מבחינת מרקם, טעם ודקדנס טהור,לחם מטוגן עדיף על טוסט. במקום לשבת למעלה, השומן נספג פנימה, מתפרך ומצפה כל סנטימטר מהלחם שלך. אני בדרך כלל מטגנת את הלחם שלי בשאריות שומן בייקון, אבל שומן חדש מאיר לי את הבוקר, והשומן הזה הוא שמאלץ.
לחם מטוגן שמאלץ, ממנו נהניתי מאוד לאחרונה במסגרת ה"לחמים והממרחים" ב-המסעדה הזו, היא אולי הדרך הקלה ביותר להביא שמחה לבוקר שלך. שומן העוף המרוכך מביא טעם עשיר, מלוח ומעט מעושן לארוחת הבוקר שלך, מה שהופך אותה לשילוב נהדר עבור ביצה עלומה פשוטה (או ביצה מטוגנת בשמאלץ יותר). אם שומן עוףוביצה נראית קצת כבדה, דעו שלחם שמאלץ הוא גן עדן עם החלקה פשוטה של ריבת טארט (כגון דובדבן) או שימורים.
עבור הלחם, פרוסות שיפון עבות הן באמת משהו מיוחד כאן, אבל כל לחם עבה יתאים. (עם זאת, אם כל מה שיש לך זה לחם סנדוויץ' לבן, זה לא - בשום אופן - סוף העולם.) פשוט ממיסים כף שמאלץ במחבת עבור כל פרוסת לחם, ואז מטגנים את הפרוסות על בינוני-גבוה. מחממים כמה דקות מכל צד עד שהם מזהיבים ופריכים. מסננים כל עודפי שומן דרך מסננת לתוך צנצנת או חרס; אתה לא רוצה לבזבז טיפה.