כדאי לנעוץ חור בביצים לפני הרתיחה

רוב מתכוני הביצים הקשות יגידו לך לכסות את הביצים שלך במים קרים, להביא אותן לרתיחה, ואז לכסות ולהסיר אותן מהאש למשך 12 דקות בערך. מניסיוני, זה תמיד הביא לביצים שאי אפשר לקלף.

התחלת ביצים במים קרים והבאתם לרתיחה מחברת את הלבן לקרום, מה שמקשה מאוד על קילוף הקליפה. בגלל זה, אני תמיד משתמש בהתחלה חמה (בין אם אני רותח, אידוי או בישול בלחץ). זה גורם לביצים מתקלפות בכל פעם, אבל זה יכול גם לגרום לביצה סדוקה מדי פעם. התעריף שלי לביצים סדוקות היה בערך אחת מכל שש, וזה לא כל כך נורא כשחושבים על כך שאני אוהב להשתמש ביותר חלמונים מאשר חלבונים לביצי השטן שלי, אבל אפילו אני חייב להודותלֹאביצים סדוקות יהיו שיפור.

בנוסף לביצה המוקרבת מדי פעם, היבט נוסף של השיטה שלי היה זקוק לעזרה קטנה: האסתטיקה. אחרי שפרסמתיהבלוג הזהעל ביצים קשות מזעזעות, טבח מקצועי נחמד מאוד שלח לי מייל נחמד מאוד. לא היו לו הערות על המזעזע, אבל הואהיהשמתי לב שתחתית הביצים שלי צריכה עזרה קטנה:

כאשר אתה עושה ביצים אתה צריך ללכת בשיטת ז'אק פפין. זו השיטה שלמדתי עוד לפני שידעתי מיהו ז'אק פפין. הוא מתחיל בניקור חור קטן מאוד בצד הגדול של קליפת הביצה. זה יעזור לשחרר את הגז שנמצא בתוך הביצה כשאתה הולך להרתיח אותה. זה ייצור חלל מעוגל שבו יש לך רווחים שטוחים מאוד על הביצים שלך כרגע. הגז משתחרר והלבנים מסוגלים לנוע לתוך החלל הזה.

שמעתי על ה-Pepin rec הזה, אבל מעולם לא ניסיתי אותו (מתוך עצלות גרידא), אז זה נראה לי כמו זמן טוב סוף סוף להעמיד אותו במבחן. תקעתי את תחתית הביצים שלי עם מכתש כדי ליצור חורים קטנטנים, ואז הורדתי אותן ישר למים רותחים למשך תשע דקות לפני ששטפתי אותן במים קרים וקילפתי אותן. זה עבד,וזה פתר את בעיית הפיצוח שלי. לא רק שהביצים שלי היו הרבה יותר מעוגלות בתחתית, אלאאף אחד מהם לא נסדק. וכולם התקלפו כמו חלום.

כל שש הביצים יצאו הרבה יותר מעוגלות מכל אחת שהרתיחתי בעבר. (בהתחלה הייתי ממש כמו "בסדר", אבל אז הסתכלתי אחורה על הביצים הקודמות שלי, ואוו - פתטי.)

אנא שימו לב, עם זאת, שכאשר ז'אק פפין אומר לתקוע את הקצה הגדול יותר של הביצה, הוא באמת מתכוון לזה. ניסיתי להרתיח כמה ביצים שננעצו בקצה הקטן (רק כדי לראות מה יקרה), והדברים נעשו די מכוערים:

לא רק שהביצים יצרו גומות מכוערות, אלא שאחת מהן נסדקה ונשפכה החוצה לסיר, וזה שוב משהו שהייתי רוצה להימנע ממנו.

קראתי גם (ב-Reddit, אני חושב) שהורדת ביצים למים חמים (לא רותחים) בלבד, ואז כיסוי והסרתן מהאש לאחר הבישול יכולה לעזור בבעיית הפיצוח - אבל אפילו עם חיטוט, השיטה הזו התמזגה את הקליפות ללבנים שלי, מה שהופך אותם לכמעט בלתי אפשרי לקלף.

החור בתחתית הביצה הוא כל מה שאתה צריך, זה מה שאני אומר. זה לא רק מביא לביצים עם תחתית חלקה ועגולה יותר, אלא זה מאפשר להוריד ביצים קרות במקרר למים חמים רותחים בלי שום פיצוח, מה שאומר שלא צריך להקריב אפילו ביצה אחת למען הקילוף.