רוב האנשים משתמשים בשישה ליטר מים או יותר כדי להרתיח פסטה "כי ככה זה תמיד נעשה". מה אם הייתם יכולים להסתדר עם הרבה פחות מים ועדיין יש לנו אטריות נהדרות? הנה איך.
תמונה מאתיעקב מונטרסיו.
סבתא הייתה עוגייה חכמה, אבל אולי היא לא נתנה לך את העצה הטובה ביותר בכל הנוגע לבישול פסטה. מסתבר שלא ממש הכרחי להשתמש במספיק מים כדי למלא אמבטיה רק כדי להכין כמה מנות ספגטי.
אשף מדעי המזון הרולד מקגי עשה כמה ניסויים וגילה קילוגרם של טבחי ספגטי בכמות קטנה של 1 1/2 ליטר מים, כל עוד אתה מתחיל עם מים קרים ומערבבים את הסיר לעתים קרובות יותר. יש לו גם תיאוריה למה זה עובד:
מכיוון שהאטריות סופגות מים רק לאט מאוד בטמפרטורות הרבה מתחת לרתיחה, כל כך מעט קורה להן בדקות הספורות שלוקחות למים להתחמם. ולא משנה עד כמה מי הבישול הם עמילניים, משטחי האטריות המוצקים עצמם הם עמילניים יותר, ויהיו דביקים עד שהם ישומנים ברוטב או בשמן.
בישול אטריות ספגטי סטנדרטיות לוקח 18 דקות בשיטות של מקגי, אבל אטריות בעובי שונה - פסטה שיער מלאך, למשל - ייקח פחות זמן, אז תצטרך להתעסק קצת כדי להבין אילו זמני בישול עובדים עבורך פסטה אהובה. ברגע שתבינו את זה כמו שצריך, תחסכו קצת זמן ומטבעות שלא רותחים סיר ענק של מים שפשוט נזרקים לביוב.
להדוף את המערכת לייצר אטריות בכמה סנטימטרים בלבד של מים זה עניין די סוער, אבל זה לא טרנד המטבח היחיד שהוא לא ממש חוק קשה ומהיר (האם ידעת שלאישלקרר קטשופ?). אילו הרגלי מטבח מרדניים יש לך? דברו עליהם בתגובות.
כמה מים באמת צריכה פסטה?[עכשיו שגיאהTerraPass]