אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
אשראי: אשראי; איאן מור
ברוכים הבאים למדריך הרמאים לחג ההודיה. אמנם יש הרבה טיפים לאנשים שמכינים קינוחי שריטות וכיכרות אומנות, אבל המדריך של הצ'ייטר מתמקד באדם שיכול להשתמש ביד עוזרת - אפילו מכמה מקורות לא שגרתיים. יש מי שיקרא לזה "רמאות" (כאילו זה דבר רע), אבל אין שום דבר רע בשימוש בטכנולוגיה מודרנית ובידע בסופרמרקט כדי לעזור לך לעשות חגיגה מסורתית - עם הרבה פחות מהעבודה המסורתית.
חלק גדול מהבישול של חג ההודיה הוא מסורת: מנות מסורתיות העשויות בסגנון המסורתי מוגשות על המפה המסורתית שהמשפחה שלך השתמשה בה מאז לפני שנולדת. הרשו לי לאתגר את המסורת עם שדרוג מודרני לבישול חלק (או את כל) החגיגה שלכם. לא רק שתגיעו לתוצאות מצוינות, אלא תחסכו זמן ומאמץ, וכך תלחצו פחות. במקום לצלות הכל בתנור, תנו קצת אמון בטיגון האוויר שלכם.
מדוע הטיגון האוויר שולט בחג ההודיה
אני מרגיש בר מזל לחיות בתקופה שבה תנור ההסעה נעשה קומפקטי וחמוד לשימוש ביתי. הודות לרוחות המהירות הגבוהות והקומה הקטנה, אתה יכול לסמוך על צלייה מהירה ללא צורך בחימום מוקדם. לא רק זה, אלא שהטיגון האוויר מסוגל לבשל מגוון פריטים, מה שמפנה את התנור שלך למנות אחרות. אמנם לא סביר שתכניס פריטים גדולים יותר לטיגון האוויר שלך, כמו תרנגול הודו במשקל 22 פאונד או תבשיל קדרה בגודל 13 על 9 אינץ', אבל אתה בהחלט יכול לבשל מגוון פריטים בגדלים קטנים יותר. (זה כולל מנות עיקריות.) להלן כמה קלאסיקות חג ההודיה שתוכלו להכין בטיגון האוויר.
איזה אוויר טיגון מתאים לעבודה?
כל מטגן אוויר יכול להאיץ את הבישול; המגבלה היחידה שלך עשויה להיות הגודל. עבור צלי גדול, אולי כדאי לשקול תנור גדול יותר כמו Cuisinart למטה. אם אתם מתכננים להכין מספר פריטים שונים בו-זמנית, שקול משהו עם שתי סלסלות ושני אזורי בישול נפרדים ועצמאיים, כמו הנינג'ה.
חזה הודו וצלי אחר
למרות שלא הייתי ממליץ לטגן באוויר הודו שלם, אתה בהחלט יכול לצלותחֵלֶקשל הודו. חנויות רבות מוכרות חזה הודו סולו, ואחד קטן כזה יכול להתאים לטיגון אוויר. זה לא רעיון רע למדוד את פנים הטיגון האוויר שלך (מהווה לפחות שני סנטימטרים של שטח חיץ מהמקום בו נמצא המאוורר) כדי לדעת את המגבלות שלך.
הטיגון האוויר יכול לצלות גם בשרים אחרים מהמנה העיקרית, כמו בשר עסיסישקדי חזיר, עוף פטם, רגל כבש ללא עצמות, פורצ'טה, צלי חזיר, או ביף בקר עם עצירת הופעות. הקפידו להלבין או להשרות את הבשר בלילה הקודם. בהתאם לצלי, אתה עשוי להשיג השחמה אחידה יותר על ידי הפיכת הצלי בשליש האחרון של זמן הבישול.
אני ממליץ להחזיק מדחום אמין בהישג יד כדי שתוכלו לבדוק בקלות את מידת העשייה, שכן התזמון ישתנה בהתאם לבעל החיים שאתם צולים ולגודלו. אני אוהב אתThermapen Oneלעבודה זו, ובאתר ThermoWorks יש לעתים קרובות מכירות לחגים, אז שימו לב.
תבשילים קטנים
תבשילים קטנים שיכולים להתאים לכלי אפייה בקוטר של כ-6 עד תשעה סנטימטרים יסתדרו מצוין בטיגון אוויר. מטבע הדברים, זה תלוי בגודל של הטיגון האוויר, אבל שוב, מדדו אותו כדי לגלות.
כדי לטגן באוויר תבשיל נתון, אתה יכול להשתמש בהנחיות המומלצות לתנור, פשוט להפחית את הטמפרטורה ב-25 מעלות צלזיוס ולבדוק את התבשיל בערך באמצע זמן הבישול המומלץ כדי להעריך כמה זמן עוד הוא צריך לעבור. טיגונים אוויר בסגנון טוסטר אובן הם אידיאליים לכך מכיוון שצירי הדלת נפתחים להסרה קלה יותר, אך עדיין ניתן להשתמש בטיגון אוויר בסגנון סל. רק היזהר בהורדת תבשילי קדירה פנימה, ובמיוחד זהירות כאשר מוציאים אותם.
המקום שבו הטיגון האוויר באמת זוהר עבור תבשילים הוא השגת תוספות פריכות או נמסות, ולחימום חוזר. החברים שלי תורמים לעתים קרובות תבשילים קטנים לארוחת החברים שלנו, והשנה אשתמש במטיגון האוויר שלי כדי לחמם מחדש. זה ישאיר את התנור שלי זמין יותר ויקצר את זמן האפייה באופן משמעותי.
ירקות צלויים
אני חושב שהתוספות הטובות ביותר מורכבות מירקות חורף עשירים בטעם. רבים מהמועדפים עליי הם במקרה ירקות שורש צפופים, דלעות או מצלבים גבעולים שיכולים לקחת שעות לבישול בתנור הרגיל. הטיגון האוויר יציל אותך לחלוטין עם כל הצדדים של הירקות שלך. מכיוון שהם כל כך חשובים,שמתי את המועדפים שלי בפוסט נפרד כאן.
לחמניות סהר ולחמי שפופרת אחרים
מעט אחר הוא מסורתי יותר מאשר לפתוח קופסת לחם אינסטנט לחג ההודיה. לחמניות או ביסקוויטים של סהר פילסברי יש מושב כבוד בשולחנות רבים, ואם התנור שלכם עמוס עד הזימים עם תרנגול הודו ושני תבשילי קדירה בגודל 13 על 9 אינץ', החמודים הקטנים האלה עלולים להישרף. עדיף לתת להם מקום לעצמם בתנור ההסעה המיני שלך.
אם יש לך פרייר אוויר בסגנון טוסטר אובן, מושלם; אתה יכול להשתמש במגש האפייה השטוח. רוב הטיגונים בסגנון סלסילה מגיעים עם סורג קטן שמתאים לתחתית. הלחמניות יכולות לשבת על זה, אבל תקבל תחתית מרקם. באופן אישי, אני חושב שזרימת האוויר טובה יותר ככה, אבל אם התחתית הגשושית הזו מטרידה אותך, אתה יכול לקבלספינות סל כמו אלה של טיגון אווירליצור משטח ישר, או לחתוך פיסת קלף שתתאים על השבכה, וזה יחליק את הדברים. כל שעליך לעשות הוא להכניס את הבצק המרודד או הביסקוויטים לטיגון האוויר (עם סנטימטר של מרווח בין השכנים) ולטגן באוויר במשך חמש עד שבע דקות בטמפרטורה של 325 מעלות צלזיוס. הם נעשים לאחר שתפוחים ומשחימים היטב. בדוק את התחתונים לפני שאתה מושך אותם החוצה; בהתאם לטיגון האוויר, ייתכן שיהיה צורך להפוך אותם ולבשל עוד כמה דקות.
לחם שום
תהיו בטוחים, אם אתם לא מעוניינים בלחם שפופרת דחוס לחגיגה הגדולה, תוכלו להכין במקום לחם שום. אני אוהב להשתמש בקונפי שום כדי להכין מחית שום עדינה, ואתה יכולהכינו את המתכון הזה ימים לפני הזמןושמור אותו מכוסה במקרר עד שתהיה מוכן להשתמש בו.
מחלקים כיכר ארוכה, כמו לחם איטלקי או באגט, ומורחים שכבה עבה של חמאה מלוחה ושום קונפי במרכז. מניחים את הלחם הפוך לטיגון האוויר ומבשלים אותו כשלוש דקות בטמפרטורה של 325 מעלות צלזיוס. הופכים את הלחם ומברישים עוד מתערובת השום והחמאה; מבשלים אותו עוד שלוש דקות. מוציאים אותו ופורסים את הכיכר לגדלי הגשה קטנים יותר.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.