אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
ברוכים הבאים ל"ספר בישול השבוע.זו סדרה שבה אני מדגישה ספרי בישול שהם ייחודיים, קלים לשימוש או פשוט מיוחדים עבורי. בעוד שמציאת מתכון מסוים באינטרנט משרתת מטרה מהירה, לדפדוף בספר בישול מעולה באמת יש קסם משלו.
דמיינתי ששבועיים לפני חג המולד אפשפש בספרי בישול שמתמקדים בעוגיות ועוגות, אבל ממתקים הם לא הקמע היחיד של סוף דצמבר - כך גם נזלת וגרון מגרדת. יש לי הצטננות עיקשת בראש השבוע, ופעם אחת אני לא רוצה עוגיות. אני רוצה שמיכה חמה - בצורת מזון. בגלל זה בחרתיצ'אטבתור ספר הבישול של השבוע שלי. זהו ספר בישול מסנוור שמדגיש את מאכלי הרחוב הנועזים, מלאי הטעמים, הקז'ואלים אך הקסומים של הודו - וזה בדיוק מה שהרופא הזמין.
קצת על הספר
צ'אטנכתב על ידי Maneet Chauhan וג'ודי אדי ופורסם בשנת 2020. במקום להציג מתכונים שמקבלים כבר הרבה זמן מסך מהקהלים המערביים - כמו צ'יקן טיקה מסאלה או חמאה עוף - המחברים מדגישים את הצ'אט, החטיפים והמנות הפשוטות המוגשים מדוכני רחוב. וספקים בהודו. המנות האלה מתאפיינות בטעם, צבע ומרקם, אבל אולי לא בתפריט במסעדה ההודית המקומית שלך.
במקום לארגן את הספר לפי ארוחה או מרכיבים בולטים, צ'והאן ואדי לוקחים אתכם למסלול מתפתל של חטיפים וארוחות לפי אזור הודי. אתה מתחיל בדפדוף במתכונים מהצפון, עם מנות כמו ניו דלהי וסרינגר, ואז עוברים למערב עם ג'איפור, גואה ואחרים, ממשיכים בדרום ומסיימים עם המזרח. כל פרק ומתכון מתחילים בסיפור מחייה של מאנה או מהקשר האישי שלה למתכון מעורר הפה שבהישג יד. היא כוללת גם הערות תרבותיות על המוכרים, היכן נמצא המנה הספציפית בדרך כלל, וכיצד היא מיוצרת באופן מסורתי.
ספר בישול נהדר אם אתה אוהב תמורה גדולה
מעטים מהמתכונים בספר הזה הם מה שהייתי מסווג כ"קלים". רוב רשימות המרכיבים כוללות יותר משבעה מרכיבים, לרבים מהם יש חלקים מרובים - כמו מילוי ובצק - וסביר להניח שיש מרכיבים שאתה צריך לתפוס בשוק האסייתי. המועמד הנכון לא יירתע מזה. אחרי הכל, אוכל הודי הוא כמו תזמורת — זה מורכב ויש כמה נגנים. (Chaat במיוחד, שהם מופעי זיקוקים של רכיבים צבעוניים.) זה היופי של המתכונים האלה; אל תחפשו לפשט את המוזיקה.
יש המון ספרי בישול של "מתכונים של חמישה מרכיבים" עם מנות מספיק טובות, אבל אל תפחדו להגביר את זה בחורף הזה. כֵּן,צ'אטיש מתכונים שדורשים יותר הכנה, אבל אתה מקבל מה שאתה נותן. זהו ספר הבישול המושלם לאדם ששמח לאמץ את רשימות המרכיבים הארוכות ותהליכי הבישול מרובי החלקים כי התמורה היאלא ייאמן.
המתכונים שאתה יכול לצפות
ספר הבישול מדגיש משקאות, חטיפים וארוחות קטנות שתמצאו בצדי הדרך למנות בודדות, אך רבות מהמנות הללו יכולות להיות ארוחה מלאה למספר אנשים. המחברים כתבו את המתכונים להכנת כארבע מנות.
אם אתם קצת מכירים את המטבח ההודי, אתם מודעים לתבלינים המחממים, לטעמים הבהירים והטריים ולמרקמים הקרמיים. מתכונים שנראים כמו פיצוץ של קונפטי, כמו בהל פורי, או חטיפים שאין להם השוואה (בדעתי), כמו אידלי, מביאים לי סוג מיוחד של שמחה. תמצאו חטיפים מטוגנים, פודינגים מתוקים, טארט ומשקאות מרעננים, צ'אטני ולפחות שבעה סוגי לחמים שונים בספר הבישול הזה.
לכל מתכון יש את רשימת המרכיבים לאורך השוליים הצדדיים, אך הקפידו לבדוק גם את השוליים הצדדיים של העמוד הפונה. אם רשימת המרכיבים ארוכה במיוחד, השאר ימצאו שם. השיטה היא בדרך כלל שתיים עד חמש פסקאות עם הערות כיצד לאחסן אותה במידת האפשר. אתה יכול להכין מתכון עם קטע שנקרא "קישוט". אני מרגיש שקישוטים משמשים לעתים קרובות כפריצה אופציונלית בבישול מערבי, אבל זה לא מה שקורה כאן. אל תתפתו לדלג על החלקים האלה במאמץ להפוך את המתכון ל"קל". תחשוב על זה יותר כעל השלב האחרון של המנה.
המנה שהכנתי השבוע
כמו שציינתי, היה לי הצטננות השבוע. בדרך כלל כשאני חולה, אני אכין בדיחה תאילנדית (דייסת ארוחת בוקר תאילנדית מרגיעה), אבל החלטתי שכמה ביצים עשויות להיות מחזקות. חביתת הרוס בספר נראתה מחממת ולבבית עם רוטב העגבניות האדום לבנים - כך הוחלט. באופן בלתי צפוי, החביתה הזו מגיעה מאזור גואה, שבמקרה הוא המקום שבו גר חבר טוב שלי. חבר שבדיוק נסעתי איתו לחופשה בסקנדינביה, המקום בו התקררתי. החיים לפעמים מצחיקים.
המנה הזו היא פלא בשני חלקים. למעשה הסתכלתי על קרש החיתוך שלי של בצל קצוץ, צ'ילי ועגבנייה וחשבתי, "איך יהיהזֶהלהפוך לזה?" אבל זה קרה, ויש לי תוספת רוס (רוטב עגבניות) לשימוש גם מחר.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
את הרוטב מכינים על ידי הקפצת בצל, עגבנייה, רסק ג'ינג'ר-שום ותבלינים עם שמן קוקוס עד שהכל מתפרק לרוטב סמיך ומלוח. אחר כך מכינים את החביתה; חביתה פשוטה של צ'ילי ובצל מוקפצים ללא הכנה מסובכת. פשוט הלבשתי את הביצה עם הרוטב, והנחתי אותה עם בצל חי קצוץ, עגבנייה וחתיכות פלפל שנשארו, ומעט ליים.
אני יכול רק לתאר את הרוטב כעסיסי. זה היה מלוח עשיר משימוש בשמן קוקוס (הודות לחיי החוף הטרופיים של גואן) וסיפק חום חם. יש לו סוג של תבלין שהוא לא אגרסיבי ולא ביישן. צבע הרוטב גרם לי להניח שהטעמים יהיו מדהימים, אבל זה היה רקע רך להפתיע לביצים. לחביתה, למרות שהיא פשוטה, היה הרבה יותר מה לומר. הצ'ילי מוקפץ קלות בחביתה היה מפולפל וחד, מה שלמעשה היה די נחמד לסינוסים שלי. ואז הרוטב הקטיפתי היה חודר פנימה ומסיר את הפצפוץ של הצ'ילי. לכותב אוכל מרחרח ומצב רוח, זו הייתה הדרך המנחמת ביותר להתחיל את היום שלי.
למרות שזה היה מתכון שני חלקים, זה לא היה בעיה להכין אותו ברגע שחתכתי את הירקות. אני מצפה להכין את אותה ארוחת בוקר מחר (עם שאריות הרוטב שלי), ועוד צ'אט בשבועות הקרובים.
איך לקנות את זה
צ'אטהואזמין להזמנה אונלייןכמובן, אבל אם אתה גולש בחנות הספרים המקומית שלך בחיים האמיתיים, בדוק את זה שם. יש לו כיסוי מהמם, כך שהוא מועמד מוביל למתנה. למעשה, לאחר שתשלחו אותו במתנה, כדאי לשים תאריך לארוחת ערב בספרים עם בן המזל. רק כדי לתת להם תירוץ להשתמש בזה כי אתה נדיב ככה.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.