קצפת היא המגע הסופי הרך לכל כך הרבה קינוחים ומשקאות, ומסיבה טובה. זה טעים (כמו שמנת), וזה נראה טוב (כמו ענן), וזה אף פעם לא מצליח לגרום לדברים להרגיש כיף.
היסטורית, אני טהרנית קצפת - אני ממעטת להמתיק אותה, בעיקר בגלל שהיא מיועדת בדרך כלל למשהו שהוא די מתוק, כמו עוגה או פשטידה. (החריג לכלל זה שלי הוא פירות יער טריים, לא מסוכרים. פירות יער טריים, לא מסוכרים עם קצפת ממותקת-או שמנת ללא קצפת- זה מענג.) אבל גם אם אתה לא נוהג להמתיק קצפת, זה לא אומר שאתה לא יכולטַעַםקצפת, וכדאי לטעום אותה עם קוקטייל ביטר.
מרירים - כפי שאתה בוודאי יודע - הם לא יותר מתמציות בטעם עז, בדומה וניל, או כל תמצית אחרת. תחשוב עליהם כמו מדף תבלינים נוזלי. אתה צריך רק כמה טיפות לכל כוס שמנת לא מוקצפת (לכל היותר ארבע), כך שאתה לא צריך לדאוג שהנוזל הנוסף ישפיע על שלמות מוצרי החלב הקצפת שלך.
מבחינת הטעם, הוספת מריר לקרם שלך לא תגרום לו לטעום חזק של משהו אחר, אבל היא תגרום לטעם טוב יותר, יותר ניואנסים ומתוחכם יותר. אנגוסטורה רגילה תשרת אותך מצוין, אבל אני חושב שביטר תפוזים יהיה נחמד במיוחד, וזה יכול להיות שימוש טוב לכל ערכות ביטר בטעם "אומנותי" שקיבלת מתנה בהחלפת מתנות לעבודה.
אם אתה, לאחר ההקצפה, אתה לא מרגיש שהמוצר המוגמר שלך מספיק בטעם, אתה תמיד יכול להוסיף עוד כמה נקודות ולקפל אותם בעדינות. אם אתה עושה זאת, טועה בצד של שילוב תחת, ולא מעל. אתה לא רוצה לרוקן את האוויר בקצפת המומחית שלך, וכמה פסים ורודים כהים ייראו די יפים בכל מקרה.