5 מתכוני תפוח ללא קליפה שאתה צריך לנסות בסתיו הקרוב

אני אוהב את זהמתכון פריך תפוחים, מתוך האתרטעם בהשראת, מכמה סיבות. קודם כל השארת הקליפה על התפוחים מעניקה למילוי מעט מרקם נוסף, שאני נהנית ממנו. שנית, שימוש בגרידת תפוז ומיץ, במקום הלימון המסורתי, יוצר טעם בהיר ומתוק יותר. שלישית, תוספת שיבולת שועל משתמשת בחמאה מומסת, מה שיוצרת לא רק מרקם פריך, זה גם הרבה יותר קל מאשר לחתוך את החמאה לחומרים יבשים.

כל זה מצטבר לפריך תפוחים שהוא לא רקאפילו יותר קלמהמתכונים המסורתיים, אבל גם טעים יותר. זה גם יוצר שאריות מצוינות, בהנחה שיש לך מספיק שליטה עצמית כדי לא לאכול את כל המחבת בישיבה אחת.

זֶהעוגת תפוחים סוכר קינמון, שמגיע מהאתרקורט יאם, היא עוגת הקפה הקלאסית שלך, שלמה עם ציפוי קינמון פירורי, שכוללת גם חבורה שלמה של טוב תפוח. המתכון דורש תפוחים חתוכים דק, כולל הקליפה, שמערבבים לבלילת עוגה, ולאחר מכן מפזרים ציפוי קינמון-סוכר.

כדי באמת לקבל את המרקם והטעם הנכונים, חתכו את התפוח דק מאוד או על ידי חיתוך דק, חיתוך דק מאוד עם מנדולינה או גריסה. ככל שחתיכות התפוחים עדינות יותר, פחות נתחים כבדים מגיעים בתחתית העוגה, וטעם התפוח יהיה אחיד יותר בכל העוגה.

אם אתם מחפשים מתכוני תפוחים נוספים שלא דורשים להסיר את הקליפה, יש לכם מזל, כמחברת "קורט יאם"גַםמסכימה שהוצאת מאמץ נוסף בהסרת החלק המזין ביותר בתפוח אינו השימוש הטוב ביותר בזמנה.

ההבדל העיקרי בין רסק התפוחים שאנו קונים בחנות לבין רסק תפוחים ביתי העשוי מתפוחים לא קלופים הוא הצבע. (בנוסף, אתם יודעים, הסיבים וחומרי הזנה.) במקום צבע בהיר וזהוב, רסק תפוחים לא קלוף כהה יותר, עם טעם עשיר יותר. בשביל זה, כנראה שעדיף לך להשתמש בזן תפוחים עם קליפה דקה יותר.

כשזה מגיע להכנת רסק תפוחים בבית, אפשר להכין אותו ב-בישול איטי, אסיר מיידי,על הכיריים, או על ידיאפיית התפוחים בתנור. בעיקרון, מה היא השיטה הפשוטה והקלה ביותר עבורך, זו השיטה שבה אתה רוצה להשתמש.

מכיוון שאין לי סיר אינסטנט, ולא הייתה לי סבלנות לבשל את התפוחים שלי לא בסיר איטי או על הכיריים, השתמשתי בתנור, שלוקח כשעה. החוכמה היא לבשל את התפוחים, עם כל ממתיק ו/או תבלינים שמתאימים לבלוטות הטעם שלך, עד שהם מתרככים, ואז לערבב הכל עד לקבלת מרקם חלק. (אני אוהב להוסיף גם סוכר וגם תבלינים, כי זה עושה הכל נחמד.)

המתכון הזה עבורסיידר תפוחים בבישול איטימגיע מהתמכרות לאפייה של סאלי, וזה בדרך כלל סימן שזה שווה את הזמן שלך. במקרה זה, אתה מגרעין ורבע תפוחים ומכניס אותם לבישול האיטי שלך עם תפוז קלוף, שתי כפיות ציפורן טחון, זוג או מקלות קינמון וסוכר לפי הטעם. מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את החלק העליון של התפוחים.

לאחר שהתפוחים רכים (בערך 6-8 שעות), מועכים אותם עם מועך תפוחי אדמה או בלנדר טבילה, נותנים להם להתבשל עוד שעה, ואז מסננים את המוצקים במסננת. אם אין לך סיר לבישול איטי, אתה יכול לבשל את זה על הכיריים, להרתיח את התערובת כשעתיים לפני המעיכה, ואז לתת לזה להתבשל עוד שעה.

באופן אישי, מצאתי שזה עזר לזרוק את כל התערובת לבלנדר רגע לפני מסנן; התוצאה היא סיידר סמיך ומתוק.

כשקראתי כמה מהתגובות המקוונות על תפוחים לא קלופים בפאי תפוחים, הייתי בהתחלה די סקפטי. אין הרבה מתכונים של פאי תפוחים שאפשר למצוא שדרשו תפוחים לא קלופים: נראה היה שהביקורת העיקרית היא שהשארת הקליפה יצרה מרקם שלא מתאים לפשטידה, בעיקר בגלל שבשר התפוח נהיה רך מדי , בעוד שהקליפה לא.

בסופו של דבר, עם זאת, סיגלתי את זהמתכון לעוגת תפוחים לא קלופהמ-Better Homes and Gardens. לא היה לי בהישג יד קרום פאי מוכן, אז הכנתי בעצמי בעזרת זהמתכון לקליפה של פאי חמאהמִןטעם בהשראתשהיה לי מזל איתו בעבר.

על מנת לטפל בבעיית המרקם, בחרתי בזן תפוחים דק-קליפה, (גאלה, במקרה זה), ולא גרני סמית'ס הסטנדרטי עם הקליפה החסנית שלי, ואניבישל את פרוסות התפוחים מראש, מה שאמור לעזור להם לשמור על המבנה שלהם, במקום להיות עיסה.

הדרך הקלה ביותר לבשל את פרוסות התפוחים שלך היא לשפוך עליהן מים רותחים, לכסות אותן ולתת להן לשבת עשר דקות. שופכים את המים, מוסיפים סוכר, מיץ לימון וקמח לפרוסות התפוחים, ואז מצקת את התערובת לתבנית הפאי, תוך הקפדה על ניקוז הנוזלים בתחתית.

פסק הדין? הפאי הזה היהממש טוב-אחד הטובים יותר שהכנתי, למעשה. הקליפה הוסיפה מרקם מעט שונה, אבל לאכָּךשונה מזה שהוא היה צורם, בעוד שבמילוי היה כל הטוב התפוח שאני מצפה מפשטידה תוצרת בית. אני חושד שהבישול הנקוב עשה את ההבדל, שכן פרוסות התפוחים שמרו על צורתן בזמן שלקליפה עוד היה מספיק זמן אפייה להתרכך. בפעם הבאה שאכין פאי תפוחים, אני אבשל אותם שוב, וכנראה שאשאיר גם את הקליפה.

מתכון לעוגת תפוחים ללא קליפה

מותאם מבתים וגנים טובים יותר:

מרכיבים:

• 2 קרומי פאי, לתבנית פאי בגודל 9 אינץ'

• 8 כוסות תפוחים פרוסים, לא קלופים, מזן דק קליפה, כמו תפוחי גאלה, בראבורן או ג'אז

• 2 כפות מיץ לימון

• 2 כפות קמח

• 1 כפית קינמון

• ¼ כפית אגוז מוסקט

• קרם להברשה בחלק העליון של הפאי

• סוכר מגורען לאבק על החלק העליון של הפאי

הוראות

ליבנה ופורסים תפוחים לא קלופים, בסך הכל 8 כוסות. מניחים פרוסות תפוחים בקערה, יוצקים מעל מים רותחים ומכסים. תן לשבת עשר דקות, ואז רוקן את המים. לאחר שפרוסות התפוח ניקזו היטב, הוסיפו פנימה ½ כוס סוכר, 2 כפות קמח, מיץ לימון, קינמון ואגוז מוסקט. מערבבים היטב.

מרדדים את קרום הפאי הראשון ומניחים בתבנית פאי בגודל 9 אינץ', נותנים לתוספת לתלות מעל הקצה. מצקת פנימה תערובת פאי תפוחים, תוך הקפדה לסנן את הנוזלים בתחתית הקערה.

מרדדים קרום פאי שני, ומניחים מעל מלית פאי התפוחים. מכווצים את הקצוות ואז חותכים פתחי אוורור קטנים בחלק העליון של הפאי. מברישים את החלק העליון של הפאי בשמנת, ומפזרים סוכר מעל. מכסים את שולי הפאי בנייר אלומיניום כדי למנוע מהקצוות להישרף.

מכניסים לתנור בחום של 375 מעלות צלזיוס. לאחר 30 דקות מסירים את נייר האלומיניום ואופים 30 דקות נוספות, עד שהקרום מזהיב.