אתה הופך את הפנקייק שלך חזק מדי
הצורה המושלמת הזו חסינת נתזים תשמר את הבועות היקרות האלה שלמות.
קרדיט: מרתה מזיאר - Shutterstock
לאחר צפייה באTikTok על היפוך פנקייק, התחלתי לחשוב אם עשיתי את זה לא בסדר כל חיי המהפכניים. אני מסתובב עם פרק כף היד אבל אני לא מקבל התזה נוראית, כמו בסרטון. מסתבר שזה קשור יותר לכוח מאחורי המהלך מאשר אם אתה משתמש בחלק הנכון של הזרוע שלך. היפוך עדין מהגובה הנכון הוא כל מה שאתה צריך עבור הפנקייק המושלם ללא ניתז.
זה לא משנה באיזה מתכון אתה משתמש, כולנו מחפשים את אותו הדבר - פנקייק אוורירי, קליל ועגול. אם עוד לא ידעתם זאת, הבועות הקטנות שנוצרות בזמן הבישול חיוניות להצלחתכם. רוב הפנקייקים מחמצים עם מחמצים כימיים (אבקת אפייה או סודה לשתייה), או חלבונים מוקצפים, ובעוד שהבועות שהם יוצרים יש בשפע לזמן מה, הם גם עדינים. ברוב המתכונים, הזמן הנכון להעיף הוא לאחר שהקצוות החיצוניים מתייבשים והמרכז עדיין דביק עם הרבה בועות. היפוך קשה מדי ימחק את כיסי האוויר בוני המוך, ותגרום לשפריץ משונן לצדדים של בלילה לא מבושלת (ועכשיו גם לא מחמצת).
אם אתה גורף ומעיף את הלחם הרך על ידי סיבוב כל הזרוע שלך (בואו נהיה כנים, חלק מכם משתמשים גם בכתף), סביר להניח שתשים יותר מדי כוח מאחורי התנועה. זה בעיקר בתת מודע, אבל אתה מערב הרבה יותר שרירים גדולים ממה שפנקייק דורש, מוציא את כל הבועות העדינות האלה. במקום זאת, סובבו את המרית, בעדינות, בעזרת פרק כף היד, והפנקייק יתהפך לגמרי ללא התזה, ותשמור על הבועות שלו שלמות. עם קצת תרגול, אתה יכול לסובב רק את האצבע והאגודל שלך כדי לשלוט בהיפוך קל. שימו לב שכאשר אתם מנסים ולאמן את עצמכם לעבוד בעדינות, יש נטייה לקרב את הפנקייק לתבנית. לְהִתְנַגֵד. אתה עדיין צריך את אותו גובה כדי להעיף אותו; אם תפנו את המרית קרוב מדי לפני השטח, סביר יותר שתתקפל את הפנקייק. הבוקר קשים מספיק, אז חסכו באנרגיה ותהפכו קלות.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.