הכינו חמש עוגיות חג המולד חגיגיות מבצק אחד פשוט

שלושת השבועות האחרונים היו מערבולת של מוקה מנטה, סוודרים מכוערים, סנטה סודית וחילופי עוגיות. למרות שאפית עשרות פינוקים ואכלת את משקל גופך בחמאה וקמח, רק עכשיו יצאנו למתחם בית החג, עם אפיית עוגיות בעוצמה מלאה. יותר זילוף, יותר תמציות, יותר תבלינים ממה שאתה יכול לספור: זה כמעט מספיק כדי לגרום לך לזרוק הצידה את שפופרת הדראג'ים הכסוף שלך. למרבה המזל, יש דרך קלה לשמור על ייצור העוגיות שלך ולמנוע שחיקת עוגיות חג המולד.

בצק בסיס עוגיות חמאה של אלי

מרכיבים:

• 3 מקלות חמאה לא מלוחה (מרוככת)

• 1 כוס סוכר לבן מגורען

• 4טמפרטורת החדרחלמונים (שמור חלבון ביצה אחד לטביעות אגודל של ג'ימי)

• 1 כף תמצית וניל

• ½ כפית תמצית שקדים

• 1 כפית מלח

• 3 כוסות (בערך 14 אונקיות) של קמח לכל מטרה

מחממים את התנור ל-350℉.

אני מערבב את בצק העוגיות הזה ביד, אבל אם אתה אוהב להשתמש במיקסר סטנד, הקפד להשתמש בחיבור משוט. מקציפים את החמאה והסוכר הרכה עד לקבלת תערובת תפוחה, ואז מערבבים פנימה חלמונים בטמפרטורת החדר. מוסיפים את ארבעת המרכיבים הבאים, לפי הסדר, עד שהם פשוט נטמעים ולא נשאר קמח יבש בתחתית. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים. אתה יכול לשקול את זה בגלגל עין או לשקול חמישה גושים של 7 ½ אונקיה. עכשיו אתה מוכן להתאים אישית את העוגיות שלך.

כפתורי מנטה שוקולד (תפוקה: 16-20 כפתורים)

מרכיבים:

• 4 אונקיות שוקולד מומס

• ¼ כוס חתיכות מקל סוכריות מרוסקות

מגלגלים את בסיס עוגיות החמאה לכדורים ברוחב של כ-1 אינץ', תוך שימוש בכפית בצק. מניחים אותם על דפי עוגיות מרופדים בנייר פרגמנט במרחק של 1 או 2 אינץ' זה מזה. הם לא יתפשטו אבל הם יירגעו קצת. אופים בתנור בחום של 350 מעלות במשך 8-10 דקות או עד שבסיס העוגיה מתחיל להזהיב קלות. מצננים לחלוטין. לאחר התקררות, טובלים רק את החלק העליון של העוגיות בשוקולד המומס, ומפזרים בנדיבות חתיכות מקל סוכריות מרוסקות.

טביעות אגודל של ג'ימי (תפוקה: 16-20 עוגיות)

מרכיבים:

• 2 אונקיות ריבה לבחירה

• 1 כוס אגוזי פקאן טחונים היטב (או אגוזים אחרים. נסה בוטנים לטוויסט של PB&J.)

• 1 חלבון ביצה שמור

אותה צורת התחלה - מגלגלים את בסיס עוגיות החמאה לכדורים ברוחב של כ-1 אינץ', תוך שימוש בכפית בצק. מניחים אותם על דפי עוגיות מרופדים בנייר פרגמנט במרחק של 2 ס"מ זה מזה. טובלים כל כדור בחלבון ביצה, מנערים את העודפים ומגלגלים את הכדור בפקאנים הטחונים. צריך רק שכבה דקה של חלבון ביצה כדי לשמש כדבק לאגוזים, אז השתדלו לא להעביר כדורי לבן לקערה. מחזירים את הכדור המכוסה פקאן לתבנית. חזור על הפעולה עבור כל כדורי העוגיות.

לאחר שהעוגיות מכוסות כולן באגוזי פקאן, לוקחים את האצבע ולוחצים בעדינות לאמצע כל כדור כדי ליצור שקע. אל תדחף עד הסוף; אתה רוצה חור גדול מספיק כדי להתאים לחומוס. מלאו את החור בריבה האהובה עליכם. אני אוהבת להשתמש בריבת פטל אורגנית ללא גרעינים של Crofter לעוגיות האלה, כי הטעם חזק והריבה בעלת תכולת מים נמוכה, כך שלא כולה מתאדה והופכת לעיסה לאחר האפייה. אופים בתנור שחומם מראש במשך 8-10 דקות או עד שהפקאן התחתון מקבל צבע חום קלוי. מצננים לחלוטין.

עוגיות פקאן חתוכות (תשואה: 10-12 עוגיות)

מרכיבים:

• ¼ כוס אגוזי פקאן קצוצים (או אגוז אחר)

מוסיפים אגוזי פקאן קצוצים לבסיס עוגיות החמאה ולשים בעדינות לשילוב אגוזים. על משטח מקומח היטב, מרדדים את הבצק באיזה שהוא עובי של ⅛ אינץ' (לעוגיות עדינות יותר) לעובי ¼ אינץ' (לעוגיות עבות יותר). השתמשו בחותכן עוגיות בגודל 2 אינץ' כדי לעצב את העוגיות. אני משתמש בחותכן עגול מסולסל אבל אתה יכול להשתמש בכל חותכן עוגיות שמדבר אליך. הגודל והסמיכות יכתיבו כמה עוגיות תניב. מניחים אותם על דפי עוגיות מרופדים בנייר אפייה במרחק של כ-1 אינץ' זה מזה. אופים בתנור 350 מעלות במשך 6-8 דקות או עד לבסיס העוגיהרַקמתחיל לצבוע. מצננים לחלוטין.

עוגיות סנדוויץ' קוקוס פטל (תשואה: 18 עוגיות)

מרכיבים:

• ¼ כוס קוקוס מגורר

• ¼ כוס ריבת פטל

על משטח מקומח היטב, מרדדים את בסיס עוגיות החמאה בעובי של כ-⅛ סנטימטר. השתמשו בחותכן עוגיות בגודל 1 אינץ' כדי לעצב את העוגיות. אני משתמש בבסיס של קצה צנרת גדול בתור החותך שלי. אפשר להתאים את הגודל לפי טעמכם, אבל היצמדו לצורה עגולה כדי להקל על גלגולם בקוקוס. מניחים את העוגיות החתוכות על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק של כ-1 אינץ' זה מזה. אופים בתנור 350 מעלות במשך 5 דקות, או עד לבסיס העוגיהרַקמתחיל לצבוע. מצננים לחלוטין. לאחר שהתקררו, הופכים מחציתם ומעל כל עיגול מתהפך בערך ¼ כפית ריבה. לוקחים את סיבובי העוגיות הנותרים ומכריכים את חצאי הריבה, מקפידים ללחוץ קלות כדי שחלק מהריבה תציץ מהשוליים. מרדדים את השוליים בקוקוס מגורר. העוגיות האלה הכי טעימות לאחר ישיבה בטמפרטורת החדר לפחות 3-4 שעות. העוגיה סופגת את עודפי הלחות מהריבה, ומשפרת את המרקם הכללי.

עוגיות קנה סוכריות (תפוקה: 10 עוגיות גדולות או 20 עוגיות קטנות)

מרכיבים:

• טיפה של צבע מאכל אדום

• ⅛ כפית. של תמצית מנטה

קח חלק אחד מבסיס עוגיות החמאה ומחלקים אותו לשניים. קח חצי אחד והוסף טיפה אחת של צבע מאכל אדום ו⅛ כפית תמצית מנטה. היזהר מאוד עם שתי התוספות הללו - קצת הולך רחוק. אם תוסיפו יותר מדי צבע, הבצק יהפוך דביק יתר על המידה ואתם מסתכנים בעבודת יתר בקמח. אם תוסיפו יותר מדי תמצית תקבלו עוגיה בטעם מי פה ושוב, בצק דביק מדי. ללוש את הבצק בעדינות בעזרת כף או יד עד שהצבע נטמע בצורה אחידה. לוקחים חתיכות קטנות בגודל כפית מבצק העוגיות האדום והלבן כאחד, מרדדים שני "נחשים" ארוכים בערך בעובי של עיפרון. סובב את שני הצבעים כדי להידמות לדוגמת מקל ממתקים. המקל המעוות שהתקבל היה מעל 8 אינץ', אז חילקתי אותו לשניים והכנתי שניים קטנים יותר. הגודל והעובי של כל מקל ממתקים יכתיבו כמה עוגיות תניב. מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק של 1 סנטימטר זה מזה ומעצבים לקנים. אופים בתנור 350 מעלות במשך 6 דקות או עד לבסיס העוגיהרַקמתחיל לצבוע. מצננים לחלוטין.

בצק הבסיס של עוגיות החמאה הוא בצק אחד שאפשר להתפרע ממנו בלי סוף. ניתן לשנות כל עוגייה לחדשה, אז תן לזה להיות הרמז שלך לחקור. נסו לגלגל עוגיות באגוזים שונים, ערבבו פנימה קצת שוקולד מגולח, או נסו נוטלה או ריבת קוקוס קאיה ההיא שמצאתם בשוק הלילה של קווינס לצלחת עוגיות מרשימה ומגוונת שתשים סוף סוף סוף לויכוח מי הילד האהוב. (זה אתה).