גבינה מאיו הוא התבלין שאתה צריך להכין

כשזה מגיע להמבורגרים, אני מעדיף לשמור על דברים פשוטים. קציצה דקה ומרוסקת, גבינה נמסה טובה, אולי מעט בצל, עגבנייה וחמוצים. אני לא צריך ביצים מטוגנות, אבוקדו או בייקון עבה במיוחד. עם זאת, אני מאוד אוהב את הרעיון של מיונז גבינה, שבכנות מייעל את ההמבורגר הפשוט ממילא שלי עוד יותר.

מאיו גבינה הוא בדיוק מה שזה נשמע - מיונז עם גבינה מעורבבת בו.נוצר על ידי השף כריס קרונרעבור ה-Kronnerburger הנוסף שלו (זה מגיע עם מח עצם), רוטב הגבינה תוכנן כדי להשלים את הקציצה המיושנת של קרונר, במקום לטשטש אותה. זה גם שומר על הכל נחמד וקרמי; מאיו לא נקרש כמו פרוסת צ'דר.

כמובן, המוח שלי התחיל מיד לצבוט את המתכון המקורי של קרנר, מה שהוביל אותי והעורך הראשי שלי לצעוק אחד על השני (בצורה טובה) על גבינה ומייו על סלאק. אולם לפני שנגיע למודים, בואו נדבר על הרוטב המקורי. כדי להכין אותו, תצטרך:

• 3 חלמונים גדולים

• 1 כף חומץ לבן מזוקק

• ¾ כפית אבקת חרדל

• ¾ כפית מלח כשר

• 1 כוס שמן צמחי או נייטרלי אחר

• 3 אונקיות צ'דר לבן מיושן מגורר (השתמשתי בצ'דר צהוב כי זה מה שהיה לי)

אני מעדיף להכין מאיו עם בלנדר הטבילה שלי (בדרך מעבדת המזון), אז מזגתי הכל חוץ מהגבינה לתוך כוס פלסטיק גבוהה, והוספתי את השמן אחרון על ידי שפכתו בעדינות על דופן הכוס. לאחר מכן הכנסתי את ראש הבלנדר עד הסוף לתחתית, הדלקתי אותו גבוה, ונתתי ללהבים למשוך את השמן כלפי מטה, לפני שהזזתי בעדינות את הראש למעלה ולמטה בתוך הכוס כדי לחמול את הכל למיונז. לאחר מכן העברתי את המאיו למעבד המזון, הוספתי את הגבינה ונתתי ללהבים לעשות את שלהם.

התוצאה הייתה מאיו עם אווירת פימנטו-גבינה קלה מאוד ורמזים למילוי ביצי שטן. זה נהדר על המבורגר, כן, אבל אני חושב שזה עושה דברים נפלאים לכריך בייקון ועגבניות. המתכון אומר שהאצווה תחזיק מעמד שבועיים במקרר, אבל אני לא צופה שזה יחזיק כל כך הרבה זמן. אני מניח שטוב, אם כן, שהכנתי לצדה גרסה יותר פאנקית ומעושנת.

כפי שדיברנו בעבר, אתה יכול לשלב שומנים אחרים ומרגשים יותר במיונז שלך, בתנאי שאתה מערבב אותם עם שמן ניטרלי כמו שמן צמחי, זרעי ענבים או חריע. עם מאיו גבינה אפשר להתעסק גם עם השומן וגם עם הגבינה. הסתפקתי בשמאלץ וגבינה כחולה, ולא חוויתי אפילו רגש שלילי אחד לגבי הבחירות שלי. הטעמים של שומן העוף וגם של הגבינה הכחולה היו בולטים, וכתוצאה מכך ממרח שהיה כמעט כמו רוטב גבינה כחולה בשרי - אבל, אתה יודע, ניתן למריחה. כדי להכין את זה בעצמך, תצטרך:

• 3 חלמונים גדולים

• 1 כף חומץ לבן מזוקק

• 3/4 כפית אבקת חרדל

• 3/4 כפית מלח כשר

• 1/4 כוס שמאלץ, מומס אך לא חם

• 3/4 כוס שמן צמחי או נייטרלי אחר

• 3 אונקיות גבינה כחולה מפוררת, כגון גורגונזולה

הכינו את המאיו כמתואר לעיל, הקפידו לשפוך בעדינות את השומנים על שאר המרכיבים לפני שמערבבים הכל עם בלנדר טבילה. מוסיפים את הגבינה הכחולה ומערבבים במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. צבעו איתם את ההמבורגרים, כריכים והחיים שלכם. טובלים בו את הצ'יפס שלך. מכינים עם זה סלט תפוחי אדמה. תהיה שמח.

הרוטב הפשוט הזה הוא ההמבורגר הכי טוב בקיץ| בלומברג