קשת בענן של צרבת מפוארתקרדיט: אמנדה בלום
עגבניות הן כלבות בררניות. יותר מדי שמש, לא מספיק שמש, יותר מדי גשם, אין מספיק מים, המספר הבלתי נגמר של מחלות שצמח עגבניות יכול להיכנע להן, ובדיוק כשהבנת את כל השאר: פריחה סוף ריקבון.
אבל עגבניות שרי נראות אטומות לכל זה. הם פשוט גדלים. ותגדל. ותגדל. ואם תישארו איתם, הם יספקו 800% ממשקלם בעגבניות עד הסתיו. וזה מענג, עד שלא. כי, כמו כל כך הרבה גננים, אני מוצא את עצמי טובע בעגבניות שרי ממש בשבועות האחרונים של אוקטובר.
בטח, אני יכול לעמוד מעל צמחי העגבניות שלי ולאכול אותם עד שהלב שלי מתמוסס בחומצה, אבל עדיין יהיה לי פאקטון מילולי של סלי לילה מקסימים, זעירים ורעים להתמודד איתם. ולפחות בצוואר היער שלי, לכולם יש אותם - גדלים בפטיו, במרפסות, בנקודות קטנטנות שלא יארח שום דבר אחר, או תלויים על הדבר המכוער שהם קוראים לו טופסי טורבי. אתה לא יכול למסור אותם.
מה גנן צריך לעשות?
קריין: "תפסיק לגדל עגבניות שרי".
לא, אבל באמת, מה אני צריך לעשות?
להעמיד פנים שהם לא עגבניות שרי
קרדיט: אמנדה בלום
עשו מה שהייתם עושים עם עגבניות גדולות: הכינו עגבניות מרוסקות לרוטב או למרק. בדרך כלל היית מקלף עגבניות לפני שעושים זאת, אבל אם יש לך את האביזר המתאים, אתה לא צריך. האביזר הנכון כאן הוא בלנדר ממש טוב. אני מדבר על בליטינג ברמת ויטמיקס: אתה הולך להדליק את הקליפות והזרעים לשכחה. אני נותן לנערי הדובדבן מזמזם טוב ואז מעביר אותם דרך טחנת מזון, אבל הצעד האחרון הוא כמעט מיותר; כך או כך, כל מה שאתה צריך לעשות אחרי כל הבזק הזה הוא לבשל את הפירה עד לסמיכות שאתה נהנה ממנו. אני משתמש ב-Crockpot בשביל זה כדי שאוכל להגדיר אותו ולהתעלם ממנו; אתסיר מיידיהיא אפשרות נוספת.
מכינים רסק עגבניות (ומקפיאים)
קרדיט: אמנדה בלום
קניית רסק עגבניות מסחרי מעצבן אותי כי כדי להוזיל עלויות היא מגיעה בפחית, אבל אי אפשר באמת להשתמש בה בבת אחת, וכמעט תמיד בסופו של דבר זורקים חלק. למרבה המזל, הכנת רסק עגבניות משלך קלה כמו להכין כמו רסק עגבניות, אלא שאתה פשוט ממשיך. צולים את הפירה ב-225℉ או Crockpot אותו על נמוך, ללא כיסוי, במשך 24-36 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. הוא יתכהה ויתעבה ועם כל שעה יאבד נפח. כשהיא מגיעה לעקביות הדבק, הכניסו אותו לטאפרוור, מגשי קוביות קרח או צנצנות כדורים של 4 אונקיות והקפיאו אותו. שולפים אותו, קפוא, לתוך כל מה שאתה בדרך כלל משתמש בו רסק עגבניות.
מכינים ממתק עגבניות
קרדיט: אמנדה בלום
מַבָּט. אני מבין את זה. פרי מיובש הוא...יבש? עוֹרִי? אבל עגבניות שרי מיובשות הן ממתקים. ממתק אמיתי. כל האומאמי העגבניות והסוכר הזה מתרכזים למטה. כל עוד אני עושה את זה, מעולם לא הצלחתי לחסוך מספיק כדי לאחסן אותם. (נסה את זה! בסופו של דבר אתה תאכל אותם עומדים מעל המייבש כמו המפלצת שאתה.)
הכנת סוכריות עגבניות שרי לא יכול להיות פשוט יותר: פורסים אותם לשניים, שמים אותם על מגש מייבשים ומייבשים אותם עד שהם יהיו עוריים, אבל לא יבשים קרקר. הן עדיין צריכות להיות ניתנות ללעיסה, ולהיראות כמו עגבניות מיובשות, אבל זעירות להפליא. אתה יכול גם להשתמש בתנור שלך במצב הנמוך ביותר שלו אם אין לך מייבש - פשוט לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה או, אפילו טוב יותר, בסילפט.
תמלא אותם עבור מתאבנים
קרדיט: אמנדה בלום
עגבניות ממולאות הן מזון קל להובלה שנראה נהדר על מגש. קל לתפוס אותם ולהיכנס לפה ללא כלים או צלחות, מה שהופך אותם למתאבן נהדר לפני החג ההודיה. (הם טובים באותה מידה אם אתה רק מבלה בפטיו.)
חתכו את השליש העליון של העגבנייה, גלגלו אותה בעדינות על הצד ונערו אותה הפוך כדי להוציא את הגרעינים. זה ישאיר לכם שקע בעגבניה שעכשיו תוכלו למלא (בגבינה).
אתה יכול לנקוט באחד משני טאקטים: אתה יכול לבנות אגבינה חזקה(או השתמשו בכל מצב של ממרח גבינתי), הכניסו אותו לשק זילוף וזרקו אותו לתוך העגבניות שלכם, או שתוכלו לשים קוביית גבינה קטנה בכל אחת מהן. תיהנו מהכנה בטמפרטורת החדר או, עבור נקודות נוספות, תנו להם צלי צלי עד שהגבינה מבעבעת. (טיפ בעד: חותכים פרוסה קטנטנה מהתחתית כדי לתת לעגבניה משטח שטוח לעמוד עליו.)
מכינים קונפי עגבניות
קרדיט: אמנדה בלום
אם עונת המנג'טים לא הניבה לכם מלכוד מהזן האנושי, אני ממליצה בחום להצטייד במטבח שלכם בסוג האוכל שייתן לכם תחושת סיפוק באמצע החורף. יש הרבה תענוגות עולמיים בחוץ, ולחם צרפתי פריך וקונפי עגבניות מדורגים די גבוה ברשימה. (הריח לבדו יגרום לך לבטל את החברות שלך בטינדר.) כדי להכין את זה, תפסי מנה עם שפה בגודל שלושה אינץ' (או יותר) ודברים שמבאסים עם עגבניות שרי. אל תעשה להם כלום, פשוט ארזו אותם פנימה, ותשאירו לפחות סנטימטר של מרווח ראש במחבת. מוסיפים כמה עלי בזיליקום וכמה שיני שום.
כעת מכסים הכל בשמן זית. אין לטפטף את שמן הזית. שפכו אותו. פְּשׁוּטוֹ כְּמַשׁמָעוֹלְכַסוֹתאת העגבניות איתו. עשה זאת עכשיו. לאחר מכן הכניסו את התבנית לתנור של 375 מעלות למשך ארבע שעות. (אני אוהב לשים נייר אפייה עם שוליים על הרשת מתחת לתבנית, למקרה של טפטופים.) בתום ארבע שעות, מכבים את התנור ונותנים לעגבניות להסתובב שם עד שהן מתקררות מספיק כדי להתמודד בלי להסתכן בשפיכת שמן זית רותח על עצמך. עכשיו מצקת את העגבניות לתוך שקית מקפיא, שאב את האוויר החוצה (שקיות ואקום עובדות הכי טוב, ברור), וזורקים אותן למקפיא. שמן הזית המושרה, בינתיים, יהיה עגבניות ושום ובסיסי ופשוט תענוג מוחלט, אז מסננים אותו והשתמשו בו תוך יום כדי להיות בטוח ככל האפשר (למרות ששמרתי את שלי במקרר עד שעה שבוע.) כדי ליהנות מקונפי העגבניות החם והחושני שלך, כל מה שאתה צריך לעשות הוא להפשיר אותו ואז לחמם אותו בתנור. לטרוף עם לחם צרפתי חם, פריך וטרי.