אולי אתה נינג'ה במטבח. אולי אתה רק מתחיל את הרפתקת הבישול שלך. כך או כך, הטיפים והטריקים האלה של שפים ומקצועני אוכל יכולים לעזור לך לבלות פחות זמן בעבדות מעל כיריים ויותר זמן ליהנות ממזונות העבודה שלך.
פתחנו רשת רחבה וביקשנו ממומחי מזון להצטרף לטיפים הטובים ביותר שלהם לחיסכון בזמן. אין ספק שכבר תכירו הרבה כאלה, אבל בסך הכל הטיפים מהווים מדריך לבזבוז פחות זמן במטבח.
היסודות
רבים מהטיפים של השפים היו יסודות פשוטים שראויים לחזור עליהם.
1. קרא את המתכונים במלואם לפני שמתחילים לבשל.זה לא פשוט, אבל כשאתה ממהר להכין ארוחת ערב או מרגיש שאתה כבר יודע מה אתה עושה, אתה עלול להזניח את הצעד הראשון החיוני הזה. אמילי בוסקט-וולשה, שף דה קוזין שללך בורגר בר אנד גריל, אומר:
המכשיר החוסך ביותר בזמן הוא קריאת מתכונים במלואם לפני שמתחילים, בין אם בבית ובין אם בעבודה. כך יש לך זמן להתחיל ולפעמים לסיים הוראות מסוימות, בעוד שאחרות נמצאות בעבודה. למשל, אחת המארחות שלנו לומדת בבית ספר קולינרי וביקשה ממני לעזור לה עם עוגה. היא התחילה בהוצאת כל החומרים ובאמצע הדרך עצרתי אותה ואמרתי לה לקרוא קודם את ההוראות. הצעד הראשון היה להפריד את הביצים ולשמור את החלבונים בטמפ' החדר למשך 30 דקות. אחרי שלא קראה שהיא הייתה מבזבזת 30 דקות הכנה.
2. השתמש בכלים הנכונים.מישל ג'ירסול, מנהלת השיווק של השף ג'יימי אוליבר, חולקת את הטיפ הזה:
קבל סט טוב של סכינים, ולמד
איך לקצוץ כמו שצריך
. סט סכינים חד ומאוזן צריך לכלול סכין שף (להב "8), סכין חיתוך קטנה וסכין משוננת לעוגות ולחמים. השלישייה הזו תהפוך את הקיצוץ לקלה ובטוחה יותר ותחסוך זמן במטבח.
דודי הוא מעצב נוף, ותמיד אומר, "אם הכלים לא מתאימים, האיש לא מבריק!
3. בחרו מרכיבים בעונה. כמה שפים חזרו על הטיפ לקנותתוצרת העונה ובשרים. לא רק שזה יחסוך לך כסף, אתה לא צריך לעשות כל כך הרבה עם האוכל כדי לקבל את הטעמים הטובים ביותר. השף גרגורי גורד שלמסעדת יציאה + טרקליןבפורטלנד אומר:
עבדו תמיד עם מרכיבים סופר עונתיים לטעם מקסימלי, תצטרכו לעשות להם פחות כדי שיהיה להם טעים. זה יחסוך לך זמן וקלוריות!
4. אל תטרחו לקלף את כל התוצרת.השף גרגורי ממשיך:
תאכל את העור! לכל הפירות והירקות יש עור צפוף בחומרים מזינים ובסיבים תזונתיים, כך שאם יש לך מוצר עדין אל תטרחו להתקלף. רק לוודא שהוא נשטף היטב. גזר, בטטה וסלק כולם צולים קליפה נהדרת.
5. זכרו את ה-"mise en place"...לכמה מתכונים.הכן את המרכיבים שלך לפני שאתה מתחיל ואתה יכוללמנוע אסונות מתכונים(ותיקונים מבזבזים זמן). בין אם אתה משתמש בקערות קטנות על השיש שלך,קערה בודדת, או אתבנית מאפינסעבור ה-mise en place שלך, לעתים קרובות - אבל לא תמיד - משתלם להכין את כל המרכיבים שלך בהתחלה.
שלי יאנג, שף ובעלים שלגוש החיתוךבשיקגו, מייעץ:
הכל עניין של "mise en place", שזה בצרפתית "ביחד במקום". שמור תמיד את כל המרכיבים שלך זמינים ומוכנים לשימוש לפני שתתחיל לבשל. עבור מתכונים מסוימים שבהם המנה מבושלת מהר מאוד, כגון מוקפץ או פיקטה עוף, עליך לחתוך את כל המרכיבים שלך ולהיות מוכנים לשימוש מראש לפני שתתחיל לבשל. עבור מנות אחרות כמו מרק שמתבשל זמן רב יותר, אתה יכול לחסוך זמן על ידי ביצוע עבודת ההכנה תוך כדי בישול, לעומת הכל חתוך ומוכן לשימוש מראש.
6. הכינו את המחבתות.בנוסף להכנת המרכיבים, הכינו גם את התבניות שלכם. דייב פלר, מייסד ומנכ"ל שליאמי, אומר:
התחילו עם מחבתות חמות: במקום לשים מחבת קרה על הכיריים, ואז להוסיף שמן, להפוך את הראש ולחכות שיתחמם, התחילו עם מחבת ריקה על הכיריים. המחבת תתחמם ככל שתכין את המרכיבים שלך, מה שהופך אותה לטמפרטורה המושלמת עבור האוכל שלך (ותתבשל מהר יותר!)
דיוויד קריין, השף המנהל שלBLT בר אנד גרילבעיר ניו יורק מסכים:
הכניסו את התבניות שבהן אתם מתכננים להשתמש בתנור שחומם מראש. כך, הם יהיו חמים כשאתה מוכן להשתמש בהם.
7. מבשלים פעם אחת, מכינים דרכים רבות. ולעשות תוספת.זו אסטרטגיה שניסיתי להשתמש בה כי היא הרבה יותר יעילהלהכין ארוחות של שניים על אחד. בת' באדר, מחברתמועדון הצלחת נקייה, מציע טיפים מעולים רבים:
1. מבשלים פעם אחת, מכינים דרכים רבות. פריטים בבישול ארוך כמו עוף צלוי מיועדים לסופי שבוע, אבל שאריות עוף יכולות להכין צ'ילי מהיר עם שעועית משומרת, סלט עוף או עוף לסלטים, קוואדיות וארוחות ליליות קלות ומהירות אחרות. צולים שתי תרנגולות בתנור הזה כשיש לך זמן! הגישו אחד, גילפו והשתמשו בשאריות לארוחות ליליות קלות וארוחות צהריים. בנוסף, שני הפגרים יאפשרו לך לייצר פי שניים מהמלאי עבור
גם מרקים במכה אחת!
2. מבשלים קבוצות כפולות של מרקים, צ'ילי, אפילו רוטב ספגטי ומקפיאים
חצי לשבוע עמוס. אחרי כמה פעמים של זה, יש לך שבוע שלם
ארוחות מוכנות להפשרה במיקרוגל ולחימום ללילות שבהם אין לך זמן לבשל או כשאתה עסוק מכדי לעשות בישולי השבוע במהלך סוף השבוע!
3. השתמש בזמן משפחתי בסוף השבוע כדי לקבל עזרה בהכנת ארוחות גדולות לשבוע. על ידי הכנת ארוחות אלו בשבת וראשון, אמורות להיות לך שאריות לסירוגין שני-רביעי. ארוחה מהירה ביום חמישי כמו גבינה ומרק בגריל (ממחסן המקפיא שלך) וערב פיצה וסלט להכין בעצמך בימי שישי בכיף ויש לך אוכל אמיתי על השולחן בלי לבשל כל ערב!
ג'ף אנדרסון, שף מנהל עבורSafeway מטבחים קולינריים, מוסיף שאתה יכול לזרוק צלי נוסף בעת הכנת חלצית חזיר, צלי בסיר או פריט אחר - כך שיהיה לך תוספת לגילוף לכריכים וארוחות אחרות.
אל תשכח שזה חל גם על קינוחים. לורה פורר ממאפיית וולטינג מתילדהבניו יורק אמר:
רוצים עוגיות טריות אבל לא רוצים לאפות מנה שלמה? בפעם הבאה
אתה מכין עוגיות, תכין מנה כפולה. בזמן שהעוגיות נאפות, קח את הבצק הנוסף וגורף אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים את התבנית למקפיא למשך כ-30 דקות. לאחר ההקפאה, הכניסו את העוגיות הלא אפויות בשקית והקפיאו עד שאתם מוכנים להשתמש בהן. עכשיו אתה יכול להכין קבוצות קטנות של עוגיות טריות בכל עת!
8. שמור אפילו את חתיכות הארוחות הקטנות.ניתן להפוך שאריות קטנות של מרכיבים ל"פצצות טעם" עבור הארוחות הבאות שלך, אומר ג'יו בלינו, ובכן,פצצות טעם:
תרגל להקפיא חתיכות של ארוחות! מה שאני מתכוון בזה הוא לחסוך כמויות קטנות של הרוטב המופלא הזה על קציץ הבשר שלך, לשמור את שומן העוף שאתה מקצף מהמרק שלך, לשמור קצת משומן הבייקון הזה (במיוחד את הרוטב בטעם מייפל ממממ), לשמור קצת מהשפשוף הזה, המרינדה, עשב תַעֲרוֹבֶת. שמירת כמויות קטנות של מלית או ירקות תספק לך תערובת מלוחה למחית לרוטב או לשימוש חוזר כלחם. הרכיבים האלה במקפיא יהפכו את בישול המנות העתידיות לקצרה. אתה מתחיל להתנסות בערבוב טעמים, יש לך מנות ראשונות בהישג יד לבנות מנה חדשה, אתה יוצר מחדש מנה מטעמים שאתה כבר אוהב.
לאחר ההרגל, אתה מפתח מאגר תמציות במקפיא שלך שחוסך לך זמן וכסף. אתה בעצם יוצר "פצצות טעם" משלך.
סטייסי סטראוט סטבנוב, מייסדתאין עוד 'לצאת' תוכנית ארוחות שבועית, יש רעיונות דומים:
אם מתכון קורא לחתוך כמויות קטנות של ירקות כמו בצל או פלפלים, קדימה לחתוך את כולו לקוביות. את השאר שומרים בשקית ניתנת לסגירה חוזרת במקרר או במקפיא. חיסכון עצום בזמן למתכונים עתידיים.
כאשר משתמשים בפחיות חלקיות של דברים כמו תירס מוקרם או צ'ילי ב-adobo, יש לסמן ולהקפיא את השאר בשקיות הניתנות לסגירה חוזרת.
כך גם לגבי עשבי תיבול טריים. אם יש לך יותר ממה שאתה צריך, פשוט מקפיאים את השאר במגשי קוביות קרח. מניחים את עשבי התיבול במגשים, ממלאים במים ומקפיאים. בהקפאה, מעבירים לשקיות הניתנות לסגירה חוזרת. כדי להפשיר, פשוט לשטוף במים חמים, לייבש ולהשתמש כאילו הם טריים.
9. נקה תוך כדי.מאז לנקות הוא אחד החלקים הגרועים בבישול, זה של דוד לבוביץטיפ מטבח אהוב אי פעםהוא גם אחד האהובים עליי:
כל שעליך לעשות הוא למלא את הכיור במים חמימים וסבון, וכאשר אתה מסיים עם כלים, החלק אותם למים. מאוחר יותר, יהיה קל יותר לנקות אותם לאחר השרייה נינוחה, ובדרך כלל אתה יכול פשוט לגרד או לקרצף אותם עם ספוג ולהעמיס אותם במדיח הכלים. או לסיים את הכביסה ביד.
10. מבשלים עוד ארוחות "סיר אחד".בת' מונסל מספרתהקיטשןשארוחות בסיר אחד קלות להכנה, מביאות לפחות כלים מלוכלכים, ובדרך כלל מקפיאות ומחממות היטב.
11. הכנה לשבוע.גם אם אינך יכול לבלות יום שלם לבישול אצווה, שעה אחת בלבד במהלך סוף השבוע הכנת הירקות שלך יכולה לחסוך לך זמן במהלך שבוע העבודה הקדחתני יותר. ג'ס דאנג, מייסדCookSmarts, אומר:
אנו מפעילים שירות לתכנון ארוחות, והלקוחות שלנו מספרים לנו את המרב שלהם
טריק חיסכון בזמן הוא להפריש שעה אחת בשבת או ראשון עבור
מכינים את כל הירקות שלהם. אתה טוחן את כל השום שלך לשבוע בשעה
פעם אחת, קוצצים את כל הבצלים, מוציאים את מעבד המזון רק פעם אחת כדי לגרר גזר וכרוב וכו', ואז ארזו ירקות מוכנים. זה לא רק חוסך זמן אלא כמובן מגדיל את הסיכוי שתבשלו במהלך השבוע. אנו ממליצים לאנשים להשתמש בזמן הזה לריבוי משימות - לבלות עם בן משפחה או להתעדכן בפודקאסט האהוב עליהם.
טיפים ספציפיים יותר
חלק מהטיפים שקיבלנו היו ספציפיים יותר לסוגי מאכלים, אבל עדיין שווה להוסיף לארסנל טריקי הבישול שלך.
12. דוחפים את טמפרטורת הצלייה.אתה לא צריך להיות תלוי בטמפרטורת הבישול של המתכון כל הזמן. השפית ג'יל הוק, מחברת "המייבש החיוני והספר השלם לייצור סודה", כותבת:
צולים בטמפרטורה גבוהה יותר. לתנור שלך יש טמפרטורות אחרות מ-350. פריטים מסוימים, כגון ירקות צלויים, דגים ודגנים אפויים, למעשה מתבשלים טוב יותר בטמפרטורות גבוהות יותר. והטמפרטורות הגבוהות יותר מבשלות אותם מהר יותר. לדוגמה, אתה יכול לאפות שרימפס ב-450 והם מוכנים תוך 5 דקות. אם אתה צולים ירקות ב-400 לעומת 350, אתה יכול לגלח 15-20 דקות מזמן הבישול שלהם.
13. מקפיצים ירקות לפני הוספת ציר או מים.מיהאלה ליקה באטלר, מחברתסיפורי גיבורי על בגן, מציע את הטיפ הזה להכנת מרק:
למרקי ירקות, תמיד מקפיצים את הירקות לפני הוספת הציר
או המים. שיטה זו מעשירה את הטעם בכך שהיא מאפשרת לטעמים
מערבבים, ומצמצם את זמן הבישול ב-5 עד 10 דקות.
14. מגררים גבינת פרמזן בטמפרטורת החדר. הגבינה רכה יותר מה שמקל על הגרירה, ופחות סביר שתגרום לחתך בפומפייה, מייעץ השף מירקו פדרנו, שף בכיר ב-אוליבריו. הוא מציע גם טיפ נוסף לחיסכון בזמן:
15. מבשלים שעועית יבשה במים מינרליים.ככל הנראה, האלמנטים הנוספים במים עוזרים לשעועית להתבשל מהר יותר.
16. מקציפים חלבונים לפני החלמונים.המאפייה של Waltzing Matilda אומרת גם:
אם מתכון - כמו עוגת ספוג או חביתות אווריריות - דורש מכות
חלמונים ולבנים בנפרד,
להכות קודם את הלבנים.
ככה לא צריך לשטוף את המקציפים בין לבין. (אם מקציפים תחילה את החלמונים, החלמון שאריות עלול לגרום לכך שהחלבונים לא יגדלו בנפחם באותה קלות.) לאחר מכן הקציפו את החלבונים במהירות כאשר אתם מוכנים להשתמש בהם כדי לנפח אותם מחדש. בשלב זה, כל שאריות של בלילה על המקציפים לא ישפיעו.
17. סלק צלוי בשלמותו.יאיי, בלי קילוף! מפתחת המתכונים פמלה בראון
MyMansBelly.comאומר:
חוסך זמן גדול במטבח הוא צליית סלק בשלמותו. עוטפים את הסלק
בנייר כסף עם מעט מלח גס ושמן זית. לזרוק אותם לתנור
לצלות. כשהם מסיימים, הקליפות יחליקו בקלות. זה חוסך
הרבה זמן מתקלף ומונע מהידיים שלך להכתים
18. זמן כמה זמן לוקח לחמם שמן במחבת (ואז משתמשים בטיימר קדימה).גרייס יאנג מספרתהקיטשן:
השתמש בטיימר כדי לחמם את הווק מראש. הווק שלי מתחמם תוך דקה אחת על תנור הגז שלי וכדי לחסוך את הצורך לבדוק את חום הווק, פשוט כיוונתי את הטיימר שלי.
היא גם מציעה את הטיפ הזה לריבוי משימות:
19. השתמשו בשאריות המים החמים כדי להרוג חיידקי ספוג."אחרי שהרתיח מים לכוס התה שלי, אני שופך את המים שנותרו מהקומקום על ספוג הכלי."
20. דלג על השחמת בשר לפני הוספה לבישול האיטי שלךעל ידי "שימוש במעט רוטב סויה ורסק עגבניות (נשק סודי) כדי להוסיף את אותו עומק בשרני של טעם", לפי America's Test Kitchen/הלהב.
אין לך מספיק טיפים? השבוע, The Kitchn מדגיש את הרגלי הבישול היומיומיים, והנה18 מהםלשקול (חלקם חוזרים על האמור לעיל). ואם יש לך עוד יותר זמן בידיים שלך, הנה זה של רשת המזון100 עצות הבישול הטובות ביותר בכל הזמנים.
תמונה מאתקזנון(Shutterstock) ורשבסקי ויאצ'סלב(שטרסטוק).
