הוסף את 'ניקוי החך' המפתיע הזה לממרח חג ההודיה שלך

אני מארח ארוחת Friendsgiving מלאה בתחילת נובמבר כי זה באמת מחמם את הלב להביא את כל המשפחה שבחרתי יחד לארוחה ביתית - אבל צנועה. אני גם צריך לבדוק תוספות כדי לחלוק עם כולכם. השנה המנה הכי מפתיעה שהכנתי לא הייתה דלעת, או עוד סיבוב על בטטה, אלא תחיית פרי הקיץ. הכנתי סלט עגבניות צלויות חם, ואני חושב שאולי הוא הרוויח את מקומו בשולחן לנצח.

אני חושב שכולנו יכולים להכיר בכך שארוחת חג ההודיה היא בעיקר מצעד של שומנים טעימים, אומאמי, מלח ופחמימות. אין לי בעיות עם זה. עם זאת, חזרה על אותם טעמים יכולה לגרום למשהו שנקרא עייפות בחך (לעיתים קרובות מונח המשמש בטעימת יין): טעמים בעלי ניואנסים הופכים קשים יותר לזיהוי מכיוון שבלוטות הטעם שלך מותשות. הכללת מנה חומצית, כמו עגבניות, יוצרת התנגדות, נותנת לך תחושה של "ניקוי חיך", בעצם מחזיר את הניצנים שלך להילוך.

להחיות עגבניות במזג אוויר קר

כן, אפשר להגיש סלט עגבניות גולמיות כדי לגשת לחומציות הבהירה של הפרי, אבל לעגבניות הסתיו והחורף יש טעם מופחת בהשוואה לעונת השיא שראינו לפני כמה חודשים. הניחוש שלי הוא שבגלל זה אנחנו לא רואים אותם הרבה על שולחנות חג ההודיה. למרבה המזל, נסיעה מהירה לתנור יכולה לשנות את כל זה.

צליית עגבניות חורף משעממות מאדה חלק מהמים שלהן, ובכך מרכזת את הטעמים שלהן, והיא משחימה את התחתיות, ומציגה אתתגובת מיילרדוקרמליזציה של הסוכרים הטבעיים. זו הדרך הארוכה שלי לומר: לעגבניות צלויות יהיה הרבה יותר טעם מאשר לעגבניות גולמיות בסתיו. בנוסף, זה לא יכול להיות קל יותר.

איך מכינים סלט עגבניות צלויות חם

אני אוהב עגבניות שזיפים בשביל זה, אבל גם עגבניות קמפרי עובדות. אני מעדיף את הזנים האלה בגלל גודלם הבינוני, והם במקרה מתרככים יפה. באמצעות שליסוד הטיגון אווירלצלייה, מפזרים מעט מלח לתוך קערה עם העגבניות. לאחר מכן מטפטפים כפית שמן לתוך כף יד אחת. שפשפו את כפות הידיים יחד ואז שפשפו כל עגבנייה בידיים השומניות. המלח ייאסף באופן טבעי. מניחים את העגבניות, שלמות או חצויות, על תבנית אפייה לא מרופדת. ניירות אפייה לא מרופדים יעניקו לעגבניות שלך יותר צבע.

צולים את העגבניות בטמפרטורה של 375 מעלות צלזיוס במשך כ-30 דקות, או - אם הן שלמות - עד שהן פשוט מתפוצצות מעט. אם הם חצויים, הם מוכנים כאשר התחתיות משחימות. (אפשר להניח עגבניות חצויות גם כשהצד החתוך כלפי מטה או עם העור כלפי מטה, אבל גיליתי שהצד החתוך כלפי מטה נוטה יותר להידבק.) ציפוי המנה הזו גמיש, ואין כמעט דרך לדפוק אותה. גורפים בזהירות את העגבניות על כלי הגשה, ומניחים חתיכות של בוראטה או מוצרלה טרייה בין העגבניות המפוצצות. אם אתה לא אוהב גבינה רכה, אתה יכול לגלח יריעות גדולות של פקורינו רומנו מלמעלה במקום.

לטפטף את הכל עם קצתגימור שמן זית, ומפזר של (מלא את החסר): זה באמת המקום שבו אתה יכול להכין את המנה שלך. השתמשתי השנה בפתיתי צ'ילי קלבריה יבשים. אולי תפזר למעלה בזיליקום טרי קצוץ. אולי פיסטוקים מלוחים קצוצים וזעתר הם יותר האווירה שלך. אם יש לךשום קונפי, אתה יודע מה לעשות. אבל גם אם תדלגו על הקישוט הסופי, עליכם לרסק מעט מלח פתיתים מעל.

המנה תיראה פשוטה אך מפתה בכל זאת. אני דווקא מעדיף להכין מנות שיש להן מרכיבים שניתן לזהות בקלות, כך שאני לא צריך להציב כל כך הרבה שאלות. אתה לא צריך טון - אולי עגבנייה אחת או שתיים לכל אורח - כדי לספק הפסקה חומצית באמצע הארוחה הראשונה.

סלט עגבניות צלויות חם

מרכיבים:

• 8-14 עגבניות קמפרי

• שמן בישול ניטרלי לציפוי

• ½ כפית מלח

• 1 כדור גבינת בוראטה (או מוצרלה טרייה)

• טפטוף שמן זית כתית מעולה

• מפזרים מלח פתיתים

• בזיליקום קצוץ, פיסטוקים, פתיתי צ'ילי או קישוט אחר (לא חובה)

1. מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס.

2. שמים את העגבניות בקערה ומפזרים מעל את חצי כפית המלח. טפטפו כמות קטנה של שמן לתוך כפות הידיים; זה אמור להספיק לציפוי העגבניות. שפשפו את כפות הידיים יחד ואז שפשפו את כל העגבניות, גלגלו אותן כדי לאסוף את המלח. מניחים את העגבניות על תבנית לא מרופדת, מטפטפים את עודפי השמן וצולים אותן כ-30 דקות או עד שהן רק מתחילות להיסדק ולהתפוצץ. מצננים אותם לכמה דקות.

3. שמים את העגבניות על צלחת הגשה. קורעים את הבוראטה לשישה או שבעה חתיכות ומנקדים את המנה בגבינה. מזלפים את המנה במעט שמן זית ומפזרים מלח פתיתים וכל קישוט נוסף שאוהבים. מגישים חם.