גיסתי הכירה לי משקה גבינה קולומביאני, וזה בהחלט שולט

אני לא חושב שאוכל להתמודד עם החורף אם לא היו לי כמה משקאות חמים ומנחמים לסמוך עליהם; ספלים מהבילים של שוקו חם, תה או קפה מרגישים כמו לטמון את ראשי בחול למשך 10 דקות. אבל קצת נמאס לי מהחשודים הרגילים. למזלי, בבוקר קר של נובמבר, גיסתי הכירה לי את המשקה המחדש להפליא: aguapanela con queso. השילוב הזה של משקה-חטיף נתן לי למה לצפות בחורף הזה.

Aguapanela, פשוט ומשביע

Aguapanela הוא משקה מתוק מנחם העשוי מהמסה של פאנלה קצוצה, או פילונצילו, למים. פאנלה הוא סוכר קנים גולמי ולא מזוקק. זה נמכר בדרך כלל בקונוסים או בסיבובים גדולים, ועטוף בפלסטיק. פנלה משמשת בכל רחבי אמריקה הלטינית, אך נעשה שימוש תדיר בסוכר קנים גולמי במדינות אחרות הנושאות שמות שונים, כמו ג'גרי או מוסקובדו. בהתאם לשיטת הבישול ולצמח, הטעמים ועוצמת המתיקות שונים מעט.

התחלתי לראות פאנלה זמינה במעבר הבינלאומי של סופרמרקטים גדולים ושווקים מיוחדים לפני כ-10 או 15 שנים. נראה שהוא הופך זמין יותר ככל שעובר הזמן, ותוכלו לקנות קונוס של שמונה אונקיות בכ-$1.50. אני מבטיח שזה יהיה שווה את ההשקעה.

שתה גם את המשקה שלך וגבינה

אתה לא צריך לדבר ספרדית שוטפת כדי להבין שה-"con queso" (עם גבינה) בשם המשקה הזה. זו הייתה הפעם הראשונה שאי פעם הוצאתי גבינה מהמשקה שלי, ולפני שידעתי זאת, לא יכולתי להפסיק.

גיסתי הסבירה שהיא מכינה לנו (אני, אחי ואבא שלנו) משקה ארוחת בוקר שהיא ומשפחתה היו מכינים בקולומביה כל הזמן. היא הושיטה לנו כוסות נוזל חום עם כף בתוכה וכתמים לבנים בתחתית. זה היה ה-queso. הבאתי בכף חתיכת גבינה ואכלתי אותה, לוגם קצת מהנוזלים בו זמנית. הגבינה הייתה רכה (מומסה למחצה בנוזל האידוי), לעיסה ומעט מלוחה בדומה למוצרלה דל לחות. המשקה עצמו היה מתוק אבל מלא טעם - קרמל מעושן, מולסה והאם זיהיתי אניס?

שאלתי אותה איך היא הכינה את המשקה המסובך והניואנסי הזה. ובכן, אתה פשוט ממיס סוכר פאנלה קצוץ במים.

איך מכינים אגופאנלה קון קוואסו

היא הסבירה שבאיבאג'ה, קולומביה מכינים את האגואפנלה כמשקה ממריץ שאפשר ליהנות ממנו חם או קר, ואם אתה מרגיש בחילה מקובל לשתות אותו עם מיץ ליים טרי.

1. קוצצים את הפנלה

לבני סוכר קנים אלה קשות, אז אתה צריך לחתוך אותן. למרות שזה סוג של סוכר חום, זה לא כמו הסוג שאתה יכול להיות רגיל לאפות איתו. אני משתמש בסכין גדולה וחדה ומעביר אותה לאורך הקצה כדי לגלח רצועות. אני חושב שזה מתמוסס קצת יותר מהר בדרך זו במקום לחתוך גושים גדולים. קראתי שכמה אנשים מגררים את זה עם מטוס מיקרו, אבל אני מרגיש שזה ייקח זמן.

2. ממיסים אותו במים חמים

הכניסו את הסוכר הקצוץ לסיר עם מים להמסה על אש בינונית-נמוכה. לחילופין, ניתן לשים את הסוכר והמים בכוס מדידה המתאימה למיקרוגל ולחמם אותה במיקרוגל במרווחים של 30 שניות עד דקה. מערבבים כדי לעזור בהמסת הסוכר.

3. מוסיפים את הגבינה

לאחר שהמשקה לוהט והסוכר כולו נמס, הוסיפו לכוס חתיכות קטנות של גבינה כדי להתרכך. מגישים תוספת גבינה בצד.

השילוב המתוק והמעט מלוח הזה הוא האובססיה הנוכחית שלי. גבינה מסוג זה נהיית נמתחת ולעיסה אך היא לא נמסה כדי להעכיר את המשקה. אני אוהב לאכול חתיכת גבינה וללגום מהמשקה בזמן שאני לועס. זו פעילות מהנה ובעיקר דרך חדשה בשבילי ליהנות מגבינה.

אתה לאמוּכְרָחהוסף גבינה לאגופאנלה שלך, אבל אני ממליץ לך בחום לנסות את זה. בדקו את מקרר הגבינות של הסופרמרקט שלכם וחפשו גבינות מאמריקה הלטינית. טרופיקל היא כנראה ספקית המותגים הגדולה ביותר שראיתי בניו יורק והיא מציעה מגוון רחב. אתה יכול להשתמש בגבינת quesito Colombiano, queso campesino, queso blanco או פאנלה, ואם אתה פשוט לא מוצא את הגבינות האלה, אתה יכול להשתמש במוצרלה. אני אישית הייתי לוקח מוצרלה דל לחות על פני מוצרלה טרייה בגלל המליחות, אבל זה תלוי בך.

במהלך השבוע הסוער במיוחד הזה בברוקלין, אעשה ריצות אימון מרתון קר כקרח עם דבר אחד בראש - לא שיאים אישיים, אלא אגופאנלה לוהטת כשאגיע הביתה.

מתכון לאגופאנלה עם גבינה

מרכיבים:

• ¼ כוס פאנלה קצוצה (או פילונצילו)

• ¾ כוס מים רותחים

• כמה נתחי קוסו שתרצו (או נסה מיץ ליים או קינמון)

1. שלבו את הפנלה הקצוצה והמים בכוס המתאימה למיקרוגל. מערבבים ומחממים במיקרוגל בתשלומים של 30 שניות עד שהסוכר נמס והמשקה לוהט. לטעום אותו כדי לראות אם אתה רוצה עוד פאנלה או יותר מים.

2. מוסיפים חתיכות של queso ונותנים להן להתרכך לכמה רגעים לפני שנהנים.