ריזוטו לילה זה חוסך לי זמן בלילות עמוסים

יש סיבה ששאריות ריזוטו אינן באמת עניין - הוא נהיה דביק ונשבר אם מנסים לחמם אותו מחדש. זה נחשב נוהג נורמלילהכין ריזוטו טרי, תוך ערבוב מתמיד ומזליף מנות קטנות של נוזלים לתוך הסיר במשך 30 דקות עד שהוא מושלם. לא הייתי מאשים אותך אם זו בדיוק הסיבה שאתה אף פעם לא מכין ריזוטו בבית; איזו מטלה. אבל בעצם יש דרך פחות מעצבנת להכין את מנת האורז הקרמי הזה. זה ריזוטו בן לילה, וזו הדרך האהובה עלי להכין אותו.

ריזוטו מבושל בצורה מושלמת הוא דבר של יופי - גרגרי אורז בודדים רכים הקשורים באופן רופף ברוטב שמנת ומלוחה מעשה ידיו. יש חלון קצר לפני שהמנה הקטיפתית הזו תהפוך סמיכה ומסורבלת, ומגבלה לחימום מחדש עם יותר נוזלים. הגזמה, בין אם על הכיריים עם יותר מדי מרק, או חימום שאריות במיקרוגל, מציפה את כמוסות העמילן באורז וגורמת להן להתפוצץ. אתה תראה את זה כגרגרי אורז גרוסים ושבורים (בריזוטו טוב יש דגנים מלאים בעליל) וכפות של ריזוטו שנראים קרובים יותר לפירה נוקשה מאשר אורז ברוטב זורם.

זה לא מפתיע; מרכיבים עמילניים רבים יפעלו באותו אופן. פירה יכול להיות דביק אםמעורבב עם להב; ניתן לבשל יתר על המידה שיבולת שועל; ומק אנד גבינה יישארו רכים מדי ויתפרקו אם תבשל את הפסטה יתר על המידה. אבל יש טריק יעיל להפתיע שזכרתי מספר הבישול של אינה גרטןGo-To ארוחות ערב,שסקרתילפני כמה חודשים להכין לה Overnight Mac and Cheese.

היא מבשלת רק חלקית את הפסטה אז היא עדיין קשה באמצע. היא נותנת לו לשבת בנוזל לילה במקרר. למחרת, פשוט מעליו עוד גבינה ופירורי לחם, ואפו אותו בתנור. הפסטה סופגת בעדינות מעט נוזלים כשהיא במקרר; הוא מסיים להתבשל בתנור, והעמילנים הרופפים עובדים יחד עם הגבינה המגוררת והשמנת כדי ליצור רוטב דקדנטי ללא צורך ברוטב. זהו מק אנד צ'יז מהמם באמת שנועד להיות עומס עבודה קל יותר.

ריזוטו לילה משתמש באותו רעיון: מבשלים רק את האורז, כדי שהעמילנים לא יגיעו לתפוסה, ומסיימים אותו במחבת תוך כשלוש דקות למחרת. זה מושלם לחלוטין, וכל כך הרבה יותר מהיר מהדרך המסורתית. אולי אתה מכין ריזוטו הרבה יותר מהיום. הנה איך לעשות את זה.

מתכון ריזוטו ללילה

מרכיבים:

• 1 שאלוט, טחון

• 1 כף שמן זית

• קורט מלח

• ½ כוס אורז ארבוריו יבש

• ¼ כוס יין לבן יבש

• 2 עד 2 וחצי כוסות מרק (מחולק)

• ¼ כוס גבינת פרמזן מגוררת

• ¼ כוס אפונה קפואה

• 1 כף חמאה

1. במחבת גדולה מוסיפים את שמן הזית, שאלוט טחון ומלח. מבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם עד שהשאלוט שקוף.

2. מוסיפים את האורז ומערבבים כדקה. יוצקים פנימה את היין ומערבבים עד שהוא נספג, כ-30 שניות. מוסיפים למחבת כוס וחצי מרק ונותנים לאורז לספוג את זה לגמרי, אפשר לערבב פעם או פעמיים. לאחר שהוא נספג, טועמים גרגר. צריך להיות לו טבעת רכה מבחוץ ופנים קשיח-גירי. מורידים את האורז מהאש. תהליך זה אמור להימשך רק 10 דקות.

3. שופכים את תערובת האורז מיד על צלחת או קערה רחבה ומורחים אותה לצינון למשך 10 דקות בערך. יוצקים את האורז למיכל אחסון ויוצקים עליו חצי כוס מהמרק שנותר. (שפיכת הנוזל פנימה בשלב זה היא אופציונלית. אתה יכול, במקום זאת, פשוט להוסיף את הנוזל כשתהיה מוכן לבשל אותו מחר, אבל זה עלול לקחת עוד כמה דקות.) מכסים אותו במכסה ומכניסים אותו פנימה המקרר למשך הלילה.

4. כשאתם מוכנים לאכול את הריזוטו שלכם, שופכים את האורז והנוזל הקר והמבושל למחבת גדולה. מעט מרק ייספג אבל לא כולו. מבשלים על אש בינונית נמוכה, תוך ערבוב תכוף. ברגע שהוא מתחיל לבעבע בחוזקה, הוסיפו את הגבינה, האפונה (או ירקות עדינים אחרים) והחמאה. (יש חצי כוס מרק נוסף מובנה ברשימת המרכיבים למקרה שאתה אוהב רוטב רופף יותר.) מערבבים עד שהנוזל נספג אך הרוטב עדיין מתאגרף מעט. זה לוקח בערך שלוש דקות. מגישים מיד.