חמש דרכים להכין קציצות עוד יותר טובות
יש כמה טריקים קלים כדי להבטיח שלעולם לא תכין שוב קציצה מגומית.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: zoryanchik / Shutterstock.com
לא רק שקציצות הן משהו שכולם מצפים לו, הן גם משתלבות בצורה יוצאת דופן ברוב ארוחות הערב. זרקו אותם למרקים, תקנו אותם בפסטה או זרקו אותם בסלט ירוק - אין מקום רע לקציצות. עם זאת, יש את סוגיית הקציצה הרעה. מכיוון שזה לא גורל שאני רוצה לארוחת הערב העתידית שלך, הנה הטיפים המובילים שלי לקציצות בשר נימוחות ועסיסיות בכל פעם.
השתמש בפירורי לחם
לפני כמה חודשים הרמתי יותר משקל באימונים וניסיתי לאכול יותר חלבון כדי שאוכל לבנות. במאמץ לארוז כמה שיותר חלבון רזה, התחלתי להשאיר את פירורי הלחם בתערובת הקציצות שלי וללכת לבשר מלא. אלו היו קציצות הבשר הדחוסות והגומייות ביותר שידע העולם. פירורי לחם בתערובת שלך הם לא סתם שטויות, הם משרתים מטרה גדולה יותר לשמירה על המרקם הרך.
כל החלבונים מהחי, בין אם זה חלבוני ביצים או רקמת שריר, עוברים את אותו תהליך דנטורציה בעת הבישול. גדילי החלבון מתהדקים, מוציאים מים והופכים מוצקים יותר. זה חלק ממה שרואים כשבישול בשר במחבת מתכווץ. גם קציצה עושה את כל זה, ואם אין דבר שמפרק את גדילי החלבון האלה, מקבלים קציצה הדוקה וגומי.
אתה לא צריך הרבה - רבע כוס פירורי לחם (או אפילוקרקרים של גרהם), עם מעט נוזל ללחות זה בדיוק הדבר לשבור את חיבורי החלבון ההדוקים האלה. כשאתה נוגס בקציצה, הכיסים העמילניים מספקים נקודות שבירה קלות, מה שנקרא כרוך לחיך.
קדימה, "הגזימו" עם התיבול
אני ממליץ להחמיר בתיבול קציצות, במיוחד מנות גדולות, מאשר עם נתחי בשר שלם. מכיוון שהתיבול נועד לחלחל בכל הבשר, במקום פשוט לשבת מלמעלה כמו עם סטייק, מה שנראה כמו הרבה טעם יתפזר למעשה בלא מעט נדל"ן בשר.
במקרה של ספק, הצב מחבת לידך בזמן שאתה מתבל את התערובת. מטגנים קציצה קטנה (בגודל רבע), וטועמים אותה. אם אתה צריך להתאים את הטעם, אתה יכול לעשות את זה עכשיו. זה מוסיף כמה דקות לזמן ההכנה שלך, אבל לפחות אתה יכול להבטיח קציצה טעימה כהלכה.
אל תחסכו בשומן
אמנם אתה יכול להכין קציצות מכל בשר - בקר, חזיר, עוף או בשר מלאכותי - קחו תמיד בחשבון את תכולת השומן. שומנים נמסים והופכים לטעם העסיסי שאתה מצפה לו בקציצה טובה. אם אתה משתמש בבשר בקר, חזיר, הודו או כל שילוב של אלה, חפש חבילות המסומנות עם לפחות 7% שומן. במקרה שאתה יכול למצוא רק בשרים רזים, או שאתה מעדיף חלבונים כמו עוף במקום בקר, קדימה, להוסיף את השומן בעצמך. השתמשו בחורים הגדולים במגרדת קופסה והוסיפו לתערובת שלכם כמה כפות חמאה קרה ומגורדת.
השתמש במגע קל
ברגע שיש לך את כל המרכיבים הנכונים בקערה שלך, זה הזמן לרסק הכל ביחד. אמנם האינסטינקט הראשון שלך עשוי להיות להושיט יד לכפית, השאר את היד שלך - ואז לבש כפפה בטוחה למזון. עדיף לערבב עם הידיים.
הבטחת קציצה רכה מתרחשת בכל שלב בהתפתחות שלה, וזה כולל ערבוב ועיצוב. הקפדת לשלב פירורי לחם כדי לשמור על המבנה עדין, ולהוסיף מספיק שומן כדי למנוע יובש; הדבר האחרון שאתה רוצה לעשות הוא לערבב יתר על המידה. ערבוב יתר ידחוס את החלבון ויצמצם את הכיסים המושלמים של פירורי לחם ושומן ששילבת, וישלח את הקציצות בחזרה לשטח גומי. זה סביר מדי עם כפית. במקום זאת, השתמשו בידיים שלכם כדי לפרק קלות את הבשר ולערבב בזהירות את המרכיבים באצבעותיכם. מעצבים את הקציצות גם במגע קל.
חלקו את הבשר בצורה שווה
לא רק שחשוב לעצב בעדינות את הקציצות כדי שלא יהיו דחוסות ומהודקות, אלא חיוני לחלק את הבשר לגדלים שווים. שמירה על אחידות הקציצות פירושה שהן יתבשלו באותו קצב. אם יש לכם קציצות גדולות וקטנות שמתבשלות יחד, סביר שהקטנות יתייבשו בזמן שהגדולות מתבשלות, במיוחד אם הן נאפות בתנור.
ישנן שתי דרכים קלות לשמור את הקציצות באותו גודל. הדרך האהובה עלי היא להשתמש בכלי גלידה כי זה מהיר וקל לראות אם אתה ממלא יותר מדי את הכדור. הקפידו לא לארוז את הבשר בצפיפות כשאתם גוזלים. אם אין לך מדיח או שנראה שאין לך את המידה הנכונה, השתמשהטריק הזהבמקום זאת. אין צורך בכלים מפוארים, ואתה יכול לוודא שאתה משתמש בכל חלק אחרון של תערובת קציצות. עם העצות האלה בחשבון, אתה כבר בדרך לארוחת ערב קציצות באיכות מעולה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.