אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
אין לי בעיות תזונתיות עם אכילת שמנת כבדה, אבל אם אני מסתובב ומנסה למצוא רעיון לארוחת ערב של הרגע האחרון, פסטה עם רוטב וודקה מתממשת רק לעתים רחוקות. לא בגלל היבט הוודקה (במקרה יש לי הרבה מזה כרגע), אלא כי רק לעתים רחוקות יש לי קרם בהישג יד. במקרה משמח, בסופו של דבר הכנתי פסטה מזווה פשוטה שחיקתה בצורה משכנעת את רוטב השמנת הבוזי ללא השמנת.
הרעיון פשוט: הוסף שעועית קנליני משומרת לרוטב העגבניות שלך ותן לו להתבשל. שעועית קנליני מוערכת בזכות המרקם הקטיפתי שלה, ואפילו האקוואפאבה (המים העכורים בקופסת השימורים) קרמית יותר מרוב זני השעועית האחרים. השעועית בסופו של דבר מתפרקת, משחררת את העמילנים המשייים שלה ומסמיכה את הרוטב תוך מתן טעם עגבניות חריף. אל תחשוב על זה כעל דרך להטעות מישהו לזרוק שמנת; אין לטעות שברוטב הזה יש שעועית. במקום זאת, אני אוהב להעריך את זה כמתכון פשוט של רוטב וודקה טעים.
כלים מועילים לערב הפסטה הבא שלך:
איך מכינים רוטב וודקה ללא חלב
המתכון הזה מתחיל באותה הכנה כמו כל מתכון של רוטב וודקה - ריכוך הארומטיות והוספת הוודקה והעגבניות לאחר מכן - אבל במקום לערבב שמנת, לשעועית הקנליני קצת להתבשל בסוף. (כדי להכין רוטב וודקה טבעוני, פשוט השמיט את הפנצ'טה.)
1. מקפיצים את הארומטים
מצפים תחתית סיר בינוני בזילוף שמן זית ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מוסיפים את השום, השאלוט והפנצ'טה הטחונה עם קורט מלח. מטגנים את המרכיבים האלה עד שהחזיר מתחיל להיות פריך והארומטים הופכים לשקופים.
2. מוסיפים את הנוזלים
מערבבים פנימה את פתיתי הפלפל האדום ומוסיפים את הוודקה. מניחים לוודקה להצטמצם בחצי. זה לא לוקח הרבה זמן - בערך דקה או שתיים.
3. מרסקים את השעועית הקרמית
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ושעועית הקנליני המשומרים עם האקוופאבה שלהם, ומעט מים. השעועית תסמיך את הרוטב והמים ימנעו מכל עמילן להישרף על תחתית הסיר. מכסים את הסיר במכסה ומניחים לרתיחה עדינה למשך 15 דקות. כל חמש דקות בערך, מערבבים את הרוטב ומרסקים קצת שעועית עם הכף. לפעמים אני משתמש במועך תפוחי אדמה אם יש לי שעועית עקשנית. אם הרוטב שלך נהיה סמיך מדי הוסף כמה כפות מים. לאחר שרוב השעועית התפרקה והרוטב במרקם הנכון, טועמים אותו. אם צריך עוד מלח או תבלינים, התאם אותו עכשיו. לאחר מכן לזרוק פנימה את הפסטה ולהגיש.
שימו לב שהשעועית תשאיר את הקליפה שלה, כך שלרוטב תמיד יהיה מרקם עדין כלשהו. זה לא מפריע לי, אבל אם אתם רוצים שהרוטב יהיה משיי יותר, דחפו את השעועית דרך מסננת (החורים לא צריכים להיות קטנים מדי) לפני שאתם מוסיפים אותם לרוטב. העיסה העמילנית תעבור והקליפות יישארו מאחור.
המתכון הבא מכין שתי מנות, וזו הגרסה העצלה שלי לאמור לעיל. לא תמיד יש לי את רשימת המרכיבים המושלמת, אבל הלקח כאן הוא שבדרך כלל יש איזשהו תחליף במטבח שלי. אם אתה חושב, "זה יכול לתפקד באותו אופן כמו זה," נסה את זה. במקום פנצ'טה, היה לי בשר חזיר חתוך קר. במקום עגבניות מרוסקות, הייתה לי צנצנת אקראית לא גמורה של רוטב עגבניות. ואתה יודע מה? זה מתנדנד.
מתכון לרוטב וודקה עצלן ללא חלב
מרכיבים:
1 כף שמן זית
1 שאלוט, טחון
2 שיני שום, קצוצות
2 פרוסות חזיר, קצוצות
¼ כפית מלח
¼ כפית פתיתי פלפל
¼ כוס וודקה
½ כוס רוטב עגבניות בצנצנת
⅓ כוס מים
½ פחית שעועית קנליני עם אקוופאבה
1. מוסיפים את שמן הזית לסיר בינוני ומניחים את האש לבינונית-נמוכה. מוסיפים את השאלוט, השום, הבשר והמלח. מערבבים ומאדים כמה דקות עד שהשאלוט הופך רך ושקוף.
2. מוסיפים את פתיתי הפלפל האדום ואת הוודקה. מערבבים, ונותנים לנוזל להצטמצם ב-50%. זה ייקח רק כדקה.
3. מערבבים את רוטב העגבניות, השעועית והאקוואפאבה והמים. מכסים את הסיר במכסה ומנמיכים את התערובת לרתיחה. מערבבים את הרוטב כל חמש דקות, כותשים שעועית תוך כדי ערבוב. אם הרוטב אי פעם נהיה סמיך מדי, הוסיפו שפריץ מים לתערובת. לאחר כ-15 דקות הרוטב אמור להיות סמיך, קרמי ומוכן לאכילה. לזרוק פנימה את הפסטה האהובה עליך ולהגיש מיד.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.