מה אם תשים פירורי גרהם קרקר בקציצות שלך?

אני משייך בעיקר פריכיות גרהם לעוגת גבינה וחטיפים אחרי בית הספר. באופן מסורתי, לא קישרתי אותם עם קציצות, שלא לדבר על כדורי חזיר, מעדן איוואןלמדתי עלרק לפני כמה ימים.

כדורי חזיר הם בערך מה שהם נשמעים - שילוב של בשר חזיר טחון ובשר בקר טחון מגולגל לכדורים. פשוט מספיק - אבל הטוויסט האמיתי הוא בפירורים, שאינם עשויים מלחם מיושן או מיובש, אלא מקרקרים גרהם. (הם גם מצופים בזיגוג עגבניות וסוכר חום. אני אוהב את איווה.) "זה לא די מתוק?" אתה שואל. כֵּן. כן, זה כן. אבל סוכר, מלח ושומן טעימים די טוב ביחד. חשבתי שהטעם האגוזי של קמח גרהם יתאים להפליא עם הבשר. (צדקתי.)

במקום לפתח את כדורי השינקין שלי (זהנעשה) החלטתי לקחת את הרמז ולהשתמש בקרקרים של גרהם במתכון פשוט של קציצות עם תערובת 50/50 של בשר בקר טחון וחזיר, בתוספת קצת מלח כשר, פלפל לבן ורוטב ווסטרשייר. לא השריתי את הפירורים בחלב - המתכון של כדורי חזיר לא הצריך את זה, וזה לא נראה הכרחי, כי הם היו סופר משובחים. ערבבתי הכל ביחד,חלק את התערובתלכדורים, ואז טיגנו אותם במחבת בחמאה עד שהם שחומים והתבשלו.

הם היו מדהימים. פירורי קרקר גרהם עשו את העבודה שלהם, ועשו זאת היטב. הקציצות היו עסיסיות ונימוחות, אך שמרו על צורתן בזמן הבישול, גם כשהן מגולגלות סביב המחבת עם מרית. וכן, הם היו קצת מתוקים.

למעשה, המנה הראשונה הייתה מעט מתוקה מדי לטעמי, וזה מה שהוביל להוספת רוטב ווסטרשייר. הפאנק מהאנשובי והטאנג מהתמרינדי נוגדים את תבליני האפייה והסוכר ויוצרים כדור בשר מאוזן, יש שיגידו "ניואנסים".

יש לי מתכון, אבל אתה צריך להרגיש חופשי לשחק עם בשר ופירורי קרקר גרהם בעצמך. נסה להחליף חצי מפירורי הלחם הרגילים שלך בפצפוצי גרהם, או עשה הכל. לא הייתי מנסה את המהלך הזה עם מתכון הקציצות של נונה (אפילו לא הייתי מעלה את הנושא עם נונה, למען האמת), אבל אני חושב שזה יהיה ממש בבית בריף קציצות שוודי.

כדורי בשר גרהם קרקר מתוקים ומלוחים (מכינים כ-5 מנות גדולות)

מרכיבים:

• 1 קילו בשר בקר טחון

• 1 קילו נקניק טחון

• 1 כוס פירורי קרקר גרהם (בערך 7 קרקרים שלמים)

• 1 ביצה

• 3/4 כוס חלב

• 2 כפיות רוטב ווסטרשייר

• 1 כפית מלח כשר גס

• 3/4 כפית פלפל לבן

• חמאה לטיגון

מערבבים את כל החומרים מלבד החמאה יחד בקערת ערבוב גדולה. חלקו את הקציצות איך שתרצו לחלק אותן - אני משתמש בשיטה הזו - אבל אל תהפוך אותן לקוטר גדול בהרבה מ-1 1/4 אינץ'.

ממיסים כף חמאה במחבת טפלון על אש בינונית. לאחר שהחמאה מתחילה להקציף, מוסיפים את הקציצות, עובדים בקבוצות כדי לא להצטופף. מבשלים מכל הצדדים עד שהם משחימים ואין ורוד במרכז. (תצטרכו להקריב קציצה כדי לבדוק אותה. כך עוברים חייו של טבח.) חזרו על הפעולה עד שתבשלו את כל הכדורים, או כמה שתרצו לאכול. (תערובת הקציצות נשמרת היטב במקפיא.) מגישים עם החמאה השחומה מהמחבת.