איולי זה לא "מיונז מפואר"

נראה שבניסיון למתג מחדש מיונז, מפעלי מזון אופנתיים שונים מתעקשים לקרוא לכל מיני תבלינים שמנת "איולי", ואני מסרב לעמוד בחיבוק ידיים, לתת לזה לעבור ללא בדיקה. איולי הואלֹא, כפי שחלקם היו רוצים להאמין, "מאיו מפואר". איולי הוא דבר משלו, מאוד ספציפי, והוא מדהים.

המילה, כשהיא מפורקת, פירושה פשוט "שום ושמן". לכן, כדי להיות איולי אמיתי, גם שום וגם שמן חייבים להיות נוכחים. האם אפשר להשתמש בחלמונים בתור מתחלב? בטח, אבל אתה לא חייב. מיונז בטעם שום הוא טכנית איולי, אבל לא כל איולי הוא מיונז.

תצטרך אחד מאלה:

• טיט ועלי גרניט טבעיים

• מכתש שיש ועלי

• מכתש חרסינה ועלי

למעשה, האיולי האהוב עליי הוא טבעוני - כבד על השום ולא הרבה יותר. למרות שזה דורש מהידיים שלך לעשות קצת עבודה (הם צריכים עבודה בכל מקרה), תחליב לאט של שמן נייטרלי עם שום כתוש נותן לך את רוטב השום הכי ששום שאי פעם טעמת.אני עושה את שלי כמו השף ג'ון, ותן לו את מלוא הקרדיט על שפקח את עיניי לזוהר התבלין הזה בצורתו הטהורה ביותר. ההבדל האמיתי היחיד בין שלי לג'ון הוא שאני משתמש בשמן קנולה ולא בזית, כי אני לא רוצה שיהיה טעם אחד שישתלט על השום. כדי להכין בעצמך, תצטרך:

• 4-5 שיני שום (לכו על חמש אם הן קטנות)

• 1/2 כפית מלח

• 1 כפית מיץ לימון

• 1/2 כוס שמן קנולה (או זית אם זו העדפתכם)

• מכתש ועלי

קוצצים גס את השום, שמים אותו במכתש ומפזרים מעל את המלח. מרסק את זה אמיתי, ממש טוב, למשך כחמש דקות. אתה רוצה משחה עדינה.

מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים אותו פנימה. מוסיפים כפית שמן, ומועכים ומערבבים במרץ עד שהוא נטמע במלואו בשום. (לא אמור להיות "כתם שמן" גלוי למעלה.) חזור על הפעולה, הוסף כפית בכל פעם, עד שהוספת את חצי כוס השמן המלאה. זה ייראה קצת גבשושי בהתחלה, אבל בסופו של דבר הוא יתחיל לרוטב מבריק וסמיך. לטפטף אותו על בשר, לטבול בו צ'יפס, לפזר אותו על תפוחי אדמה, או למרוח אותו על ירקות צלויים. כמובן, אתה יכול להשתמש בו בדיוק כמו שאתה רוצה מאיו; זה אלוהי על המבורגר.