, רק את הרמוניה של הטעמים. הינג אינו שונה, וברגע שתכיר את השימוש באבקה העוצמתית הזו, תיצור בעצמך שילובי טעמים שאי אפשר לעמוד בפניהם.
הינג (נקרא גםasafoetida) הוא המוהל המיובש והטחון משורשו של סוג הרקָנֶהיליד אפגניסטן ואיראן. למרות שאתה עלול לשכוח את כל זה, לעולם לא תשכח את הריח החזק. הוא משמש לעתים קרובות במינונים זעירים במטבח ההודי, אבל זעיר אין פירושו חסר חשיבות. הינג הוא אחד הטעמים המובהקים שטעמתי אי פעם והוא ייחודי לחלוטין. היה לי קשה להצביע על תיאור או לצטט טעמים מתאימים לחדשים, אבל אני אנסה. הינג טועם וריחות כאילו שום ובצל היו גיבורי על לובשים שכמיות של גופרית, וכוח העל שלהם היה הוספת הנשמות הארומטיות שלהם לארוחות שלכם. זה עוזר, נכון? אנשים אחרים תיארו את זה במונחים שליליים לחלוטין, אבל יש לי חשד מתגנב שהם "מצקצקים יאם של מישהו אחר". זה מריח כמו מה שהוא: שרף צמחי מיובש, מרוסק. אני כן מסכים שזה אכן חזק ולא מעט פאנקי. אבל למי שלא יכול לאכול שום או בצל אמיתי, הינג יכול להיות תחליף אמין לטעמים האלה. והכי חשוב, כשמוסיפים למנות שכוללות למעלה משישה תבלינים שונים, זה יכול לאחד הכל ולהוסיף את זהאני לא יודע מה.
מכיוון שה-hing הוא חזק, ולחומר הטהור יש דביקות אליו (ללא ספק מאפיין את היותו שרף), הוא נמכר בדרך כלל עם עמילן אורז או חיטה חתוך לתוכו כדי לשמור אותו רפוי ויבש. כאשר אתה רוכש צנצנת, וודא שאתה יודע אם היא כוללת עמילנים אחרים, כמוזֶהמ-LG Hing, או אם הוא טהור יותר, כמו זה מ-הינג הכי טוב אי פעם. קרא בעיון את רשימת המרכיבים כדי לעזור לך לקבוע כמה להוסיף לארוחה שלך. יש לי את Best Hing Ever ובפעם הראשונה שהשתמשתי בו, בקושי ⅛ כפית, הוא גבר על שאר האלמנטים במנה שלי. לקח למד. עכשיו, היה לי רק צביטה.
הינג משתלב בצורה יוצאת דופן בכלים עמוסים באומאמי, עם שעועית, ובכל מקום שתוכל לראות את עצמך מוסיף בצל או שום. אם אתה רוצה להתחיל עם מתכונים מנוסים ואמיתיים, בדוקלשים את המסה, אוהוסף רג'מה. רק מגע של הינג מפזרים פנימה כדי למשוך את טעמי המוסקי והאדמה של העדשים, ואת הטעמים העדינים של התבלינים החמים. אם אתם כבר בשלב הניסוי, קחו בחשבון את פרופיל טעמי הבצל-שום הפאנקי, וחקרו משם. כשאני חושב על קערת דאל דשנה ומנחמת, מוחי נודד אל תבשילים, צ'ילי או תבשילים בשרניים. אלה יכולים להסתדר עם מגע של הינג עם מבטא אליום כדי להוציא את הטעמים המלוחים האחרים שלהם.
שימו לב שהינג משתלב במנות בצורה הטובה ביותר כאשר יש לו סיכוי לפרוח במהלך תהליך הבישול. זה בדרך כלל מגיע באחת משתי דרכים: הוא נקלה בשומן חם יחד עם תבלינים אחרים, או שהוא מפזרים על מרכיב מימי כמו עגבניות קצוצות או לאחר הוספת מים לתבשיל. אם אתה משתמש בציר טהור יותר, הקפד לפזר אותו מסביב. אם תפיל את הכל בערימה, הטמפרטורה הגבוהה של השמן החם עלולה לגרום לגרגירי השרף להיצמד לתוך עצמו שוב, והוא יהפוך ל-hing-puck קטן בעל עוצמה על במקום להתפזר בכל המנה שלך. כמו שחומץ חד הוא למלפפונים, או לעשן לסלמון - ניסוי מעט עם hing, ותגלו שהמרכיב החריף הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים כדי לגרום לארוחות שלכם לפרוח.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.