המונח "תיבול לכל מטרה" תמיד נראה לי מעט היפרבולי. אלא אם כן אנחנו מדברים על מלח, יש מעט תבלינים שבאמת משפרים את כל מה שהם נוגעים בהם, אבל שיו קוג'י מתקרב.
אם הקוג'י נשמע מוכר, זה בגלל שהשתמשנו באורז המחוסן והמטושטש כדי לזייף כמה סטייקים לתוצאות מצוינות. כאשר מערבבים אותו עם מלח ומים רגילים ומאפשרים לו לשבת בסביבה, אותו אורז תוסס והופך לשיו קוג'י (או "קוג'י מלח"), משחה יפנית מסורתית בסגנון מיסו שמשדלת טעם, מרככת, מעודדת השחמה ומוסיפה מתוק. , עומק מלוח לכל מיני מאכלים.
אתה יכול למצוא shio koji בכמה חנויות, אבל זה בדרך כלל די יקר, וזה מאוד קל להכין אותו בבית. אתה רק תצטרך קצתאיזה אורז, מלח ים ומים. אתה יכול להכין כמה שפחות או כמה שאתה רוצה, רק לכוון ליחס שלארבעה חלקים אורז לחלק אחד מלח וארבעה חלקים מים.ניסוי ההזדקנות שלנו בשקרלא השאירו לי 90 גרם של אורז קוג'י, שיצרו כשמונה אונקיות מהמשחה המופלאה הזו.
ראשית, זרקו את האורז העובש בצורה נעימה בקערה גדולה, ומפוררים אותו עם הידיים. ברגע שהוא נהיה ריחני - שלי היה ריח כמו פופקורן - מערבבים פנימה את המלח ושפשפים את הכל יחד. יוצקים את המים פנימה, מרסקים אותם עם הידיים עוד קצת, מוסיפים עוד מעט מים במידת הצורך עד שכל האורז רטוב.
העבירו אותו לכמה צנצנות מעוקרות - פשוט טבלו אותן במים רותחים - והברגו את המכסים בצורה רופפת. תנו למשחה להסתובב בטמפרטורת החדר למשך שבוע בערך (כוונו לשבועיים אם הבית שלכם קר מאוד), לערבב את הקוג'י פעם ביום.
ברגע שהוא נחמד ופאנקי, אתה מוכן לערבב אותו ולמרוח אותו על כל מיני פינוקים טעימים. כמה כפות מעורבבות עם כוס שמן זית (ואולי סחיטת הדרים) הופכות למרינדת ירקות נהדרת, ולמרוח אותה על כל עוף שלם (ולתת לו להתרכך בן לילה) מביאה לציפור בעלת טעם עמוק עם זהוב, עור פריך. רוצה אמלפפון חמוץ מהיר? מערבבים כמה כפות (וקצת דאשי אם יש לך) עם כמעט כל ירק, ותן להם לשבת לפחות 15 דקות או לילה; ככל שתחכה יותר, כך החמוצים שלך יהיו מפנקים יותר.