עשר דרכים נהדרות לנצל את דובדבני הקיץ שלך

ככל שעונת הדובדבנים של הקיץ דועכת, ייתכן שתתמודד עם שקית של פירות במקרר שלך. אולי אתה מדושן ואתה לא יכול להביא את עצמך לאכול אותם פשוטים, אבל אתה לא מרגיש שלווה לזרוק את המתנות הארגמן של כדור הארץ. אל תלחץ יותר. משימור אותם להנאה כל השנה, ועד שתייתם בחליטה חגיגית, הנה כמה דרכים מעניינות להשתמש בדובדבני הקיץ שלך (ואפילו מהסוג הקפוא) עד שהעונה הבאה תתגלגל שוב.

מכינים דובדבנים ממותגים

אולי אחת הדרכים האהובות עלי לאכול דובדבנים היא אחד בכל פעם, משתלשלים מהגבעולים שלהם, בסוף קוקטייל. דובדבנים ממותגים הם סירופיים ותוססים, מושלמים למנהטן הטובה ביותר שלך, משופדים מעל מיושן, או נשמטים על הגלידה שלך. בנוסף, אתה יכול להכין אצווה גדולה כדי להשתמש במאגרי הדובדבנים שלך.

יש כמה איטרציות של הכנת דובדבנים ברנדיים בבית, כוללגרסה מבושלת ומתובלתאו אתגרסה לא מבושלת. במהלך ההכנה, החליטו אם אתם רוצים להברנדי עם חרצנים וגבעולים (שזה ברור הרבה יותר קל מצד הברנדייר וקשה יותר לאוכל), או אם תרצו.חורצים אותםלמען השיכור העתידי שלך. כשהן צרורות ולבושות עם קשת, הן חמודות מספיק כדי לתת אותן במתנה.

הופכים דובדבנים לקומפוט פירות

לדובדבנים יש איזון יפה בין סיבי פרי לתכולת מים, מה שאומר שהם יוצרים רוטב נהדר. לפתן פירות הם, לכל הפחות, פרי שמתבשל עד שהוא מתפוצץ ומצטמצם לנוזל. פתאום זה אוכל חדש לגמרי. הפרי שלא היה לך מצב רוח לאכול נא הפך לרוטב טעים שאיתו אתה יכול לאכולאַחֵרמזונות.

השתמשו בשאריות הדובדבנים להכנת לפתן על ידי גלענים של הדובדבנים והוספתם לסיר גדול מספיק כדי שכ-50% מהדובדבנים יגעו בתחתית. מוסיפים כף אחת או שתיים של מים כדי שהדובדבנים לא יישרפו לפני שהם מתפוצצים. מבשלים אותם על אש בינונית-נמוכה כ-10 דקות, או עד שכל הפירות נקרעים והתפרקו. אם אתה טועם את הדובדבנים שלך ואתה מרגיש שהם יכולים לסבול להיות מתוקים יותר, מערבבים פנימה כף אחת של סוכר בזמן שהם מתבשלים. השתמש כציפוי לגלידה, פנקייק או עוגת גבינה. לפתן פירות יישמר במקרר 1-2 שבועות.

חמצו את שאריות הדובדבנים של הקיץ

פירות חוגגים בצדק על כמה שהוא מתוק, אבל אין שום דבר רע בהוספת ביס. כבישת דובדבנים לא כל כך שונה מהכנת דובדבנים ברנדיים - פשוט הוסיפו אותם לנוזל מלא טעם ואחסנו אותם מספיק זמן כדי לאפשר לנוזל לחדור לבשר הפרי. את מיצי הפירות משלימים הערות אחרות-הדובדבנים הכבושים האלה, למשל, מעדיפים גרגירי פלפל שחור חריפים, כוכב אניס ווניל נימוח. לְבַצֵעַתהליך השימוריםואחסנו את הדובדבנים הכבושים שלכם כדי שתוכלו ליהנות מפרץ מבורך של קיץ גם אל תוך החורף. תיהנו מהפינוק הטארט הזה על סלטים, עם פלטות שרקוטרי, על גלידה, או טבול בוויסקי חמוץ.

השתמשו בדובדבני הקיץ בקלאפוטי אוורירי

פחות קינוחים הופכים את המעבר מהקיץ לסתיו לקל יותר מאשר הרפרפת החמה המכונהclafoutis. פשוט להרכבה ממעט מרכיבים יחסית, בסיס הקרם הרך מאפשר לדובדבנים להיות הכוכב. בדרך כלל, דובדבנים טריים מגולענים ומוסיפים לקינוח הזה, אבל אפשר להכין אותו בקלות גם עם קפואים. דובדבנים קפואים נוטים "לדמם" את הגוון הסגול-אדום שלהם לתוך הרפרפת בזמן האפייה, אז אני אומר, הישענו אליו: תחילה הפשרו את הדובדבנים הקפואים, ולאחר ששפכתם את הרפרפת לתבנית האפייה, הוסף אותם יחד עם המיצים שלהם ולתת להם מעט מערבולת במחבת. המיץ הכהה יתערבל בתוך הרפרפת הבהירה, ויוסיף אפקט שיש מושך.

תהנה מהם מכוסים

הפוך דובדבנים לסוכריות פירותיות נוצצות למראה מפתיע של ממתקים פירות.פרי קרנוצר על ידי הטבלה מהירה של חתיכה קטנה מכל פרי לתוך סוכר מומס. כאשר אתה מסיר אותו, הסוכר הנוזלי יתקרר במהירות, ויוצר שכבה דקה וברורה של ממתקים קשים המקיפים את הפרי. כדי לעשות זאת עם דובדבנים, מבשלים את הסוכר עד לשלב הסדק הרך (270 מעלות צלזיוס עד 290 מעלות צלזיוס), ואז טובלים את הדובדבנים, תוך שימוש בגבעול כידית, כדי לכסות את הפרי. מוציאים מיד מהסירופ החם ומנערים את העודפים. מצננים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לחילופין, מגלענים את הדובדבנים ומסירים את הגבעול. מסדרים שניים-שלושה דובדבנים על שיפוד וטובלים את הדובדבנים. תן להם להתקרר בעמידה באגרטל פרחים כדי לשמור על ברק הממתקים ללא הפרעה. מגישים על השיפוד ללולי פירות טריים כף יד.

לרבוץ שאריות דובדבנים ביין

הסתיו ממש מעבר לפינה, ויין חם חזר לסטייל. קבלו את לילות הסתיו הקרירים עם זרועות פתוחות וארוכות שרוולים וכוס מלאה של גלוג דובדבן. חלק מהפיתוי של יין חם הוא עד כמה הוא נמוך בהכנה: כל שעליך לעשות הוא להוסיף כמה רצועות של גרידת תפוז (יש אנשים שמוסיפים פרוסות תפוז), שני מקלות קינמון וכוס אחת של דובדבנים מגולענים ומפוצלים למיכל ומכסים עם יַיִן.

אני אוהב להשתמש בסיר בישול איטי כי אז אני לא צריך לדאוג לשמור על להבה פתוחה במהלך תהליך הגיבוש, אבל אתה בהחלט יכול להשתמש בסיר על הכיריים. הניחו ליין, מכוסה במכסה, כ-20 דקות לפני שתתחילו לצקת אותו לכוסות - אבל השאירו אותו להתעסק. היין יהפוך לטעים יותר ככל שהלילה יעבור. השתמש בכל יין פירותי ואדום שיש לך בהישג יד, אובדוק את הרשימה הזולכמה מהיינות הטובים ביותר לגיבוש.

השתמשו בדובדבנים על ידי צלייתם לתבלין טעים

אולי אתה רגיל לצלות בשרים וירקות שורש, אבל מה דעתך על פירות? צליית מזון בתנור היא דרך בטוחה להוציא ממנו את הטעמים המרוכזים ביותר, בין אם הטעמים הללו מתוקים או מלוחים. צליית דובדבנים מאפשרת לתנור לשבור את קירות התא שלהם, לשחרר את המיצים שלהם ולאדות את המים. התוצאה: טעם דובדבן מרוכז.

תלוי מה הכוונה שלכם לדובדבנים, התוצאה יכולה להיות קינוח בפני עצמו (עם מעט קצפת או גלידה). שמור חלק מהמיצים והוסף בעיטת ברנדי באמצעותהמתכון הזהמה-Kitchn. אפשר גם לצלות את הדובדבנים ולזרוק אותם עם תבלינים כדי להביא מרכיב מתוק ומלוח למנות אחרות. דובדבנים צלויים משתלבים היטב עם מנות דגנים בסגנון ים תיכוני, על סלט עוף בלסמי חמים, כפית על צלי, או מוגשים לצד מגש גבינות או מזוזה.

הכינו עוגת דובדבנים, ברור

למרות שזה אולי נראה מובן מאליו, זה קינוח דובדבנים כל כך חשוב שלא אעמוד בזה שהוא יישאר מהרשימה. פאי דובדבנים היא דרך נפלאה להציג שפע של דובדבנים במכה אחת. בדומה לקלאפוטי, אפשר להכין פאי דובדבנים עם דובדבנים טריים או קפואים. אני מאוד מייעץבישול מלית הדובדבניםלפני האפייה, בניגוד לגרסה הגולמית והניחוש של מילוי פשטידה. בישול המלית מראש מאפשר לפקח ולהתאים את עובי מלית הפירות. כפי שאנו יודעים מקודם, בדובדבנים יש הרבה מים בתוכם, ולמרות שזה יוצר קומפוט נהדר, רוטב נוזלי לא יחזיק כפשטידה.

מגלענים את הדובדבנים ומתחילים באותו אופן שבו מכינים לפתן דובדבנים. כאשר מיץ הדובדבנים מתחיל לרתוח, מוסיפים אתמיסת עמילן תירס(עמילן תירס מעורבב עם מעט מים קרים) מעט בכל פעם ומערבבים. כשהגיע לסמיכות הרצויה, מורידים את המילוי מהאש ומניחים להתקרר לפני שמוסיפים אותו לקלפת הפאי.

תהנה מג'רי דובדבן

אם אתה מרגיש יצירתי, תן ​​לאף אחד למנוע ממך לחקור את האקספרסיוניזם המופשט של הקינוח שלך עם זהקינוח ג'רי דובדבןממרתה סטיוארט. ג'רי דובדבן מיוצר על ידי בישול המיץ, או המחית, של הפרי והוספת ג'לטין. אתה יכול לערבב אותו בזמן שהוא מתקבע, כמו במתכון של מאטי, ולהשיג מרקם רך וניתן לכפית, או לתת לג'לי להתייצב לחלוטין מבלי לעורר אותו. אפשר לצקת אותו על מוסים, לחתוך אותו לצורות ולהשתמש בו כשכבה בקינוחים אחרים, כמו בהמתכון הזהמהפדרציה הקולינרית האמריקאית.

השתמשו בדובדבני הקיץ על ידי ייבושם בתנור

ייבוש דובדבנים הוא הדרך האחרונה המושלמת לשמור את פירות הקיץ האלה עד העונה הבאה. אם אתה לא בעניין של לכסות אותם בחומץ ולשמור אותם, ייבושם יכול להיות קל יותר - ולחסוך כסף. (דובדבנים מיובשים יכולים להיות יקרים במהלך חודשי החורף.) עד עכשיו, אתה כנראה מוכן להפעיל את התנור כדי להכין גרנולות תוצרת בית ולחמים ועוגות משובצות פירות. עם קצת תכנון מראש, אתה יכול להכין קבוצות גדולות של דובדבנים מיובשים ולאטום אותם בצנצנות אטומות לשימוש בחודשים הבאים.

לעשותדובדבנים מיובשים בתנור, מגלענים ומגבלים את הדובדבנים ומניחים אותם על רשת מעל תבנית עם נייר אפייה (כדי לתפוס טפטופים). הכניסו אותם לתנור בחום של 200 מעלות למשך כשש שעות. הם יהיו רכים בהתחלה ויתמצקו מעט כשהם מתקררים. בהתאם לטמפרטורת הסביבה של אחסון, צנצנות סגורות היטב של פירות יבשים יכולות להחזיק מעמד שישה חודשים עד שנה. זה מספיק זמן כדי שתוכלו לעלות על שיבולת שועל בחיתוך פלדה עד אפריל, עם אוזן לקרקע לקציר הדובדבנים של הקיץ הבא.