חמש מנות טעימות שלא ידעת שאפשר להכין בברזל יצוק

מחבת ברזל יצוק היאאחת המחבתות הכי שימושיות שאפשר לקבלבמטבח שלך. אין דומה להם בקבלת צריבה טובה ומלאת טעם על סטייקים וצלעות, אבל ניתן להשתמש בהם להכנת מטבלים גבינתיים, תרנגולות צלויות שלמות, וקינוחים דביקים משעשעים של החלומות הכי פרועים שלך.

כשזה מגיע למחבת ברזל יצוק, אתה יכול להאמין להייפ. למעשה, אם יש לך רק מקום למחבת אחת במטבח שלך, ברזל יצוק צריך להיות זה. כשהם מטופלים כראוי, הם כמעט שאינם נדבקים, כלומר ניתן לבשל בהם כמעט כל דבר, מביצים ועד סטייק. (הדבר היחיד שכדאי להימנע ממנו הוא לחשוף את המחבת להרבה חומצה במשך תקופה ארוכה. מעט דה-glazing לא יזיק, אבל חומצה יכולה להגיב עם המתכת בכל נקודה לא מתובלת בצורה מושלמת.) הם מתחממים במיוחד. ולהישאר חם, לתת לך לקבל דברים סופר פריכים (וקריספי היא התחושה הטובה ביותר בפה, לדעתי). הם גם זולים למדי ונמשכים לנצח, אז אין באמת סיבה שלא יהיה אחד כזה. אם אתה צריך עזרה בבחירת אחד, או שיש לך שאלות על איך לתבל או לטפל בו, בדוק את שלנומהדורת מחבת ברזל יצוק של Kitchen Tool School.

מטבלים גבינתיים

במונחים של צדדיות, סיר פונדו הואמוּלשל מחבת ברזל יצוק. במקרה יש לי את שניהם, ואני מתערב שאתה יכול לנחש איזה יותר משחק במטבח. אפשר היה לחשוב שגבינה מותכת תהיה הזירה היחידה שבה סיר הפונדו ייצא מנצח, אבל היכולת של המחבת לשמור על החום שומרת על מטבלים גבינתיים נמסים ודביקים, ללא צורך בנר.

אם אתם מחפשים דקדנס קליל וג'יזי, הסרטון שלמעלה מראה לכם איך להכין צ'וריסו queso fundido פשוט ועם זאת מורכב בטעמים, המשלב פובלנוס צלוי, צ'וריסו טעים ומוצרלה לכדי מחבת קסם אחת וטעימה.

אם אתה רוצה משהו קצת יותר חלק,מטבח המבחן של אמריקהיש מתכון נהדר לבירה ולפונדו צ'דר בספר החדש שלהםמבשלים אותו בברזל יצוק, המשלבת 2 כוסות כל אחת של גבינות אמריקאיות וצ'דר עם 1 ½ כוסות בירה של בירה רותחת, שן שום ועוד כמה תבלינים טעימים. הסוד לשמור על הכל יפה וזורם? מעט עמילן תירס, שזורקים עם הגבינה המגוררת לפני שמוסיפים לבירה. אם עדיין אין לך את הספר הזה, תןנסה את הפונטינה האפויה של אינה גרטן. (זה בעצם רק מחבת של גבינה מותכת, אבל באמת, כמה גרוע זה יכול להיות?)

אם אתה רוצה להשתגע באמת אתה יכול להרוג שתי ציפורים עם תבנית אחת על ידי אפיית לחם הטבילה הטעים שלךממש לצדהמטבל הטעים שלך, כאילוהמתכון הזה לטבילת גבינה במחבת עם לחם נפרדמִןטירון העוגיות.

פִּיצָה

אני אוכל פיצה שווה הזדמנויות. ניאופוליטן, בסגנון ניו יורקי, דיפ דיש, פיצה בר מחורבן, אפילו הדברים מהרשתות: אני אוכל הכל. (למעשה, בזמן שאני מקליד את זה, אני לובש חולצה ממותגת של פיצה האט, כי אני צד של ביג פיצה.) אתה לא תוכל להכיןכֹּלסוג פיצה בברזל היצוק שלך, אבל אתהפַּחִיתהכינו שני סוגים שונים של פיצה מושלמת במעבדת מזון טעימה מאוד.

הראשון הוא הסופר קל, סופר מהיר, סופר קריספיפיצת טורטייה בסגנון בר, אשר Serious Eats'J Kenji Lopez-Alt יכול להראות לך איך להכין ב-15 דקות שטוח. למרות שכמה טהרני פיצה עשויים להתאפק משימוש בטורטייה ולא בבצק "ראוי", קנג'י חושב על זה די טוב, ואני סומך על קנג'י. זה גם כל כך פשוט ומהנה להכנה. בגלל שאפשר להרכיב ולבשל את הדברים האלה כל כך מהר, אפשר ממש לשחק עם תוספות. פשוט לזרוק לשם טורטייה מקמח, להטביע אותה, לקבל גבינה אמיתית ולהכניס אותה מתחת לפטם. מכיוון שהפיצה מעורסלת באהבה על ידי המחבת, אתה יכול לשמור על כל פיסת גבינה, שמתפרכת להפליא בקצוות.

הפאי השני הוא מזן המחבת. כן, פיצת המחבת הלחמית, המבעבעת והעבה שהייתה "אישית" איתה ברשתות הפיצה של נעוריך. למרות שהבצק הזה דורש הכנת בצק, זה בצק קל מאוד, מה שהופך את זה למתכון נהדר להקלת הדרך שלך להכנת פיצה.קבלו את המתכון המלא כאן.

אם אתה רוצה קרום דק יותר בסגנון "מסורתי", אתה תמיד יכולהפוך את המחבת שלך והשתמש בה כאבן פיצה (קטנה).ואם במקרה יש לכם שאריות (אם כי אני יודע שלעולם אין לכם) כדאי לדלג על המיקרוגלחממו מחדש את הפרוסות הנוספות במחבת חמה בינונית מכוסה בנייר כסף כחמש דקות. זה ימיס את כל הגבינה שלך תוך כדי החייאה של הקרום לתפארתה המקורית והקריספית.

עוף צלוי שלם

יש יותר מדרך אחת לצלות עוף (אפשר אפילו לעשות זאת בסיר איטי!), אבל זו עשויה להיות הקלה ביותר. זה באמת קל כמו לשפשף את הציפור במעט חמאה, לתבל לפי טעמכם ולהכניס אותה לתבנית ברזל יצוק. אלן הנרי שלנו עושה זאת פעם בשבוע, והוא מספיק אדיב לשתף אתכם בשיטה שלו:

חממו מראש את התנור עם הברזל היצוק בתוכו. כשזה טוב וחם, מתבלים את תחתית המחבת במעט מלח ופלפל טרי גרוס, מה שרוצים על העוף שלך (גם אבקת שום עובדת מצוין.) ואז ממיסים קצת חמאה. כשהמחבת עדיין חמה, קדימה והפילו את הציפור ישר לתוכה. התבלינים הטוסטיים האלה יידבקו ישר לצד התחתון של העוף. ממלאים את הציפור בלימון וקצת עשבי תיבול אם יש לכם אותם שוכבים, ואז שופכים את החמאה על הציפור, ומקפידים להגיע לכל הפינות (אנחנו משתמשים בערך בחצי מקל אני חושב, רק כדי לתת לה ציפוי טוב.) לאחר מכן מתבלים את החלק העליון של הציפור באותם תבלינים - מלח, פלפל וכו'. הכניסו את הכל לתנור עד שהוא מוכן.

עובד יפה, אתה מקבל עור קריספי מדהים בחלק העליון והכנפיים והכל, והרבה נטיפי חמאה כשאתה מרים את הציפור החוצה לרוטב (מסננים קודם!) או לצלות ירקות בזמן שאתה נותן לציפור לנוח!

לזניה ופסטות אפויות אחרות

לזניה לא חייבת להיות מלבנית. אתה אולי חושב שבגלל צורת האטריות אתה מוגבל למחבתות ישרות זווית, אבל אתה תהיה טעים להפליא. אתה אכן חופשי להכין לזניה חמה, גבינתית ומבעבעת במחבת הברזל היצוק שלך. השג והכין את האטריות שלך כרגיל, אבל במקום להניח את כולן שטוחות על תחתית המחבת, הניחו קודם שכבה של רוטב כדי לשמור על דברים יפים ולחים. (רוטב עם נקניקיות עובד היטב כאן, מכיוון שכל השומן הזה יעזור למנוע מהדברים להתייבש.) לאחר מכן פשוט בצעו כפי שהציע ATK וערבו שבעה חצאי אטריות מסביב לקצה המחבת, והניחו את השמינית במרכז. כַּמָהמָלֵאריקוטה שמנה, ואז מוצרלה, ואז עוד רוטב. חזור על הפעולה עד שהמחבת שלך מלאה. אתה יכולקבלו את המתכון של ATK כאן(אזהרה: חומת תשלום) או שאתה יכול לבדוקזה מהבלוג How Sweet It Is.

אין גם צורך להגביל את עצמך ללזניה. זֶהמתכון זיטי אפוי מבית Serious Eatsהוא האולטימטיבי במזון מנחם בסיר אחד, כשהכל נמצא במחבת מתחילתו ועד סופו. לחץ על הקישור למעלה, אבל זה די קל. רק לטגן קצת שום ופתיתי צ'ילי ולהוסיף קצת עגבניות משומרות כדי ליצור רוטב. הוסף קצת מרק עוף ואת הפסטה שלך, ונתן לרתיחה עד שהפסטה יציבה. מעל גבינה, ונותנים להכל להתאימם בתנור עד שהכל שחום ומבעבע.

פשטידות, עוגיות ומתוקים אחרים

מבשלים אותו בברזל יצוקיש המון שימושים טעימים למחבת (המועדפת כעת), אבל קטע הקינוחים באמת לוקח את העוגה, והפשטידה והעוגייה. כפי שהסרטון למעלה מסביר, למעשה, אתה אפילו לא צריך מתכון ספציפי, כמוכֹּלניתן לבשל את הפשטידה במחבת ברזל יצוק. אם במקרה אתה מחפש מתכון חדש לפשטידה, בספר ATK יש הצעות נהדרות לתפוחים ואוכמניות, אבלעוגת התפוחים הקלה הזו מרשת המזוןאו זהפאי דובדבנים בבצק כפול מבית Joy the Bakerיעביר אותך. לפשטידה כפולה, תצטרכו לחלק את הבצק קצת אחרת ממה שהייתם בדרך כלל. מכיוון שתבנית ברזל יצוק עמוקה יותר מצלחת פאי רגילה, תזדקק ל-60% מהבצק לקרום התחתון, ולא לחצי הרגיל.

עכשיו נעבור לאובססיה האישית שלי: עוגיית המחבת. אכלת פעם עוגיית מחבת? הם אולי האידיאל האפלטוני של הקינוח. מתוק חם ודביק, בתוספת גלידה, עם חתיכות סוכר שרופות קטנות וקריספיות לאורך הקצוות. בצעירותי הבורים, חשבתי שאפשר להשיג אותם רק בBJ's Restaurant & Brewhouse, אבל התחכמתי והבנתי "דוה, אני יכול להכין את אלה", וגם אתה יכול.

לרי דראמונד ישמתכון לשוקולד צ'יפס הקלאסי, אבל אני לא יודע שאתה צריך מתכון "מיוחד". פשוט הכינו את בצק העוגיות האהוב עליכם (כמו אולי זהאוראו פיצוקי נוק-אוף??) מרסקים אותו בתבנית ואופים בחום של 350 עד להזהבה. שימו עליו צרור גלידה ותהרסו את הדבר הזה.

גם אם מחבת הברזל היצוקה הייתה טובה רק לצריבת סטייקים, היא עדיין שווה להחזיק אותה, שכן צריבה טובה היא דבר נפלא. עם זאת נחמד לדעת שניתן להשתמש בוכל כך הרבה יותר. אם למעשה, אתה יכול להוציא כל מחבת אחרת מהמטבח שלי, ואני אהיה בסדר. זו תהיה דיאטה קבועה של פיצה ועוגיות מחבת, אבל הייתי שורד.

תמונות מאתאדם באהן,J. Kenji Lopez-Alt,לורל פ., ויסמין פאחר.