כשמדובר באחסון מזון לטווח ארוך, המקפיא הוא אחד הכלים השימושיים ביותר במטבח שלך, אבל זה לא פשוט כמו לזרוק מזון למיכל ולתת לו להתקרר. כדי לוודא שהמזון שלך יקפא מהר עם מינימום נזק, הקפיאו אותו שטוח.
כמו J. Kenji Lopez-Alt שלאוכל רצינימסביר בסרטון שלמעלה (ובמאמר המקושר למטה), שני האויבים של מזון קפוא הם אוויר וזמן:
כאשר המזון קופא באיטיות נוצרים בתוכו גבישי קרח גדולים. גבישים משוננים אלה עלולים לפגוע במבנה התא, מה שבתורו גורם למזון להיות עיסה ורטוב לאחר הפשרה. בינתיים, חשיפה ישירה לאוויר מובילה לסובלימציה, שהיא שינוי הפאזה מקרח מוצק ישירות לאדי מים גזים שאחראים לשריפת המקפיא.
כדי לסייע במניעת שתי התוצאות הלא נעימות הללו, קנג'י מדגים כיצד להכין גם מוצקים למחצה (כמו בשר טחון ותבשילים) וגם נוזלים על ידי מילוי שקית מקפיא ולחיצה בזהירות החוצה כמעט את כל האוויר. ברגע שיש לך שקית שטוחה של מזון, הניחו אותה במקפיא עד שהיא מוצקה, ואז ערמו אולתיק הכל בצורה מסודרתעבור קופסת הקרח הכי מסודרת שראית אי פעם. מעבר לבשר ומרקים, השיטה הזו עובדת היטב גם עםדגניםועשבי תיבול, מאפשר לך להתנתק כמה או מעט ככל שתרצה לחימום חוזר.
כשאתם מוכנים להפשיר את השפע שלכם, קחו מחבת אלומיניום. אלומיניום הוא מוליך אנרגיה נהדר, ומאפשר לך להפשיר מזונות פי שניים מהר יותר מאשר בדרך כלל בטמפרטורת החדר, כלומר אתה לא צריך להיכנס לפאניקה אם שכחת להעביר מזון למקרר בלילה הקודם.
הדרך הטובה והמהירה יותר להקפיא ולהפשיר את המזון שלך| אוכל רציני