ארבע דרכים להעניק לקצפת שלך קצה מתוחכם

קצפת כבדה היא נוזל פנטסטי. אֲפִילוּלא מוקצף, הוא יכול להוסיף יוקרה קרה וקרמית לקערת פירות יער או פירות אבן עונתיים, והקצפה רק מגבירה את החוויה. אבל קרם אוורור הוא לא הדבר היחיד שאתה יכול לעשות כדי שזה ירגיש יוקרתי. אתה יכול לקחת את זה אפילו רחוק יותר עם מספר אפשרויות בחירה, תוספות בלתי צפויות.

אני לא מדבר על תמציות. למרות שאלו בהחלט יעבדו, הם קצת ברורים; אתה לא צריך שאני אגיד לך שתמצית לימון תגרום לקצפת שלך בטעם לימון. תוספות אלה נעות בין טארט למעט אלכוהולי, קלוי ואפילו מעט מלוח. מובטח לכולם להרשים.

חומץ אומבושי

זה אחד שלי10 החומצים המובילים, למרות שזה לא חומץ "אמיתי", אלא השאריות הנוזליות לאחר ריפוי שזיפים יפניים. זה מלוח וטארט וקצת פאנקי, עם רמזים של פרי אבן מותסס. זֶהמשחק בצורה יוצאת דופןעם שמנת עשירה ושומנית:

אתה יכול להשתמש בו כתיבול (בערך כמו רוטב סויה), ולערבב אותו לתוך משקאות קיץ, אבל זה כיף להחריד בקצפת. האיכויות המלוחות והחמצמצות של החומץ משחקות בצורה יוצאת דופן עם הקצפת השומנית, מה שהופך את התוספת לבלתי ניתנת לעמוד בפניו. הוסף סוכר ותקבל מתוק, קרמי, מלוח וחמוץ בביס אחד.

הקציפו את השמנת כפי שהייתם רגילים, ואז מקפלים בעדינות את חומץ האומבושי. התחילו עם כפית לכל כוס שמנת (לא מוקצפת), הוסיפו עוד לפי הטעם.

מריר קוקטייל

מרירים הם מדף התבלינים של עגלת הבר, אבל אתה יכולהשתמשו בנוזלים הסופר מרוכזיםכמו כל תמצית אחרת:

מבחינת הטעם, הוספת מריר לקרם שלך לא תגרום לו לטעום חזק של משהו אחר, אבל היא תגרום לטעם טוב יותר, יותר ניואנסים ומתוחכם יותר. אנגוסטורה רגילה תשרת אותך מצוין, אבל אני חושב שביטר תפוזים יהיה נחמד במיוחד, וזה יכול להיות שימוש טוב לכל ערכות ביטר בטעם "אומנותי" שקיבלת מתנה בהחלפת מתנות לעבודה.

מריר קוקטיילים כל כך עז, שאתה צריך רק כמה טיפות, אז אתה לא צריך לדאוג שהאלכוהול יפריע לשלמות המבנית של הקרם. דפו אותו פנימה, מקציפים אותו ונותנים לו לטעום. (אם אתה רוצה טעם יותר מתוחכם, אתה תמיד יכול לקפל פנימה קצת יותר.)

עשבי תיבול (ומלח)

קצפת מלוחהלא מקבל הרבה משחק, אבל זה צריך. קצפת עם עשבי תיבול מוסיפה דקדנס עשיר למתוקומנות מלוחות, אין צורך בתוספת סוכר:

האם אי פעם רצית להוסיף להיט של קרם טהור למנה, אבל גם לא רצית להירטב את האוכל שלך? קצפת מלוחה היא התשובה. כדי לפתוח את הראש לאפשרויות, פשוט תחשוב על זה כמו קרם פרש מאופק יותר, לחישה של בוראטה, או גרסה כיפית יותר של קרם נוזלי (משעמם), שזה ממש מה שזה. מעבירים אותו לקערות מרק, על מתאבני דגים מבושלים, ועל גבי סלטי עגבניות קיציים (או פשוט טובלים בו עגבנייה שרי).

בדוק את המתכון המלאכָּאן, אבל זה באמת רק עניין של לתת לכמה עשבי תיבול קצוצים גס להתחכך בשמנת קרה למשך הלילה, ואז להקציף עם מלח. בנוסף לכל היישומים המלוחים, אני גם חושב שזה יהיה טוב על ביסקוויט פשוט או גלידת שמן זית בוגי.

אבקת חלב מותכת

התוספת הקטנה האחרונה הזו מגיעה מהמהדורה המודפסת העדכנית ביותר של Cook's Illustrated, שם הם ממליצים לכם, "לערבב את זה [אבקת חלב מאלט] לתוך שמנת, ואז להכין קצפת לחלקי גלידה או פשטידות".

הם לא מציעים יחסים או סכומים מוצעים, אם כי יש להםמתכון עם חומת תשלום; מתכונים אחרים מציעים מקום מ-1 כף אבקה לכל כוס שמנת, עד 1/4 כוס. במקום להסתמך על יחסים קשיחים, פשוט מוסיפים את האבקה לקרם הנוזלי בכמויות קטנות, דוגמים לאחר כל הוספה עד לטעם טעים מתאים, ואז מקציפים כרגיל.