הל הוא הקינמון החדש
הל הוא תבלין מנחם כמו קינמון, אבל עם קצת יותר גמישות.
קרדיט: ברנט הופקר - Shutterstock
הל ראויה ליותר אהבה כתבלין לאפייה. זה ייחודי אך רב תכליתי, מחמם ונועז, ומתאים למאכלים מתוקים ומלוחים כאחד. למרות שאולי עדיין לא בישלתם עם הל, סביר להניח שאכלתם אותו בעבר, חבוי ברוטב או מעורבב לבצק, ותהיתם איך בדיוק השף השף את הטעם המסוים הזה. לקינמון תמיד יהיה מקום בארונות שלנו, אבל זה הזמן לפנות מקום לעוד צנצנת תבלינים בגודל סנטימטר וחצי.
מה הטעם של הל?
הל הוא תרמיל זרעים ירוק המכיל זרעים שחורים קטנים. בדרך כלל אתה יכול לקנות את התבלין בשלוש צורות שונות - תרמיל הזרעים השלם המיובש, הזרעים השחורים הלא טחונים, או הזרעים השחורים הטחונים לאבקה. תלוי איך אתה מבשל עם זה, אולי תרצה את כל שלוש ההכנות זמינות. הטעם של ההל הוא יוצא דופן, אבל כשטועמים אותו, אתה מקבל את התחושה שאתה רואה חבר ותיק. לפרק אותו כמו סומלייה של תבלינים: הוא פרחוני עם תווים של ירוק עד, בעל גוף מלא, ושומר על גימור רך דמוי מנטול.
היישומים שלו במנות שונות מפתיעות, והל באמת משחק טוב עם תבלינים אחרים. למרות שהוא בסדר גמור בפני עצמו, הל יכול להפוך גם למילוי-ארומה שופעת מאחורי תבלינים אחרים. בשימוש ברחבי העולם ליישומים מתוקים ומלוחים כאחד, אתה יכול למצוא אותו במתכונים לבביים ומחממים כמומסאלה עוף הודי,מסמאן התאילנדי,שאיפה ניגרית, וKardemummabullar שוודי.
איפה להתחיל עם "מלכת התבלינים"
קינמון, תפוח והל הם שותפים מצוינים, ואם אתה לא רגיל לעבוד עם "מלכת התבלינים", אני מציע לך להתחיל שם. אם אתם מכינים עוגת תפוחים שמשתמשת בקינמון, הוסיפו גם אבק של הל; או לקחת קפיצה של אמונה ותַחֲלִיףאת הקינמון עם הל. לא תתאכזב. מי שמתנסה בהל צריך להתחיל עם חצי מהכמות שהמתכון דורש בקינמון טחון. הל עשוי להיראות חזק בהתחלה, אז אם מתכון לחמניית קינמון דורש שתי כפות קינמון, השתמש בכף אחת של הל, ללא קשר אם אתה מחליף את התבלין או מוסיף אותו יחד עם הקינמון.
לתוספת קלה ומתוקה, הכינו את הסוכר הל הזה לפזר עליוטוסט עם חמאה, לוחצים על בצק עוגיות, או מערבבים לתוך פודינג אורז או שיבולת שועל. שמים את שני החומרים בקערה ומערבבים, או לשמירה קלה, יוצקים אותם בצנצנת עם מכסה ומנערים. אני אוהב להתגלגלמתכון בסיס עוגיות החמאה שליבסוכר הל הזה לפינוק טעים עם קפה.
איך מכינים הל-סוכר
מרכיבים:
¼ כוס סוכר מגורען
2 כפיות הל ירוק טחון
מניחים את שני החומרים במיכל ומערבבים עד לתערובת אחידה. מפזרים על הכל, מגלידה ועד לביבות תפוחים.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.