אם זה לא היה ברור כבר בכותרת של הבלוג הזה, אנחנו אוהבים מחבתות - במיוחד מחבתות ברזל יצוק. אם אין לכם אחד או (או שעדיין לא השתמשתם בכם), הנה הסיבה שכדאי לכם להתחיל לבשל איתו על בסיס קבוע.
נתחיל רק עם כמה סיבות מדוע אנחנו אוהבים מחבתות ברזל יצוק. קודם כל, הם זולים לקנייה ולעבוד עם כמעט כל יישום בישול ואפייה. מנקודת מבט סביבתית, הם נקיים מציפויים כימיים, ולמעשה מוסיפים תכולת ברזל למזון שלך (דבר טוב). אבל הכי טוב, מחבת מטופלת היטב תישאר איתך יותר מאשר בן זוג לחיים - ואם תשתמש בה נכון, היא רק תשתפר עם הגיל והזמן.
במהלך הבישול, השמן נקשר אל פני השטח של ברזל יצוק, מה שהופך את פני השטח שלו ליותר ויותר לא נדבקים. תהליך זה מכונה תיבול. עם מחבת מתובלת היטב, אתה יכול למעשה לבשל עם פחות שמן מאשר במחבת רגילה - וככל שתבשל יותר עם הברזל היצוק שלך, כך הוא יצליח יותר.
איך לקנות את המחבת המושלמת מברזל יצוק
מחבתות הברזל היצוק הטובות ביותר הן כאלה שעברו לדורותיהן, מכיוון שהיו להן עשרות שנים לפתח מעטה של תיבול שהוא כמעט נון-stick. אם אין לך כאלה במשפחה, אתה יכול למצוא אותם על ידי השקעה של כמה מאות דולרים באתרים כמו eBay. חלקים אלה יוצרו בתבניות מוצקות, לא חול, ומלוטשות לאחר יציקה - תהליך שכבר לא נעשה בו שימוש היום.
אם אין לך מאות דולרים להפיל על ברזל יצוק וינטג', גם זה בסדר גמור. המפיק הגדול ביותר של היום, לודג', מייצר מחבתות שיפעילו אותך25 דולר באמזון(אם כי הנה טיפ: אתה יכול לבחור בעצמך דובדבן תמורת 20 דולר בכל יעד). כל מותג אמור לעבוד, אבל הקפד לקנות מחבת כבדה ועבה.
איך לטפל ברזל יצוק שלך
מחבת ברזל יצוק שנרכשה לאחרונה, גם אם היא מתובלת מראש, לא תהיה בעלת איכויות נון-סטיק מעולות. הקפד לנקות אותו ביסודיות, לקרצף אותו במים חמים ומלח, ולאחר מכן לתבל אותו כמה פעמים על ידי חימום על מבער גדול לייבוש, להשתמש במגבת כדי להרוות את פני השטח בשמן, ולהכניס אותו לתנור חם למשך 20 עד 30 דקות. תבשל עם זה לעתים קרובות, ועם קצת סבלנות, אתה תתחיל לראות תוצאות טובות יותר ללא הידבקות.
זה חיוני ללנקות כראוי כלי בישול מברזל יצוק. לאחר שבישלתם עם זה, שטפו אותו במים חמים, קרצוף עם מברשת (או, אם צריך יותר חיכוך, שייק נדיב של מלח כשר). אין צורך בסבון,אבל אתה יכול להשתמש בו אם אתה באמת רוצה את זה. והכי חשוב: לעולם, לעולם אל תשאיר את כלי הבישול שלך לטבול בכיור. זה יחליד. במקום זאת, יבש אותו מיד, ואז הנח אותו על המבער כדי לתת ללחות להתאדות. לאחר שהוא יבש לגמרי, הוסיפו כמה טיפות שמן (השתמשו באחת עם נקודת עשן גבוהה), ועסו את השמן פנימה עם מגבת עד ששפשפתם את כל עודפי השמן מהמחבת. בדוק את הסרטון למעלה כדי לראות את התהליך בפעולה.
איך לבשל עם הברזל היצוק שלך
כמעט כל דבר שתרצו לעשות - לצרוב, להקפיץ, לאפות, לטגן, להטיף - מתפקד בצורה הטובה ביותר בכלי בישול מברזל יצוק. מחבתות ברזל יצוק הן בגודל ובצורה המושלמים עבור מנות עם מחבת אחת כמו פיצה עמוקה ופשטידות מחבת וסנדלרים. הם גם עמוקים וכבדים מספיק לטיגון עמוק, אז התחל לשכלל את שלךעוף מטוגן במחבתכישורים. ברזל יצוק, עם החום המוליך שלו, יכול להתחמם בצורה שפלדת אל חלד לא יכולה, מה שאומר שאין דרך טובה יותר לקבל חריכה על סטייק עבה, אוקרום טוב על פיצה.
יש לציין דבר אחד: אלא אם כן הברזל היצוק שלך מתובל היטב, מזונות חומציים, כמו רטבי עגבניות, יין ומיצי הדרים אינם מתאימים לברזל היצוק שלך. אם הם הולכים להתבשל במחבת שלך במשך זמן רב, סביר להניח שהם יעניקו טעם מתכתי לאוכל שלך, ויצרו משטח נקודתי, יבש ובהיר. אם זה קורה לך, שחזר את המחבת שלך על ידי תיבול מחדש עד שהמשטח ייראה שחור וחלק שוב.
אחסן את המחבת שלך בבטחה
ברזל יצוק מתפקד בצורה הטובה ביותר אם נעשה בו שימוש תכוף, אך הקפד לנקות אותו, לתבל אותו ולקרר אותו לפני אחסנתו. אם אתה צריך לאחסן אותו במשך תקופה ארוכה, נסהמצפים אותו במסנני קפהלפני אחסנתו. אם אחסנת אותו בצורה לא נכונה, ואתה מגלה שהוא החליד, שחזר אותו עםחוֹמֶץ(או, במצבים קשים,מנקה תנור). אולי תגלו שהוא איבד את התיבול שלו ואתם צריכים לפנק אותו מאפס, אבל אפילו בתרחישים הגרועים ביותר, לעולם לא תצטרכו לצאת ולקנות מחבת ברזל יצוק נוספת.
מַחֲבַתהוא בלוג חדש מבית Lifehacker העוסק במטבח מדהים.עקבו אחרינו בטוויטר כאן.
