קונפייר חלמונים בשמן זית ושימו אותם על הכל

לא צריך הרבה כדי לשכנע אותי שאני צריך חלמונים על הפסטה שלי, אבל אני לגמרי ראש ביצה. אם אתם צריכים שכנוע, אז הרשו לי: חלמונים מבושלים קלות מוסיפים טעם עשיר, מרקם קמצני ודקדנס מוחלט לכל מנה. פנקו את עצמכם בחלמונים של שמן זית קונפי.

טיפול הקונפי שמור בדרך כלל לבשריברווז לאירוע מיוחד, אבל הטכניקה עצמה יכולה להיות מיושמת על פריטים יומיומייםכמו שוםוהחלמון הצנוע. זה דורש רק שני מרכיבים: האוכל שאתה רוצה לאמץ, ושומן. לטבול את מרכיב הזרקורים בשומן, ולבשל אותו לאט ובעדינות על אש נמוכה. עבור דברים כמו חלמונים ושום, המרכיב הממוצע שומר על השומנים והלחות הטבעיים שלו ואחר כך, בג'קוזי שומנים עשיר וטעים.

כדי להרכיב זוג חלמונים, קח רמקין קטן או צלחת אחרת המתאימה לתנור עם קירות גבוהים. השתמשתי ברמקין של שש אונקיות. יוצקים כחצי כוס שמן זית לתוך הרמקין, או רק מספיק כדי לכסות את החלמונים, בערך סנטימטר שמן. החלמונים המוגמרים ייצאו מטפטפים בשמן זית, אז השתמשו בכזה שיש לו טעם שאתם נהנים ממנו.

הכניסו את הרמקין לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס, או עד הסוף. התנור שלי יורד רק ל-170 מעלות צלזיוס. אם התנור שלכם חם באופן דומה, הדביקו כפפת תנור בדלת כדי לשמור עליו סדוק בערך שלושה או ארבעה אינצ'ים לאחר שהוא מחומם מראש. הכניסו את הרמקין עם השמן לתנור למשך 15 דקות כדי להגיע לטמפרטורה.

בינתיים מפרידים את החלמונים מהחלבונים. אני עושה את זה עם הידיים שלי. אני מפצח את הביצה ביד אחת, ואז מעביר את החלמון בעדינות קדימה ואחורה, משתמש באצבעות שלי כדי לצבוט את הלבן. הסר כמה שיותר לבן תוך כדי פעולה זו ומבלי לשבור את החלמון. החלמונים המוגמרים יהיו מבריקים וצהובים אם אתה מקבל את הלבן מנותק בעיקר. אם לא, אז הלבן יתערפל על החלמון. זה לא עניין גדול, אבל נסה כמיטב יכולתך. צְבִיטָההבקתהכבוי יכול להיות מעצבן. אם אתה לא יכול לנתק אותו בעודו נא, אתה יכול לגרד אותו בעדינות לאחר בישולו אם זה מציק לך.

מניחים את החלמונים בכלים קטנים נפרדים עם טיפת שמן כדי שלא יתפתו להידבק. השתמש במדחום כדי לבדוק את השמן לאחר 15 דקות. זה צריך להיות בסביבות 150 מעלות צלזיוס. מחליקים בעדינות את החלמונים לתוך השמן החם, ומחזירים את הרמקין לתנור כשהדלת סדוקה. לחלמונים קרים שהיו במקרר מבשלים 25 דקות לחלמונים דלוחים שרק מתייצבים מבחוץ. אם השתמשת בחלמונים בטמפרטורת החדר, בדוק אותם לאחר 15 דקות. אתה יכול לעשות את זה עם כפית קטנה. נוגעים קלות בדפנות החלמונים; הם ירגישו יציבים מבחוץ, אבל במרכז צריך לתת קצת, כמו בלון מים חלמוני. אם אתה אוהב את החלמונים שלך ריבה, מבשלים עוד חמש דקות, ועוד 10 דקות לחלמונים יציבים.

הגישו את אבני החן המבריקות הללו על פסטה, פירה, סטייק פרוס, פיצה פסטו או כמה כדורי גלידה. אל תשכח את השמן. פינוק הוא שם המשחק, אז לכו על הכל. מעליו מעט מלח פתיתים ופותחים את החלמון הזהוב המשי.

קונפי חלמונים

מרכיבים:

• 2 חלמונים קרים, הלבן והחלזה מנותקים

• 1 אינץ' שמן זית (בערך ½ כוס)

חממו מראש את התנור ל-150 מעלות צלזיוס או לנמוך ככל שיעבור. עבור תנורים שמתחממים יותר, הדביקו כמה כפפות לתנור בדלת כדי לשמור על התנור פתוח מעט ולהוריד את הטמפרטורה. יוצקים את שמן הזית לתוך רמקין קטן כך שיעלה בערך סנטימטר. הכניסו את זה לתנור למשך 15 דקות. לאחר שהשמן התחמם, מוסיפים את החלמונים לרמקין. מבשלים במשך 25 דקות לקבלת מרכז נוזלי, או 30 עד 35 דקות עבור חלמונים ריבה או מוצקים, בהתאמה.