עקבו אחר המסע שלי מ'טבח טוב' ל'בוס גריל'

אני מה שרוב האנשים היו מכנים "טבח טוב", אבל אני בשום אופן לא טובגריל. עד לפני שבועיים מעולם לא צליתי על שום דבר מלבד גריל גז, ולמען האמת, גם בזה לא הייתי מיומן במיוחד. כפי שאתם בוודאי יודעים, בישול עם פחם כרוך במעט עקומת למידה, אבל אחרי כמה שבועות של ניסויים, אני עדיין מופתע עד כמה מורכב השילוב של דלק, אש וזרימת אוויר.

תמיד נזהרתי מ"להיכנס" לצלייה כי נראה שזה כרוך בהרבה גברים שצועקים על הדרך ה"נכונה" לעשות זאת. אבל גברים אוהבים לצעוק על כל דבר, ולמנוע מעצמי את הריגוש שבאוכל מבושל בפחם בגלל שאני נמנעת מעימותים בפשטות זה טיפשי. (גורם נוסף הוא שזו הפעם הראשונה מזה זמן רב שיש לי חצר, וחלל חיצוני שבו הגריל יכול לחיות הוא חובה.)

אתה צריך ארובה פחם

בניגוד לגריל הגז של בעלי לשעבר, אין מתג "הפעלה" בקומקום הוובר שלי. אתה צריך להדליק אש מתחת או בדרך אחרת ליד הפחם ולקוות שהוא יתחמם מספיק כדי שהפחמים יהפכו נחמדים ו"יאפרו". ישנן דרכים רבות לעשות זאת, ולא לקח הרבה זמן לזהות את המועדף עליי.

נוזל מצית זה לא זה. למרות שבאופן אידיאלי זה יישרף לפני שהאוכל שלך יגיע לסורגים, רוב האנשים מכבים את הגחלים שלהם בצורה קצת נדיבה מדי, וכל שאריות נוזלים עלולות בסופו של דבר לתת טעם לאוכל שלך. בנוסף, אתה פשוט לא צריך את זה אם אתה מקבלארובה, שזה הרבה יותר חסכוני והרבה יותרבאופן עקבייעיל, ומשהו שאתה בהחלט צריך לרכוש. אם מעולם לא ראיתם, ארובה היא בעצם צינור מתכת עם ידית בצד ושבכה בצורת חרוט ליד התחתית, עם הרבה חורים לזרימת אוויר. (זרימת אוויר - כלומר גישה לחמצן - היא היבט חשוב מאוד בשמירה על תגובת הבעירה הזו.)

כדי להשתמש בארובה פחמים, ממלאים אותה בפחמים, ואז מניחים אותה על רשתות הפחמים (השבכות התחתונות שקרובות יותר לתחתית הגריל) מעל משהו דליק. אתה יכול להשתמש בעיתונים, אבל לי, בן המילניום, אף פעם לא יש מזה, אז קניתי את הקטנים האלהקוביות מצית יותר, ואני מאוד מרוצה מהם. ברגע שכולם ממוקמים, פשוט הציתו את הדבר הדליק עם גפרור ארוך או מצית גריל ותנו לארובה לעשות את שלה. תלוי כמה פחם יש לך שם, הגחלים שלך אמורות להיות חמות ורק מתחילות לאפר לאחר כ-15 דקות.

שפכו את הפחמים על משטח הפחמים והזיזו אותו כדי ליצור שכבה אחידה בצד אחד של הגריל. (יש הרבה סידורים ותצורות פחמים אחרים, אבל הגדרה של שני אזורים עם פחם בצד אחד היא דרך טובה להתחיל.) ברגע שכ-2/3 מהפחמים שלך לבנים והפסיקו לעשן, אתה "מוכן" להמשיך עם המתכון שלך.

ארובות מגיעות בגדלים שונים!

בכנות, מי ידע? לאחר שקראתי מדריכים רבים שאמרו לי ש"ארובה שלמה" תהיה "שפע" של פחמים לארוחה שלמה, מילאתי ​​את הארובה הקטנה של החבר שלי בגודל גריל לפיקניק בפחמים, הדלקתי אותם, זרקתי אותם החוצה, ואז התלבטתי מדוע הגריל לא יתחמם מספיק כדי לצרוב את הסטייק שלי.

אני מאוד פגיע לחלוק איתך את התמונה המביכה הזו, אבל רק תראה כמה טיפשי הסטייק הפלנקס הזה (שכמובן מעולם לא נצרב כמו שצריך) נראה מעל ערימת הגחלים הקטנטנה הזו.

זו הייתה בעיה שנפתרה בקלות. פשוט הייתי צריך לקנות ארובה בגודל רגיל. (ולבשל סטייק פלנק חדש כדי לפדות את עצמי; בסופו של דבר זה היה זה שהשתמשתי בו לבלוג הזה עלרטבי קרש.)

זרימת האוויר חשובה מאוד

כפי שציינתי קודם, אין מתגים או כפתורי בקרת טמפרטורה שימושיים על גריל פחמים. במקום זאת, יש לך פתחי אוורור. בקומקום הוובר שלי, יש שני פתחי אוורור - אחד מתחת לגריל ואחד על המכסה. פתיחה מלאה של פתחי האוורור מאפשרת למירב האוויר לזרום דרך הגריל, מה שמספק חמצן ומחמם את הגחלים שלך במיוחד. סגירתם מונעת מתגובת הבעירה את החמצן שהוא משתוקק לו, מה שמקרר דברים. הגדרת אותם איפשהו בין פתוח לסגור מאפשרת לך לשלוט עד כמה חם הוא נכנס לשם.

מבחינת מיקום, הנחת פתח האוורור העליון בצדמוּלערימת הפחמים שלך מבטיחה שאוויר חם אכן יזרום לצד זה כדי ליצור אזור של חום עקיף. אם אי פעם בישלתסטייקאו אחתיכת חזיר עבהבשיטת "חריבה הפוכה", זהו האזור שתופס את מקומו של התנור שלך בעת הצלייה.

המדחום על גבי כיפת הגריל שלך הוא זבל

רוב הגרילים מגיעים עם מדחום קטן בחלק העליון ש-כביכול - אומר לך את טמפרטורת הסביבה בתוך הגריל שלך. במציאות, הם לא כל כך מדויקים. החבר'ה הקטנים האלה יושבים בחלק העליון של הגריל שלך ויכולים להיות מושפעים מטמפרטורת האוויר בחצר שלך. עדיין לא השתמשתי במתכון שנדרש. אני יודע את הטמפרטורה הפנימית המדויקת של הגריל שלי, אבל כבר קניתי אמדחום דיגיטליעם שני בדיקות - אחד ללקיחת טמפ' האוכל, ואחד ללקיחת הטמפ' (המדויק) של הגריל.

אתה לא צריך פחם מפואר

כדי להיות טוב בצלייה צריך להיותעִקבִיעם הצלייה שלך. אם אתה מחליף את הפחמים שלך בכל פעם שאתה גריל, אתה מציג סט חדש לגמרי של משתנים. לבנים ופחם גושי נשרפים בצורה שונה, ואפילו יש וריאציות בין מותגים בכל קטגוריה. ל-AmazingRibs.com יש אחלה,מסביר מעמיקעל ההבדלים בין בריקטים, פחם גושי ואפילו מבערים מפוארים כמו פחם עצמות החיות של דן ברבר, אבל התוצאה היא שהלבנים הבסיסיים הם המיוצרים והמעוצבים בצורה עקבית ביותר, וזה יתרון גדול כשאתה מנסה להבין לראשונה גלה כיצד לשלוט בטמפרטורה שלך באמצעות זרימת אוויר. (אם אתה מפתה על ידי ההבטחה של "הטעם הטוב יותר" שמגיע עם פחם גוש עץ, רק על ידי כמה שבבי עץ וזרוק אותם על הלבנים; כך תוכל לשלוט בחוםוכמות הטעם בדיוק.)

יש הרבה דרכים שונות שאתה יכול לסדר את הפחם שלך

ההגדרה הנפוצה ביותר של גריל פחמים היא חבורה של גחלים חמות בצד אחד של הגריל שלך בלי שום דבר בצד השני. הגדרה דו-אזורית זו יוצרת אזור של חום ישיר וקורן (לצריבה), ואזור של חום עקיף, הסעה, דמוי תנור (לבישול עדין יותר). זו ההגדרה היחידה שהתעסקתי איתה עד כה. זה עבד היטב עבור המבורגרים וסטייק פלנק, ואני מתכנן להשתמש בו מאוחר יותר הערב כדי לבשל כמה ירכי עוף. אם אתם רק מתחילים, אני ממליץ להרגיש בנוח עם הסידור הזה לפני שתעבור ל"נחש", "המערבולת" או כל דבר שכולל סלים או פיסות מתכת נוספות. (עם זאת, כנראה אשקיע באSlow 'N Searבקרוב מאוד, מכיוון שהוא מבטיח להפוך את הקומקום שלי "למעשנת ולמכונת חריכה לוהטת שלפוחיות - הכל עם מכשיר אחד!"לעזאזל.)

נקו לפני שאתם מבשלים, לא אחרי

אם אתם רגילים לבשל במטבח, כנראה שגם אתם רגילים לנקות אחרי שסיימתם לבשל, ​​אבל הזמן הטוב ביותר לנקות את הגריל שלכם הוא ממש לפני הארוחה הבאה, כשהמגררות חמות וחמות, ואמש. פיסות המבורגר מוגזות. יש הרבה כלים שונים לעשות זאת, אבל השתמשתי באחד כזהמשוטי עץ לגירוד בטוח, כפי ששמעתי וקראתי שזיפי המתכת במברשות גריל קונבנציונליות עלולות להישבר ועלול להתמקם באוכל שלך, וזה יהיה רע. (גם אני הסתכלתיאחד מאלה, אבל אני די מרוצה מהמשוט שלי.)

מה עוד אני צריך?

בנוסף ל-Slow 'N Sear, יש כמה פריטים שאני מתכנן לקנות בקרוב כדי להפוך את מערך הצלייה שלי לקצת יותר בטוח ומהנה. כפפות צלייה עמידות בחום נמצאות במקום גבוה ברשימה הזו, שכן זה עתה השתמשתי בכפפת בד רגילה לתנור, וכיסיתי את זרועותיי בשרוולים (הדליקים) של טרנינג ציד ישן. אני גם רוצה לקבל שולחן צד קטן להכנה, ומשהו לתלות עליו את הכלים שלי. אם כבר מדברים על כלים, פשוט השתמשתי במלקחיים ובמריות שכבר היו לי, אם כי אני חושב שאני צריך מרית עם ידית ארוכה יותר. אם יש לכם הצעות אחרות - או גינויים כלשהם - אנא השאירו אותן בתגובות. אני, אחרי הכל, מאוד תינוק (אבלרַקכשזה מגיע לצלייה).