מתכון מרק הבצל הצרפתי האהוב עלי לא דורש שמרטפות

הרעיון של אכילת ערימת בצל נראה מופרך לחלוטין - עד שאתה מקרמל אותם והפך אותם למרק. פתאום, וכל משפחתך מדברת על ארוחת בצל עם יראת כבוד רבה.

אתם עשויים לחשוב שזה רפסודת הלחם הגבינה שצפה למעלה זה שזכה בלבבות, אבל תלמידי אומאמי יודעים לזקוף את הטעם המתוק, הלבבי והקרמלי מהר של בצל חתוך מבושל לאט. קרמל בצל הוא עסק מעצבן, וזו הסיבה שאני רוצה להציג בפניכם גרסה שאינה דורשת מסוק שמרטף.

אם אי פעם קידמתם בהצלחה בצל, אתה יודע שלוקח לפחות 45 דקות לעשות זאת כמו שצריך. על מנת לקבל גדילי בצל רכים משיי, שחומים עמוק בסיר הממוצע שלך, אתה צריך לבשל אותם על אש נמוכה ולערבב אותם לעתים קרובות כדי למנוע שריפה. הידיעה שאתה כבר נרשם לקצת תהליך ללא קשר, מדוע לא להפוך את הטכניקה פחות לרעועההתנור ההולנדי האדיר?

מרק בצל צרפתי נוצר לתנור ההולנדי

שיטה זו אכן לוקח הרבה זמן לבשל, ​​אך החומר המשקל של התנור ההולנדי מאפשר חום מופץ באופן שווה, ומאפשר לך לבשל את הבצלים באטיות, ללא הנקודות החמות האיומות המאיימות על אליומים חרוכים. שיטה זו בעצם מחזיקה אותם במרק הבצל החמאה שלהם עד שהם רכים במיוחד. המכסה שומר על הלחות פנימה, כך שהטעמים יכולים לפרוח לחלוטין והבצל לא יתחילו להשחים מהר מדי.

תנורים הולנדים הם בעלי היתרון הנוסף להיות מזוגג אמייל. כאשר חביב (חתיכות האוכל שנדבקות לתחתית הסיר וחום) מתרחשות בסיר רגיל, אתה צריך לגרד אותו די מהר כדי שהוא לא יגרש. נראה כי גימור הזכוכית של תנור הולנדי לא נשרף חביב באותה מהירות, והמשטח החלקלק משחרר אותו בקלות בכל פעם שאתה מסתובב לערבב.

בשיטת תחזוקה נמוכה זו, אתה יכול בעצם לצנן במשך 45 הדקות הראשונות. לאחר מכן תתמודד עם כ -15 דקות של פעולה לסירוגין באמצע, לפני שתתן למרק להתבשל עוד 20 דקות. (כל הזמן, תיהנו מהארומה המשכרת ביותר של בצל וחמאה מקורמל.)

המרק הזה הוא מרק-י, אך מלא בצל רך וקטיפתי, ועשיר באוממי. בנוסף לוח לחם גבינה לעולם לא פגע באף אחד. (למרות שהם נראים כמו תוספות קטנות, אני חייב להתעקש על עשבי התיבול - הם מעלים את המנה, וברגע שתתן להם להתבשל במשך 15 דקות תריח את ההבדל.)

מתכון מרק בצל צרפתי נמוך ואיטי

מרכיבים:

• 4 כפות חמאה לא מלוחה

• 8 עד 10 כוסות בצל חתוך (השתמש במגוון או בסוג אחד)

• 1 כפית מלח

• התזה של חומץ שרי (בערך כף בערך)

• מתיז של יין אדום יבש (בערך כף בערך)

• 3 ½ כוסות מרק בקר

• 6 שפריני טימין

• 2 עלי מפרץ קטנים

• פרוסות לחם לבבי מעופש לציפוי

• גבינה חצי-פירמה לצמיחה

1. ממיסים את החמאה בתנור הולנדי על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הבצלים והמלח, ומעניקים לכולו זריקה יסודית. מכסים את הסיר במכסה שלו ונותנים לו להתבשל ולבשל את הבצל למשך כרבע שעה.

2. הסר את המכסה ומערבב את הבצל. הם צריכים להיות רכים מאוד והם ישחררו הרבה מים. אם זה מבעבע באכזריות, צמצם את החום להתבגרות קבועה. תנו להם להמשיך לבשל, ​​לחשוף, עוד 30 עד 45 דקות, אך הסתפקו ותעבירו אותם כל 10 דקות לערך כדי לבדוק דברים. מי הבצל החמאה יפחיתו במהלך תקופה זו.

3. בסוף זמן הבישול הזה תבחין בכמה חתיכות חומות מתפתחות והבצל יזהיר יותר. זה כאשר אתה צריך להיות נוכח יותר. המשך לבשל את הבצל, אך מגרדים אותם ומערבבים אותם כל שלוש עד חמש דקות. הם יתחילו להחשיך. עשה זאת עד שאתה מרוצה מצבע הבצל שלך. אם הם אי פעם מתייבשים מדי, אתה יכול להוסיף התזת מים כדי לעזור להמציא את החיבה בתחתית הסיר.

3. מערבבים פנימה את חומץ השרי והיין, ואז מוסיפים את המרק והעשבי התיבול. תנו לזה להתבשל יחד במשך 20 דקות על אש נמוכה. אתה יכול לכסות את הסיר, אבל לפצח את המכסה.

4. בינתיים, מעל פרוסות הלחם עם גבינה. (באופן קלאסי משמש Gruyère, אך אתה יכול להשתמש בשוויצרי, פקורינו, פרובולון או כל דבר עם מעט ביס.) לגלוש את הלחם הפרוס כדי להמיס את הגבינה.

5. הסר את עשבי התיבול מהמרק. אם יש לך לחם מעופש נוסף, קוצץ אותו ושחרר כמה לתחתית כל קערת מרק. כף את המרק לקערות ומגלח עליו קצת גבינה. ואז מעל כל מנה עם לוח לחם גבינה.