למלית הכי מפנקת, אני פונה אל הקרואסון

מילוי עשוי להיות אחד ממרכיבי חג ההודיה היחידים שנשמרים באמת לחגיגה של נובמבר - לפחות זה בשבילי. החשיש החביב של פחמימות וחלקי ירקות שונים הוא מנה של פעם בשנה. ולמרות שאני מבין ששימוש בתערובת מלית של מותג גדול יכול להקל על החיים שלך, אני רוצה להפיל רעיון באוזן: מה אם היית עושה את המנה המיוחדת הזו לעוד יותר יוצאת דופן עם קרואסונים?

חוקים שנרכשו בחנות, פעם אחת

בדרך כלל משתמשים בלחם לבן מיושן, לחם תירס או כיכר אחרת עם קרום בהיר להכנת מלית. חותכים אותו לקוביות ומייבשים תחילה, כך שהוא יכול לספוג את כמות המרק המקסימלית בתערובת המלית מאוחר יותר. עם זאת, לכיכרות רזות, במיוחד שהופשטו מהקרום הלעיס שלהן, אין הרבה מה להציע מבחינת הטעם. קרואסונים, עם זאת, הם ממש סרטים עם שומנים טעימים. שלא לדבר, יש להם גם הרבה כיסים ופתיתים כדי לספוג נוזלים וללכוד חתיכות של ירקות ועשבי תיבול.

אני אמליץ לא להשתמש בקרואסונים "נחמדים" ממאפייה - הכי טוב קרואסונים שנקנים בחנות וארוזים. הם זולים במכולת ולמעשה הם קצת יותר גמישים מקרואסונים טריים, כך שהם מחזיקים יחד היטב גם כשהם ספוג מרק הודו. הנה איך להכין מלית קרואסון טעימה וחמאתית.

המתכון הטוב ביותר למלית לחג ההודיה

1. מכינים קרוטוני קרואסון מלוחים

מתחילים בייבוש הקרואסונים. השתמשתי בשמונה מיני קרואסונים, אבל אפשר להשתמש בארבעה מהגדולים, אין בעיה. חותכים אותם לקוביות של סנטימטר אחד, ומכניסים את החתיכות לקערת ערבוב גדולה. בסיר או במיקרוגל ממיסים שתי כפות חמאה. מורידים מהאש ומערבבים פנימה כפית תבלינים. השתמשתי בתערובת התיבול "הכל חוץ מהשאריות" של טריידר ג'ו, אבל זה בעיקר רק בצל טחון, כורכום, מרווה, פטרוזיליה, טימין וכאלה. (אפשר לבדוקכאן לרשימת המרכיבים המלאה שלהם.) אתה יכול ליצור גרסה משלך, או גרסה אחרת. הרעיון הוא להכין חמאה מלוחה.

מטפטפים את החמאה המתובלת על חתיכות הקרואסון שבקערה. אל תזרקו הכל במקום אחד; נסה לטפטף מעט על פני שטח גדול. לזרוק את החלקים כדי לעזור לציפוי אותם. מורחים את פיסות הקרואסון על מגש נייר ואופים אותם בחום של 325 מעלות צלזיוס במשך 10 דקות, או עד שהם יבשים ומשחימים בתחתיתם. תנו להם להתקרר לחלוטין. אתה יכול לעשות זאת כמה ימים מראש, כל עוד אתה שומר אותו בכלי אטום.

2. מכינים את המלית

קוצץ אmirepoix של ירקותלבסיס המלית שלך ומבשלים אותו על אש בינונית-נמוכה בסיר עם חצי כף חמאה וקורט מלח. לאחר חמש עד 10 דקות, הירקות יתרככו אך לא ישחימו. יוצקים פנימה כוס אחת עד שתיים של מרק ונותנים לזה להתבשל כ-10 דקות כדי לבשל את הירקות לחלוטין. (כמות המרק שאתה משתמש תלויה במידת היבשה או הדייסית שאתה אוהב את המלית שלך.) מכבים את האש ויוצקים את הקרוטונים. לזרוק את הכל עם מרית כך שהקרוטונים כולם יורטבו באותה מידה. לחלופין, אתה יכול להוסיף כמה קורטות של גבינה מגוררת ולערבב אותה לתוך התערובת.

3. אופים אותו

יוצקים את המלית לתבנית עם חמאה. מעליו מפזרים גבינה, אם משתמשים. הוספתי מעל פקורינו רומנו שטעמו מעולה אבל לא ממש נמס. נסה צ'דר, גאודה או הווארטי אם נמס הוא מה שאתה מעדיף. אופים אותו בחום של 375 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות, או עד שהחלק העליון והקצוות משחימים. מצננים חמש דקות לפני ההגשה.

אם אתה מסוג האנשים שמנשנשים לחם עם חמאה, בקרוב תתאהבו בזה. הקצוות הפריכים מפנים מיד את מקומם לפנים הרך והקפיצי להפליא, וכל ביס מתהדר בגאווה, "חמאת עשבים מלוחה!" זה זיווג לעזאזל עבור ציפור חג ההודיה שלך.

מתכון למילוי קרואסונים

מרכיבים:

• 5 קרואסונים גדולים או 8-10 קרואסונים קטנים

• 2 וחצי כפות חמאה ללא מלח, מחולקת

• 1 כפית תבלינים יבשים (תערובת, אולי פטרוזיליה, טימין ובצל טחון)

• ¼ כוס גזר קצוץ

• ¼ סלרי קצוץ

• 1 שאלוט בינוני, קצוץ

• קורט מלח כבד

• 1-2 כוסות מרק (הודו, ירקות, חומוס או אחר)

• אופציונלי ¼ כוס גבינה מגוררת (פקורינו, פרמזן או צ'דר)

1. מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס. חותכים את הקרואסונים לחתיכות בגודל 1 אינץ' עם סכין משוננת. שים אותם בקערת ערבוב גדולה.

2. ממיסים שתי כפות חמאה ומערבבים פנימה את התבלינים. מטפטפים את החמאה המתובלת על הקרואסונים וזורקים אותם בידיים לציפוי. מורחים את החלקים על נייר אפייה ואופים בחום של 325 מעלות צלזיוס במשך 10 דקות, או עד שהם יבשים ומשחימים בתחתית. תנו להם להתקרר.

3. ממיסים בסיר חצי כף חמאה על אש בינונית-נמוכה ומוסיפים את הגזר הקצוץ, הסלרי והשאלוט עם קורט מלח. מבשלים את אלה עד שהם מתרככים. יוצקים את המרק ומבשלים 10 דקות. בינתיים, חמאה תבנית.

4. מכבים את האש ויוצקים פנימה את קרואסון קרואסון וחצי מהגבינה, אם משתמשים. לזרוק אותם לסיר כדי שיהיו רטובים באופן שווה. יוצקים את התערובת לתבנית הכיכר ומעליה עוד גבינה אם תרצו. אופים בחום של 375 מעלות במשך 10 עד 15 דקות. החלק העליון והצדדים צריכים להשחים. מצננים כמה דקות לפני ההגשה.