לדגים יש מוניטין של קשה להכנה, ואני לא בטוח למה. למעט דגים מטוגנים - הדורשים שמן בישול חם במיוחד - בישול של דגים שלמים וחזיתיים הוא קל כמו בישול פילה. הדבר היחיד שאתה צריך לדאוג לגביו הוא לייבש אותו, ועם קצת זהירות, זה לא סביר, במיוחד אם אתה משתמש במדחום בשר.
איך לבחור ולהכין את הדגים שלך
הכנת דג טעים מתחילה בבחירת הדג הנכון. בחר אחד עם עיניים ברורות. אם אתה יכול, תן לזה ותרחרח. הבשר צריך לקפוץ לאחור כאשר דוחפים אותו, ולמרות שהוא יריח כמו דג - הוא לא אמור להסריח. אלא אם כן תפסתם את הדג בעצמכם, לא תצטרכו לעקור או לקטוף אותו. שאל את האדם שעובד בדלפק הדגים אם אינך בטוח במצב הדג שברצונך לרכוש; הם ישמחו לנקות או "להלביש" אותו בשבילך (זו העבודה שלהם).
ברגע שהדג שלך בבית, הגיע הזמן לאמבטיה. אני אוהב להשתמש במלח עדין של מי מלח, תוך שימוש ביחס זהדניאל גריצר מ-Serious Eatsלמד משף אומקאזה. זה נותן טעם לדג ומונע ממנו להתייבש. ממיסים מעט מלח בקצת מים, נותנים לדג להסתובב בו כ-10 דקות, לאחר מכן מייבשים את הדג ומתבלים אותו פעם נוספת בטפטוף שמן זית וארומטיים בחלל הגוף.
אז כל מה שאתה צריך לעשות הוא לצלות את הדבר. יש אנשים שמבקיעים את העור כדי לעזור לתבלינים "לחדור טוב יותר לבשר", אבל גיליתי שזה יכול להוביל לייבוש הדג, ואני מעדיף פשוט להוסיף קצת יותר מלח בזמן האכילה מאשר להסתכן.
איך לצלות קצת דג
מבשלים את הדג בתנור 400℉ עד שהוא קורא 135℉ במקום העבה ביותר, או תנו לו לתקוע. אם אתה יכול להרגיש את הדג מתקלף מתחת לעור, זה נעשה. (עם זאת, אני מעדיף להשתמש במדחום, מכיוון שהוא אמין יותר מחוש המישוש שלי.) תן לבחור עם קנה המידה לנוח כמה דקות ולאחר מכן הגיש עם פלחי לימון. הצריכה צריכה להיות פשוטה - אם מבושל נכון, הבשר ייפרד בצורה נקייה מהעצמות.
קרדיט: קלייר לואר
קל דג צלוי בתנור
מרכיבים:
1 שלםלָבוּשׁלָדוּג
2 ליטר מים
3 כפות מלח כשר (יש להשתמש בחצי מזה אם עובדים עם מלח שולחן)
שֶׁמֶן זַיִת
פרוסות לימון
ענפי עשבי תיבול טריים (אני אוהב טימין)
מלח ופלפל, או מלח שום (האהוב עליי)
ממיסים 3 כפות מלח כשר ב-2 ליטר מים בטמפ' החדר בקערה גדולה. מניחים את הדג בקערה ונותנים לו להיתקע במשך 10 דקות. בינתיים, מחממים את התנור ל-400℉. מסננים את הדג מעל הקערה ומייבשים מבפנים ומבחוץ בנייר סופג. מטפטפים שמן זית מבפנים ומבחוץ ומשפשפים אותו מסביב. מתבלים מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל (או מלח שום). ממלאים את החלל ב-2-3 פרוסות לימון וכמה ענפי עשב טריים.
צולים את הדג כ-20 דקות, הופכים פעם אחת, עד שהחלק העבה ביותר מראה 135℉ במדחום קריאה מיידית. נותנים לנוח שלוש דקות ומגישים עם פלחי לימון.
