קפונטה הוא הגשר המושלם בין קיץ לסתיו

החצילים מגיעים לשיאים מהקיץ ועד תחילת הסתיו, כשעדיין ניתן לקצור אותו צעיר - לאחר מכן, נשארנו עם שרוטים מיובאים וסוטים במים במעבר התוצרת. אז אני מפציר בכם: תחגגו חצילים עכשיו עם אחת המרקחות הטובות ביותר של סיציליה.

קפונטה הוא אנטיפסטו המורכב מחציל מטוגן, סלרי, בצל, זיתים וצלפים. הכל מבושל יחד בצורה שמבודדת ומדגישה את הטעמים הטובים ביותר של כל מרכיב. לזרוק את הכל ביחד ברוטב עגבניות מתוק וחריף, ויש לך מצרך סיציליאני אהוב שהוא גם קולאז' של התרבויות השונות שהשאירו חותם על האי.

מה כל כך נהדר בקפונטה?

עבור הסיציליאנים, קפונטה היא עניין רציני - יש קוראים שיגידו שכבר טעיתי בתיאור כשהשמטתי פלפלים, צנוברים או צימוקים. הסיבה לכך היא שלמרות הפשטות של הקפונטה, יש מספר מדהים של מתכונים למנה, שמקורם במקומות בכל רחבי האי - מפלרמו, קטניה, מסינה וארגנטו - ועוד יותר מתכונים משתנים מבית לבית.

לאורך ההיסטוריה, סיציליה נכבשה שוב ושוב על ידי תרבויות שונות, כמו הנורמנים והאימפריות הערביות, שהשאירו אחריה טביעת רגל מתמשכת. כתוצאה מכך, אחד הדברים המדהימים ביותר בסיציליה הוא כיצד מגוון התרבויות השפיע על המטבח שלה. בקפונטה בלבד, יש לכם את הזית היווני, העגבנייה האיטלקית וההשפעות הערביות של אגרודולצ'ה וצימוקים (לפעמים), שעומדים גם בפני עצמם ומתקיימים יחדיו בקומפוט מתוק, מתובל ותוסס. אבל מעל הכל, זוהי מטאפורה אכילה ותזכורת מתמדת להיסטוריה המגוונת של סיציליה.

איך מגישים קפונטה

קפונטה מוגשת בדרך כלל כמתאבן הנאכל בפני עצמו או עם לחם, אבל הוא רב תכליתי להפליא. מורחים אותו על לחם קלוי כמו ברוסקטה. שכבו אותו על כריך. לזרוק אותו עם פסטה טרייה וארוחה נדיבה של גבינה מגולחת - ריקוטה אינסלטה היא בחירה מצוינת ואחת הנפוצה ביותר עםפסטה אלה נורמה, אבל אתה אף פעם לא יכול להשתבש עם פרמזן. זה גם איזון חומצי נהדר כתוספת לדגים בגריל או בשר אחר.

אבל ההתאמה האישית האהובה עלי עשויה להיות קפונטה ונקניק. מכל הדרכים שבהן ניתן לצרוך קפונטה, תפקידה כתיבול יכול להיות הכי כיף. אחרי הכל, רסק עגבניות, סוכר וחומץ הם מרכיבי הליבה לקטשופ, והאלמנטים שמוציאים את טעמי האגרודולצ'ה בקפונטה.

איך מכינים קפונטה (לפחות גרסה אחת שלה):

מרכיבים:

• 5 חצילים איטלקיים קטנים או שני חצילים גדולים, חתוכים לקוביות בגודל 1 אינץ' ונשארו לא קלופים

• 1 בצל אדום קטן

• 2-3 מקלות סלרי חתוכים לקוביות

• 1 כוסעבראו רסק עגבניות

• 1 כוס זיתי קסטלוטרנו מגולענים וחצויים

• 3 כפות חומץ יין לבן

• 6 עלי בזיליקום

• 1 כף צלפים (עדיף במלח ים)

• 1 כף צנוברים

• 1 כף סוכר חום

• 1 כוס שמן זרעי ענבים

• 2 כפות שמן זית

• 2 שיני שום, כתושות

• מלח, פלפל ופתית פלפל אדום לפי הטעם

ממליחים היטב את קוביות החציל שלך, רצוי חצי שעה לפני הטיגון כדי להזיע את עודפי המים. מחממים גלוג נדיב של שמן זרעי ענבים במחבת. (באופן מסורתי משתמשים בשמן זית כתית מעולה לטיגון, אבל מכיוון שחציל סופג שמן כמו ספוג, נקודת העשן הגבוהה של שמן זרעי ענבים עוזרת להשחים יפה את החציל מבלי להיספג מהר מדי.) מטגנים עד שהחציל שקוף ושחום יפה. , ואז להניח בצד.

במחבת או במחבת נפרדת מחממים שמן זית ומוסיפים שום כתוש וקורט נדיב של פתית פלפל אדום כדי לתת לשמן לספוג את הטעמים. לאחר מכן מוסיפים בצל וסלרי ומבשלים עד שהם מוכנים ושקופים, כחמש עד 10 דקות על אש בינונית. מוסיפים את הפסטה או רסק העגבניות לבצל והסלרי ומלח לפי הטעם, נותנים לרוטב להתבשל 10-15 דקות.

בשלב זה, כל המרכיבים המבושלים (והלא מבושלים) שלנו מוכנסים יחד. מסירים את הרוטב מהאש ומוסיפים את החציל המטוגן, הזיתים, הצלפים וכל שאר המרכיבים. לאחר מכן מערבבים ומחזירים את הקפונטה לכיריים, נותנים לה להתבשל כעשר דקות לפני שמתקררים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר כדי לתת לטעמים להתמזג. המפתח האמיתי לקפונטה הוא לתת לה להתקרר במקרר למשך הלילה לפני ההגשה בטמפרטורת החדר. עם זאת, לא תתאכזב אם תתגנב ביס לפני כן.