מלחים את בשרי החג שלך בשיא קוג'י
Shio koji מתבל ומרכך את הבשר שלך, תוך שהוא נותן לו פרופיל טעם בשרני יותר, מיושן יותר (ללא כל יישון).
קרדיט: istetiana - Shutterstock
בישול והגשה של נתח בשר גדול לארוחת חג יכולים לגרום לאדם להרגיש כמו דמות (מרושע ועשיר) של דיקנס, אבל קניית נתחים גדולים לקהל היא הרבה יותר חסכונית (ופחות בזבזנית) מאשר קניית סטייקים או צלעות בודדות. אבל קנה המידה אינו מספיק: חלקי החיות הגדולים הללו ראויים להיות חדורים בטעם, ושיו קוג'י היא הדרך הקלה ביותר לעשות זאת.
למי שלא מכיר אורז מחוסן, אתה יכול לקרוא את שניהםאֵלֶה בלוגים, אבל לסיכום:
אם הקוג'י נשמע מוכר, זה בגלל שהשתמשנו באורז המחוסן והמטושטש כדי
גיל מזויף כמה סטייקים
לתוצאות מצוינות. כאשר מערבבים אותו עם מלח ומים רגילים ומאפשרים לו לשבת בסביבה, אותו אורז תוסס והופך לשיו קוג'י (או "קוג'י מלח"), משחה יפנית מסורתית בסגנון מיסו שמשדלת טעם, מרככת, מעודדת השחמה ומוסיפה מתוק. , עומק מלוח לכל מיני מאכלים.
בקיצור, shio koji (קוג'י מלח) מתבל ומרכך את הבשר שלך, תוך שהוא נותן לו פרופיל טעם בשרני יותר, מיושן יותר (ללא כל יישון). למרוח בשר בשיו קוג'י, להמתין 12-24 שעות, ואז לבשל אותו בדרך כלל.
אני משתמש בו כדי לעשות מדהיםשקדי חזיר, ואתה יכול למצוא מתכונים עבוראיזה קונפי ברווז,עוף קוג'י,איזה הודו, ושמקבלים את הדגים, אבל אתה לא באמת צריך מתכון מתאים.
אתה יכול לטחון את האורז היבש המחוסן ולמרוח אותו ישירות על הבשר (וזה מה שעשיתי איתוהסטייקים האלה), או שאתה יכול לערבב את האורז עם מים ומלח ולתת לו לתסוס במשך שבוע-שבועיים.
אני מעדיף את הדבק. קל יותר למרוח אותו על הבשר, הוא מספק הרבה מלח, והוא משדל טעם עמוק יותר, פאנקי יותר. אתה יכול לקנות את הדבק ברוב חנויות המכולת באסיה (אובאינטרנט), או שאתה יכוללקנות את האורזותכין את זה בעצמך, שאני ממליץ. זה ייקח לפחות שבוע של בילוי כדי להגיע לאן שאתה רוצה (שניים אם המטבח שלך קר) אבל פצצת הטעם שתתוגמל בה שווה את ההמתנה. (אבל תעשה את זה עכשיו - חג המולד מגיע.)
לאחר הכנתו, פשוט למרוח כוס או שתיים על הבשר לבחירתכם, ולהמתין לפחות 12 שעות, רצוי 24. נגב את העיסה, ובשלו את הבשר שלכם בדרך כלל. אני אוהב לעשות חריכה הפוכה. לנתחים קטנים יותר, מבשלים את הבשר בתנור 200℉ עד שהוא מתבייש ב-15 מעלות מטמפרטורת היעד, ואז סיים מיד במחבת חמה על הכיריים. לנתחים גדולים יותר, מבשלים בתנור עם טמפ' נמוכה עד שמגיעים לטמפרטורת היעד, תנו לנוח חצי שעה, ואז סיים תחת צלייה חמה במיוחד (כמו 500℉) כדי לפרך את החלק החיצוני.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.