בשר בקר טחון רגיל עשוי להיות בעל סיכוי גבוה יותר להכיל חיידקים מסוכנים
בשר בקר טחון אורגני עשוי להיות יקר יותר מבשר בקר טחון רגיל, אך על פי מחקר שנערך לאחרונה על ידידוחות צרכנים, סביר להניח שזה יהיה ביתם של חיידקים מסוכנים ועמידים לאנטיביוטיקה בלבד.
המחקר המקיף,מתפרסם בגיליון אוקטובר 2015 של המגזין Consumer Reports, כללו למעלה מ-458 פאונד של בשר בקר טחון המיוצר באופן קונבנציונלי ובר קיימא שנרכש בחנויות מכולת, קופסאות גדולות ומזון טבעי ב-26 ערים שונות בארה"ב. כל מנת בשר בקר טחון נבדקה עבור חמישה סוגים של חיידקים הקשורים בדרך כלל לבשר בקר טחון: Clostridium perfringens, E. coli (שבעה זנים שונים), Enterococcus, Salmonella ו-Staphylococcus aureus. התוצאות לא היו יפות:
כל 458 קילוגרמים של בשר בקר שבדקנו הכילו חיידקים המסמלים זיהום צואה (אנטרוקוקוס ו/או E. coli שאינם מייצרים רעלנים), שעלולים לגרום לזיהומים בדם או בדרכי השתן. כמעט 20 אחוז הכילו את C. perfringens, חיידק הגורם לכמעט מיליון מקרים של הרעלת מזון מדי שנה. בעשרה אחוזים מהדגימות היה זן של חיידקי S. aureus שיכול לייצר רעלן שעלול לגרום לך לחלות. את הרעלן הזה אי אפשר להרוס - אפילו עם בישול נכון.
נראה כי חיידקים מגעילים נמצאים בכל סוגי הבשר הטחון, מה שמקדם את החשיבות שלמבשלים אותו לטמפרטורה המתאימה של 160 מעלות פרנהייט. עם זאת, מה שהיה קצת יותר מטריד היה העובדה שחלק מבשר הבקר הטחון הכיל חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה:
...בבשר בקר מפרות שגדלו באופן קונבנציונלי יש סיכוי גבוה יותר לכלול חיידקים בסך הכל, כמו גם חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה, מאשר בשר בקר מפרות שגדלו בר קיימא. מצאנו סוג של חיידקי S. aureus עמידים לאנטיביוטיקה בשם MRSA (סטפילוקוקוס אאורוס עמיד ל-methicillin), שהורג כ-11,000 אנשים בארה"ב מדי שנה, בשלוש דגימות קונבנציונליות (ואף אחת בדגימות בנות קיימא). ו-18 אחוזים מדגימות הבקר הקונבנציונליות היו מזוהמות עם חיידקי-על - החיידקים המסוכנים שעמידים לשלושה סוגים או יותר של אנטיביוטיקה - בהשוואה ל-9 אחוזים בלבד מבשר הבקר מדגימות שיוצרו בר-קיימא.
MRSA זה לא משהו שאתה רוצה להתעסק איתו, וגם לא חיידקי על מכל סוג שהוא. אבל אם אתה מבשל את הבשר הטחון שלך לטמפרטורה המתאימה של 160 מעלות פרנהייט, אתה אמור להיות בטוח נכון? כן, אז אין צורך להיכנס לפאניקה, אבללדברי חנה גולד, Ph.D., במרכזים לבקרת מחלות ומניעתן, "עד 28 אחוז מהאמריקאים אוכלים בשר בקר טחון שהוא נא או לא מבושל", בין אם בכוונה או שלא בכוונה. זו הסיבה שחשוב מאוד שתבשל את בשר הבקר הטחון שלך ביסודיות, ומדוע אולי תרצה לשקול מחדש את היציאה לבשר הבקר "אורגני עשב". אתה יכולראה אילו תוויות עליך להיזהר כאן, ולמד עוד על שיטות המחקר ודיווחי הצרכנים בקישור למטה.
עד כמה בטוח הבשר הטחון שלך?| דוחות צרכנים
